Agustín Borreguero, de La Torre de Esteban Hambrán, un pueblo de la provincia de Toledo, se ha coronado este domingo en Ciudad Real como mejor cortador de jamón 2017 en Castilla-La Mancha. Se lleva 300 euros y un jamonero de alta gama para seguir practicando una profesión en auge en la comunidad. Se da la circunstancia, además, de que el año pasado quedó, también en este concurso, como tercer finalista.
Así lo ha indicado a Lanzadigital el presidente de la Asociación Regional de Cortadores de Jamón, José Manuel Morales, principal organizador del evento, quien ha asegurado que esta tercera edición, las dos anteriores se celebraron en Poblete y Ciudad Real, ha contado con una buena asistencia de público “que no ha sido masiva pero sí continúa, lo que ha permitido contemplar también el trabajo de los 25 cortadores de jamón que han participado en esta nueva edición”.
En total, a lo largo del fin de semana se han cortado y emplatado un total de 40 jamones desde la tarde-noche del viernes y hasta el mediodía de este domingo.
En cuanto al concurso, ha recordado que a lo largo del fin de semana se han celebrado tres concursos clasificatorios de ocho cortadores cada uno. De cada grupo se clasificaron los tres primeros para la gran final. Y en cuanto a la final, celebrada este domingo por la mañana, cada concursante ha dispuesto de un jamón de similares características, que ha sido asignado por sorteo previo. En dos horas han tenido que realizar todo el trabajo.
Lonchear y emplatar un jamón
Ante el numeroso público presente, los finalistas han tenido que lonchear y emplatar todo el jamón y, posteriormente, elegir tres platos que se aproximaran, lo máximo posible, a 100 gramos, que fueron pesados para su posterior puntuación.
Entre las cuestiones que se han puntuado destacan la limpieza y el pelado de la pieza, el estilo del cortador, la rectitud del corte, el emplatado general, la calidad de la loncha, la limpieza, colocación y orden de la mesa de trabajo de principio a fin la presentación de 3 platos (maza, babilla y punta), el plato creativo, los platos de 100 gramos, el número de platos realizados, el remate y apurado de la pieza y el rendimiento.
Los premios han consistido en 300 euros y un jamonero alta gama SteelBlade -valorado en 500 euros- para el primer finalista; el segundo 200 euros y una máquina de afilar -valorada en 350 euros-; y el tercero 100 euros y un estuche de cuchillos.
El jurado ha estado integrado por el campeón de España 2017, Pablo Martínez; el tercer clasificado del campeonato de España 2018, Aníbal Falcón Morales; y el cuarto clasificado de este mismo certamen, Cristo Muñoz Montes.
