Hoy os propongo un plato sencillo que se hace con los mismos ingredientes con los que haríamos un estofado de carne al uso (carne y verduras), pero cambiando un poco la técnica y sacándole partido a la olla a presión. La cuestión es darle un poco la vuelta y hacer de un plato rutinario otro un poco más especial que hasta puede resolvernos una comida en una ocasión especial.
De precio, bastante ajustado. A la hora de comprar, soy partidario de ir al pequeño comercio donde, siempre que puedo suelo hacerlo aunque, desgraciadamente, no siempre es posible. Hacer la compra siempre que podáis en una buena carnicería de tu ciudad, de tu barrio, de tu calle, en los mercados de abastos…
En cuanto a la verdura que vamos a utilizar es de temporada y, si podemos, hacer la compra en el mercado o en alguno de los mercadillos que salpican las calles nuestros pueblos, mirar los puestos; ya veréis que están en su mejor momento. Si no es posible utilizamos la verdura del súper que tampoco está mal y otra vez será.
Estamos en una estación en la que encontramos dos verduras que al cerdo le van de maravilla: las zanahorias y las coles que, junto a las cebollas y los puerros, van a ser las que utilicemos para preparar este plato. Con esta combinación triunfamos fijo. El toque especial se lo vamos a dar utilizando otros dos ingredientes estupendos como son la miel y los pimientos rojos asados que hice este verano y que los conservo al “baño maría” (los puedes sustituir por una lata de piquillos).
Sin dificultad, sencillo y rápido
Ingredientes
800 gramos de lomo de cerdo
2 zanahorias hermosas o 4 pequeñas
1 cebolla
1 puerro hermoso
2 pimientos rojos asados
1 cucharadas de miel
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta,
aceite de oliva virgen extra
Para guarnición: brócoli, bastoncitos de zanahoria y/o alcachofas
Salpimentar la carne y poner una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente dorar bien la carne. Cuando ya la veamos a punto -tiene que ser un paso rápido y con fuego fuerte para sellar bien la carne y que quede jugosa- sacarla de la sartén y reservar. En el mismo aceite, sofreir las verduras que habremos partido previamente. Empezar por la cebolla y las zanahorias y seguir con el puerro -sazonándolas se hacen antes-. Cuando estén en su punto apartar del fuego y poner el sofrito de verduras dentro de la olla rápida y añadir la carne, seguida del caldo y el vino blanco y también el pimiento. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 15 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo de cocción apartamos, sacamos la carne y la dejamos reposar; removemos el fondo del asado y añadimos la miel; si está muy líquido reducimos y después trituramos. Partimos la carne en lonchas al gusto y servimos con un poco de salsa y el resto llevamos a la mesa en una salsera. Las verduras de la guarnición las servimos como queramos, al vapor, hervidas, en el microondas.
¡A propósito!, no olvidar comprar pan para mojar.
