Casi una docena de representantes de medios especializados, blogueros e ‘influencers’ han degustado este martes los primeros aceites de la Denominación de Origen Protegida (DOP) ‘Montes de Toledo’, caracterizados por la intensidad de su sabor y por ser los primeros con el sello de calidad de la Fundación Dieta Mediterránea.
El acto ha tenido lugar en el mercado de San Ildefonso en Madrid, con la participación del vicepresidente y el gerente del Consejo Regulador, Aniceto Gómez y Enrique García-Tenorio, respectivamente.
El acto se ha celebrado en el mercado de San Ildefonso en Madrid, con la participación del vicepresidente y el gerente del Consejo Regulador, Aniceto Gómez y Enrique García-Tenorio, respectivamente.
Gómez ha destacado la calidad de los aceites de la presente temporada, que compensará la caída de un 30% en la producción, debido a la sequía.
Ha incidido en que el aceite de la variedad cornicabra es un ‘todoterreno’ pues es válido tanto para su uso en crudo como para guisos u otros preparados.
Gómez ha celebrado el hecho de que el aceite certificado de esta DOP castellano-manchega sea el primero en lucir el sello en el etiquetado de sus envases como producto saludable tras el acuerdo alcanzado con la Fundación Dieta Mediterránea a finales de noviembre, un reto cualitativo que hace pionera a la entidad y que “después de la fundación de la DOP, es el paso adelante más importante que hemos dado”.
Por ello, ha destacado la calidad de los aceites de la presente temporada, con sus características propiedades organolépticas que compensará la caída de un 30% en la producción, debido a la sequía de los últimos años.
A su juicio, el aceite de la variedad cornicabra es un ‘todoterreno’, pues es válido tanto para su uso en crudo como para guisos u otros preparados alimenticios “siempre beneficiosos para la salud.
“Es inconfundible, ha agregado, porque se caracteriza por su olor a manzana verde y en boca por su sabor a almendra dulce”.
Por su parte, García-Tenorio también ha coincidido en que el acuerdo con la Fundación Dieta Mediterránea “es un impulso grande” y será una herramienta de márketing “buena” para vender el producto en países como China o Estados Unidos donde “la decisión de compra se basa en los aspectos saludables”.
Igualmente, ha reconocido, que la actual cosecha “no será abundante, ha mermado, pero la calidad será buena, y esperamos que haya una correspondencia”.
Tonalidades de envero
Posteriormente, el gerente ha dirigido la cata y ha subrayado los toques verdes propios del envero de la aceituna, además de los aromas de la hoja de oliva, el gusto a tomate, a notas de hierbas aromáticas, como el romero y el tomillo, y a alcachofa.
En cuanto al olor, ha indicado que evoca al ambiente en un “paseando por el campo por la mañana tras la lluvia, o en verano por un terreno regado”, además del propio de una hoja de olivo.
Ha recordado que este zumo de oliva elaborado a primeros de noviembre “tiene mucha potencia”, con un aroma predominante a “frutado de la aceituna que está madurando” y unas tonalidades verdosas.
“Son unos aceites equilibrados y con persistencia, con un ligero picor y amargor que les dan personalidad”, ”, ha comentado, además de destacar “su alto contenido en polifenoles que les da propiedades saludables”.
Aceites cañeros
De trabajar la textura se ha encargado Sally Caballero, la cocinera finalista de la tercera edición de Master Chef, que ha presentado tres preparaciones que han hecho las delicias del público.
Caballero ha calificado los aceites ‘Montes de Toledo’ de “cañeros” por sus reflejos picantes en boca y ha defendido su introducción en platos y elaboraciones tanto dulces como saladas.
En concreto, la restauradora y titular de la escuela de cocina, catering y restaurante ‘Sally’s & Cook (School&Catering)’ en Ciudad Real ha presentado una torta de aceite, con mezcla de aceite en el amasado; una tierra de aceite, con maltodextrina (almidón modificado de tapioca), sabor a palomitas de maíz y al picor del aceite; y un bizcocho en el que ha cambiado la mantequilla por el aceite “más saludable y esponjoso”. Toque de manzanas albahaca
Ha aconsejado no quemar el aceite a más de 130 grados porque se convierte en “tóxico y no favorece a la salud” y ha recomendado consumirlo en crudo con todo tipo de platos.
Quintuplicar el AOVE
La Denominación de Origen ‘Montes de Toledo’ produce 20 millones de kilos de aceite de distintas variedades, de los que comercializa un millón de litros bajo la denominación de origen.
El gerente de la DOP, Enrique García-Tenorio, ha avanzado que la dirección de la entidad pretende quintuplicar esta cantidad de aceite certificado hasta los cuatro o cinco millones en cinco años.
“Estamos luchando por hacernos un hueco en el mercado y tenemos la esperanza de que aumentar la cantidad”, ha señalado a los medios.
Del total de este AOVE venden un 55% en el mercado nacional y el otro 45% en países terceros, como China, Japón, Estados Unidos y países de la Unión Europea.
Fundación DOP Montes de Toledo
La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo de control reconocido para los aceites amparados por la DOP que se elaboran con la variedad cornicabra, originaria de una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real.
A ella se encuentran asociados más de diez mil agricultores y 34 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva que han obtenido la certificación de sus productos de acuerdo con la norma UNE-EN ISO/IEC 17065.
Es el primer Consejo Regulador español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, y así les permite garantizar la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma.
