Tomates rellenos de remolacha y vinagreta de gorgonzola

Este plato sorprende de entrada por su color y después por su sabor.
Tomates rellenos de remolacha. Es una propuesta que combina ingredientes que normalmente pasarían desapercibidos en cualquier ensalada, hortalizas sencillas, que aliñadas con una vinagreta de queso y vinagre de Módena, se convierten en una ensalada de lujo.
El queso es italiano (gorgonzola) igual que el vinagre. En esta ocasión he utilizado un aceto balsámico de Módena, para mi la cuna de los mejores vinagres del mundo (sobre gustos los colores); de sabor potente, suave de acidez, un poco dulzones y muy aromáticos y con una tradición de siglos. Son un poco mas caros que los vinagres corrientes, pero merece la pena (en cualquier comercio encontrarás vinagres balsámicos tipo Módena que no salen mal de precio, pero si tenéis oportunidad de comprar uno con denominación de origen hacezlo).
En cuánto al queso que he utilizado es gorgonzola. Si no lo encuentras se puede sustituir sin problema por otros como el cabrales o cualquier otro con sabor fuete (roquefort, queso azul, etc.) sale igual de rico. Y un último ingrediente, para la vinagreta, es un buen aceite de oliva.
 
 
 
Ingredientes para 4 personas
 
4 tomates 
400 gr. de remolacha cocida
100 gr. de queso (gorgonzola o queso azul etc.,)
4 o 5 cucharadas de vinagre de Modena
7 o 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal
 
 
Preparación

Quitar la piel a los tomates, -opcional si te gustan con piel da igual-, partirlos por la mitad y quitarles la pulpa y las semillas -con una cucharilla de café se hace bien- reservar (la pulpa la puedes aprovechar para un sofrito o un pan con tomate y aceite, por ejemplo). Partir la remolacha en dados pequeños y reservar también.
En un bol ponemos el queso y lo aplastamos con un tenedor; cuando esté blando incorporamos el vinagre y batimos; a continuación añadimos el aceite, un poco de sal y seguímos batiendo hasta emulsionar (1 minuto o poco más).
 
Montaje
 
En un plato ponemos las mitades de tomate les ponemos un poco de sal los rellenamos con los dados de remolacha y regamos con una cucharada generosa de vinagreta. Es muy sencillo y lo mejor es que está muy bueno.