Hay nombres que se usan para definir propiedades y lugares determinados. En el mundo del vino el champagne solo está admitido para los elaborados en Francia en la región de Champagne-Ardenne. Los cavas son los elaborados en zonas como Cataluña. El método tradicional de elaboración del cava es el mismo método utilizado para el champán, el méthode champenoise, adaptado a las variedades autóctonas de Cataluña o de las demás zonas españolas de producción.
En el resto de España nos hemos quedado con la denominación de vinos espumosos que se elaboran cada vez en más lugares y con mejor calidad. Desde 1995 se aprobó la posibilidad de elaboración de vinos espumosos con la D.O La Mancha. Con uvas airén o macabeo se elaboran buenos vinos que con su cuidado y adición final de azúcares y levaduras dan unos excelentes espumosos de esta tierra. Pueden ser secos, semi-secos, dulces, extra-secos y extra-bruto. Espumosos blancos, de colores pálidos y brillantes.
Una relación de algunos de los que actualmente se elaboran en nuestra región da idea del impulso de esta producción:
Barón de Oviñal brut de Albacete
Cantares de Vinícola de Castilla (Manzanares) fue la primera bodega de la región que se animó a sacar un espumoso con D.O La Mancha.
Mantolán Vinícola de Tomelloso con 20 meses en cuevas
Andante de las bodegas de Luis Fernández de Pedro Muñoz procedente de uvas de cultivo ecológico.
Cuevas Santoyo, Gotas de Plata y Carolus de Viñedos y Reservas de Villanueva de Alcardete
Palacios Reales de Bodegas Verdúguez de Villanueva de Alcardete.
Alcardet de la Cooperativa Nuestra Señora del Pilar de Villanueva de Alcardete.
Altovela Brut Nature de la Cooperativa Nuestra Señora de la Paz de Corral de Almaguer.
Gran Cueva de bodegas Altosa elaborado según el método champanoise y que se clasificaría como un blanc brut nature, con 20 meses de crianza en, elaborado con chardonnay .
Mureda Grand Cuvée
Viña Xetar de la Cooperativa Villarrubia de los Ojos.
Espumosos de la mejor calidad que poco a poco se van abriendo camino en los mercados de este producto.
