Hoy os propongo una combinación poco usual y equilibrada, de tres ingredientes: merluza, espárragos trigueros y maíz dulce que, aderezados con un poco de limón y aceite de oliva, hacen de este plato una preparación ligera y de sabor sutil e ideal para esta época del año. La merluza es un pescado blanco, de textura y sabor delicado, que tiene pocas espinas y además le gusta a pequeños y mayores. Combina a la perfección con un motón de ingredientes y tiene la ventaja de que se puede encontrar fresca durante todo el año. Para esta receta también la puedes utilizar congelada, siempre que en el proceso de descongelación la tratemos con cuidado y lo hagamos con tiempo, en la parte baja del frigorífico. En cuanto al tiempo de cocción conviene no pasarse e introducir la merluza con el horno ya caliente y no perderla de vista para que no se nos pase. Al sacarla del horno, dejar reposar un par de minutos antes de servirla.

 

Ingredientes para cuatro personas

 
1 Kl. de merluza fresca
1 manojo de espárragos trigueros
2 o 3 cucharadas de maíz dulce (de lata o congelado)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
el zumo de un limón
aceite de oliva extra virgen
sal


Preparación

Pedir al pescadero que os abra la merluza quitándole la espina y la cabeza (la espina junto con la cabeza las podéis aprovechar para hacer un fondo de pescado estupendo para arroces o salsas) y nos deje la merluza entera .

Partir los espárragos trigueros y lavarlos bien con agua fría, reservar. Partir la cebolla y el ajo; en una sartén poner un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente sofreír la cebolla y el ajo hasta que se hagan un poco; a continuación introducir los espárragos en la sartén, poner un poco de sal y rehogar durante 3 o 4 minutos, añadir el maíz, saltear un poco mas y apartar.

Poner la merluza abierta en una fuente para horno untada con un poco de aceite y repartir por encima el sofrito de espárragos y maíz, rociar todo con el zumo de limón e introducir en el horno durante 15 minutos aproximadamente con el horno ya caliente con un vino blanco rico la combinación es perfecta.