Octubre, y principalmente noviembre, es la época más propicia para buscar el rico manjar que son las setas. El inicio de la temporada micológica lo marca la recogida del níscalo, cuya presencia este año en los montes de pinar y robledales de la provincia será más bien escasa debido a las malas condiciones climatológicas que se han dado en los meses anteriores, sobre todo, la escasez de lluvias en septiembre.
José Antonio Morales Sanz, gran aficionado a la recogida y el estudio de las setas, comentó a Lanza que este año será un año atípico ya que la escasa lluvia que cayó en septiembre lo hizo en forma de tormentas localizadas lo que, a su juicio, motivará el que las setas se encuentren en zonas muy concretas. Además, explicó que las altas temperaturas registradas a mediados del mes de octubre, coincidiendo con el puente del Pilar, también van a contribuir a mermar mucho la temporada micológica.
No obstante, confió en que las lluvias registradas esta última semana, unidas a unas temperaturas cálidas, puedan contribuir a salvar una campaña de setas naturales que, en principio, prevé escasa.
Explicó que, por lo general, las setas suelen nacer en las zonas de pinares y robledales, más en la sombría, y en espacios protegidos del viento.

El níscalo, muy apreciado
Además del champiñón, el hongo más consumido en España y del que Castilla-La Mancha es uno de los grandes productores, el níscalo es una de las setas más apreciadas, más abundantes y que más se consumen.
Se caracteriza por tener un sombrero de forma convexa, de color rojo anaranjado, con zonas concéntricas más marcadas y cubiertas de manchas de color verde. Las láminas son frágiles y del mismo matiz que el sombrero. El pie se suele presentar de forma corta, gruesa y cilíndrica.
Morales Sanz explica que el más abundante es el llamado Lactarius Deliciosus, ampliamente repartido en la provincia de Ciudad Real en la zona que comprende la comarca Montes Sur, Montes Norte, Sierra Madrona y Fuencaliente.
El níscalo es una seta comestible muy conocida por el interés gastronómico que despierta en muchas regiones de España, donde es conocida con otros nombres como rovellones, pinetell en Valencia o Cataluña y en el País Vasco como Esne Gorri, donde es muy apreciada por los consumidores en los mercados.

Este hecho provoca, explica José Antonio Morales, que en la provincia de Ciudad Real el destino de gran parte del níscalo que se recolecta, a excepción del que se dedica a consumo propio, acabe en los grandes mercados centrales de Madrid y Valencia, desde donde posteriormente se pone a la venta en pequeñas y grandes superficies comerciales.
Morales añade que en los primeros días del mes de noviembre en muchos pueblos de la provincia de Ciudad Real comienza a funcionar el mercado de compra-venta entre los temporeros que acuden a obtener unos ingresos extras y los intermediarios que posteriormente ponen a la venta en los grandes mercados centrales este singular producto.
Como ejemplo, indicó que una temporada micológica mala, como parece que va a ser la actual, el kilo de níscalos se pagará en origen entre 2,5 y 4 euros/kilo, mientras que, al final de la cadena, el consumidor lo puede encontrar en los mercados entre 12 y 15 euros el kilo.
Morales Sanz aseguró que este sector mueve cada año gran cantidad de dinero ya que, normalmente, sólo en la provincia de Ciudad Real se pueden extraer miles de kilos de níscalos.

Más especies
José Antonio Morales Sanz indicó que en la provincia de Ciudad Real se encuentran también más de 100 variedades de la especie Russula y añade que la gran mayoría no son comestibles y las que lo son, son tan parecidas a las no comestibles que la mayor parte de la gente no las coge.
Los campos ciudarrealeños también son ricos en boletus. En los robledales se pueden encontrar numerosas especies pero el mejor de los comestibles es el Edulis.
Se trata, por tanto, de la seta más consumida del grupo de las boletus, cuyos componentes tienen las siguientes características: su sombrero puede ser de diferentes colores ya que se dan blancos, rojos, castaños, marrones y amarillentos; su pie es reticulado y en general tiene una carne de sabor y olor agradables, inmutable en su color al conrte y contacto con el aire.

Morales Sanz explica que también Ciudad Real es una gran productora de champiñones, siendo el Agaricus Campestris uno de los más sabrosos y abundantes. Este hongo se puede encontrar, con las primeras lluvias del mes de septiembre, en zonas donde hay animales pastando y que no han sido aradas. En el Valle de Alcudia, por ejemplo, se pueden encontrar a millares. No obstante, Morales Sanz advierte que esta seta, en sus primeros estadios de crecimiento, presenta similares características a un hongo que puede llegar a ser mortal: la amanita verna.

