La bodega Casa del Blanco de Manzanares ha desarrollado esta semana una “microvinificación” de uva airén para buscar un “perfil aromático diferenciador” que ayude a poner en valor los caldos elaborados con esta variedad autóctona de Castilla-La Mancha.
El enólogo de esta bodega que tiene recogidas un buen número de variedades dentro de la indicación geográfica protegida DOP Pago Casa del Blanco, Antonio Merino, confiesa en la recta final de la campaña que el dominio de la uva airén en La Mancha “nos obliga a escrudiñar las posibilidades de esta variedad tan aclimatada a la zona”.
El experimento llega a 5.000 litros de uva airén
Tras destacar que sería muy interesante crear un perfil diferenciador frente a otras variedades “mucho más aromáticas y agradecidas”, Antonio Merino indica que de momento operarán en bodega con una producción de tan sólo 5.000 litros.