Vinos blancos

La llegada del verano me anima a escribir y tratar de elaborar una lista de vinos blancos de Castilla-La Mancha de calidad de los que me atrevo a informar y recomendar para aquellos que aún no los conozcan.
En el vino blanco se ha producido una evolución notable en su elaboración y en las materias primas de los mismos. En Castilla-La Mancha la uva tradicional que se ha cultivado y ha producido grandes cantidades de vino blanco ha sido la airén. Es la variedad de uva blanca con mayor superficie en España, en torno a un tercio del viñedo español. En Castilla-La Mancha es una variedad esencial por su superficie y la elaboración a partir de ella. Vinos que por algunos expertos han sido minusvalorados en comparación con otras variedades. Pero los vinos elaborados con cuidado y las técnicas adecuadas son de gran calidad, vinos que suelen ser secos, de colores pálidos y  aromas agradables. Nuestras cooperativas y bodegas tradicionales que han sabido incorporar nuevas tecnologías y cuidar sus productos están elaborando vinos con esta variedad de gran calidad.
Un ejemplos es el Yugo de la Cooperativa Cristo de la Vega de Socuéllamos, Vino de gran calidad que en su precio ajustado ofrecen una relación calidad precio óptima que se mejora año a año. Muchas cooperativas en Castilla-La Mancha están avanzando en los necesarios caminos de la calidad de sus productos cuidando y mejorando sus instalaciones, cuidando sus viñedos y renovando plantaciones, elaborando vinos de calidad que embotellan o cuidan en barricas y desarrollando contactos internacionales para su comercialización. Bodegas Altosa elabora su vino blanco Verum con una airén seleccionada y cuidada que da un vino de gran calidad.
Junto a la airén, se han comenzado a elaborar numerosos blancos a partir de la chardonnay, que se considera una variedad de Borgoña, aunque algunos relacionan el nombre con la denominación de “puerta de Dios”, traducción del nombre hebreo "Shaar-adonay". Numerosas bodegas han comenzado a elaborar vinos blancos con esta variedad de uva que produce unos vinos de gran calidad con características especiales.
En La Mancha tierra donde tradicionalmente se ha cultivado la airén, la uva chardonnay se está desarrollando muy bien y se está implantando en numerosas bodegas ya sea para producciones monovarietales, o ensamblada con otras variedades. El Yuntero de la Cooperativa Yuntero (Cristo del Perdón) de Manzanares es un vino fermentado en barrica con colores amarillo pálido y sabor intenso de un nivel de calidad óptimo. También en La Mancha, las Bodegas Muñoz de Noblejas elaboran un blanco con chardonnay de color amarillo pajizo con tonos dorados de excelente calidad y que ha merecido una óptima calificación en numerosas guías profesionales. El Blas Muñoz blanco chardonnay tanto el D.O Mancha como el Tierra de Castilla son dos excelentes vinos blancos elaborados a partir de la chardonnay.
La Manchuela que se extiende por tierras de Cuenca y Guadalajara va elaborando vinos de calidad que se superan año a año con la presencia de bodegas de la máxima categoría. Los vinos de la Manchuela que elabora la bodega Alto Landon tienen un chardonnay que elaboran ensamblado con petit manseng, de colores intensos y sabor muy interesante. La Bodega que Iniesta ha construido en Fuentealbilla está empezando a comercializar sus vinos. El blanco elaborado con chardonnay, sauvignon blanc y moscatel de Alejandría es una excelente producción. Corazón loco es el nombre elegido para todos sus vinos  que en este blanco 2011 tiene plenos aciertos.
El blanco de Finca Aljibes, bodega situada en Chinchilla, cerca de Albacete es un vino de uva fermentada en barrica que se ensambla con la frescura de la sauvignon blanc con un espléndido resultado. Es un vino de color pajizo pálido y muy limpio. En nariz destacan aromas a frutas tropicales frescas, combinados con aromas de fermentación de la chardonnay. Muy frutal e intenso de sabor, que presenta suavemente su paso por barrica nueva. Las bodegas de pago como Martue en La Guardia (Toledo) elaboran también un blanco Martue Chardonnay 2010 de primera calidad. Una bodega con un cuidado singular de sus viñedos situados en el entorno de la zona de producción que embotella como Campo de Martúe.

Vendimia a mano
El cuidado de los viñedos que Sanchez Moliterno, otra de las bodegas de pago de Castilla-La Mancha, tiene en El Bonillo (Albacete) da como resultado unos vinos de primera calidad. La vendimia  a mano de sus uvas chardonnay, la breve maceración en frío y fermentación en barricas nuevas de roble francés Allier donde permanece en crianza durante tres meses dan un vino de color amarillo paja intenso con destellos dorados. Un 70% es fermentado en barrica y un 30% en depósito de acero inoxidable. El cuidado de los viñedos viene acompañado de un proceso de elaboración singular y esmerada. Muchas bodegas realizan la fermentación en barricas y se inician experiencias de crio-fermentación, en definitiva, técnicas para conseguir mejores vinos a partir de los viñedos tradicionales y renovados de nuestras denominaciones de origen.
Los ensamblajes de variedades de blanco están dando también resultados excelentes en Castilla-La Mancha. El blanco Quixote de Pago Casa del Blanco bodega de pago de Manzanares es un vino de primera calidad con precios también más que razonables. Tras 20 años de investigaciones y de diferentes reconversiones de variedades de uva, en la actualidad, Pago Casa del Blanco cuenta con 12 variedades, 4 de uvas blancas y 8 de uvas tintas. Las variedades blancas son airén (en vaso y de secano), sauvignon blanco, chardonnay y moscatel de grano menudo (en espaldera y riego por goteo). El blanco Quixote elaborado con sauvignon blanco y chardonnay consigue equilibrar los valores de cada una de ellas con sus colores pálidos y  su aroma suave.
La viognier es una variedad de uva descubierta recientemente, cepa de origen incierto y que tiene un cultivo difícil por lo que las superficies de cultivo son reducidas en la actualidad. Da unos vinos finos de gran calidad especialmente en sus primeros años con un vino con intensos aromas frutales y muy perfumados. Sus superficies de cultivo en el mundo son pequeñas y en España se ha admitido en comunidades como Andalucía, Baleares, Murcia y Castilla-La Mancha. Vinos blancos singulares con una personalidad muy particular derivada de la uva.  El blanco de Linze viognier abre el camino a esta variedad que se está implantando poco a poco en las bodegas de Castilla-La Mancha.
Vinos blancos de calidad que se encuentran cada día en más lugares de nuestra geografía y que en la variedad de sus denominaciones de origen nos ofrecen una multiplicidad de matices, de posibilidades con unos niveles de calidad que día a día se van implantando en nuestro territorio vitivinícola. El cultivo de diferentes variedades de uvas, el cuidado esmerado de sus cepas, la recolección esmerada y los procesos de fermentación están dando excelentes resultados. Si siempre hay oportunidad de disfrutar de estos vinos, ahora en verano, fríos, es una excelente oportunidad para aprender de sus variedades y de la excelente oferta que tenemos en Castilla-La Mancha.