Las sabrosas y venenosas
En este sentido explica que dentro del reino de las setas la familia de las Amanitas es una de las más extensas e interesantes, pues en ella se encuentran las setas más sabrosas pero también las más venenosas.
La más buscada, por su escasez y su exquisito sabor culinario, es la Amanita cesárea, conocida también como A. de los Cesares, por la afición de los romanos a degustarla, tiene el sombrero de un bonito y llamativo color rojo-anaranjado. Las láminas, el pie y el anillo son de color amarillo yema de huevo. El pie está enfundado en una volva de color blanco, abierta, alta y membranosa.
La Amanita phalloides es la especie que más muertes ha causado. Tras su consumo afecta directamente a órganos internos como el hígado y los riñones. Se desconoce un tratamiento eficaz y los efectos comienzan a producirse pasadas ocho horas de su ingestión. En su primera etapa de crecimiento se parece mucho a la Amanita cesarea.
Por último, José Antonio Morales Sanz añadió que también son muy abundantes en los campos de la provincia las llamadas parasoles, su nombre científico es macrolepiotas, que se suelen caracterizar por un gran tamaño y de las que podemos encontrar decenas de especies siendo casi todas comestibles.

Aproca pide que se cree la figura de coto micológico

La Asociación de Propietarios Rurales para la Gestión Cinegética y Conservación del Medio Ambiente en Castilla-La Mancha (Aproca) quiere que se apruebe una ley para regular la protección, conservación, fomento y ordenado aprovechamiento de los recursos micológicos y de los espárragos silvestres de Castilla-La Mancha.
Aproca, que presentará de nuevo el borrador de esta Ley al nuevo director general de Política Forestal de la Junta de Comunidades, quiere que sea reconocido el derecho exclusivo de recolección y aprovechamiento de las setas y espárragos silvestres del titular del terreno en el que se hallen y que, a tal efecto, haya sido declarado como Coto Micológico y Espárragos.
Luis Fernando Villanueva, director de Aproca, explicó que la propuesta afecta a los terrenos acotados y contempla que se denomine Cotos Micológicos y de Espárragos toda superficie continua de terreno forestal susceptible de aprovechamiento de setas y espárragos que haya sido declarado como tal por la Administración Regional. 
Luís Fernando Villanueva señaló que esta propuesta prevé la señalización de los cotos en todo su perímetro y vías de acceso con carteles o señales indicativos de su condición de acotado.
Las actividades de vigilancia y policía de los cotos micológicos y de espárragos corresponderá a la Guardia Civil, a los agentes forestales y los guardas particulares de campo y a los vigilantes de cotos de caza, quienes estarán obligados a denunciar cuantas infracciones a la Ley observen o tengan conocimiento. 
Además, esta propuesta de Aproca evitaría también los muchos problemas que se generan cuando comienza, al tiempo, la temporada de caza y la micológica, evitando que mientras se celebren cacerías puedan estar, a la vez, otras personas recogiendo setas o espárragos, con el consiguiente peligro que esto conlleva.
Por último, Villanueva indicó que el aprovechamiento de setas y espárragos silvestres y la gestión de los cotos, que, en todo caso se llevará a efecto de forma sostenible, correspondería exclusivamente a su titular.

Jornadas en Saceruela

El Ayuntamiento de Saceruela, en colaboración con la Universidad de Castilla-La Mancha y la Orden del Sacer, celebrará el último fin de semana de noviembre la XII edición de las Jornadas Micológicas.
Uno de los organizadores de este evento, que cada año congrega a cientos de personas, José Antonio Morales Sanz, explica que en estas jornadas, además de clases teóricas, hay ocasión de salir al campo y recolectar setas para poner en práctica los conocimientos adquiridos.
Dirigidas al público en general, estas jornadas contribuyen a dar a conocer el mundo de la micología, la cultura que hay alrededor de él y el fomento del turismo micológico, una práctica muy extendida en nuestro país.
El programa de actividades cuenta también con una jornada gastronómica y una exposición de ejemplares de setas bien clasificadas.
El primer día, viernes 27, se celebrará en la sede de ITA en Ciudad Real, y las dos siguientes jornadas, denominadas de campo, tendrán lugar en el municipio de Saceruela.