Esta empresa, que cumple este año su tercer aniversario, tras la disolución de otra matriz con 22 años de historia, ha conseguido mantener el empleo durante la crisis económica, que se comenzó a notar en este sector desde el año 2008. Actualmente, la plantilla está constituida por más de 30 trabajadores que, desde agosto y hasta mediados de diciembre, dan lo mejor de sí mismos para elaborar estos dulces típicos de la Navidad.
La totalidad de los trabajadores son de Malagón, localidad donde se encuentra radicada la firma, una empresa familiar de maestros artesanos, Carmen Arribas Santos, junto a su marido y sus hijos Cristina y
José David Cruz Arribas, que continúan con la tradición de este negocio familiar que elabora dos líneas de producto, una enfocada a pastelería industrial y obradores y otra de productos ya elaborados como mazapanes, panes de Cádiz, empiñonados, o las “Teresitas”, deliciosas marquesitas con chocolate, entre otros.
El olor a almendra tostada, a azúcar, a cacahuete… inunda la visita a esta fábrica donde a finales de verano ya huele a Navidad. José David Cruz Arribas explica que desde el 1 de septiembre están trabajando, a pleno rendimiento, en la campaña de Navidad para elaborar mazapanes artesanos, y distintas especialidades, que comercializan en todo el mercado nacional a través de diversos distribuidores, además de grandes cadenas de alimentación como Carrefour, El Corte Inglés, y varias del norte de España.
El éxito de su elevada producción, de casi una tonelada tanto de productos para pastelerías industriales y obradores, tales como como bases de bizcocho, masa de mazapán, huesos de santo huecos para su posterior relleno, etc, y otro tanto de productos navideños ya elaborados, reside en la alta calidad de las materias primas que emplean, utilizando las mejores almendras del mercado, y en la experiencia de los obradores que cuidan con mimo, y al más puro estilo tradicional, la elaboración de cada uno de sus productos.
Así, José David Cruz Arribas explica que en el ámbito artesanal Dulymaz ofrece una amplia y selecta gama de productos semi-preparados de primera calidad, para que los obradores los terminen de trabajar a su gusto y estilo y poder ofrecer, a sus clientes finales, una gama pastelera que le permita fidelizar sus consumidores en cualquier época del año.
En cuanto a los productos navideños, en las instalaciones de Dulymaz se fabrican exquisitos mazapanes, marquesitas, empanadillas, pastas de almendra… además de comercializar chocolates y turrones, con y sin azúcar.
Una elaboración totalmente artesanal
Almendra y azúcar. Así es el mazapán que se elabora en las instalaciones de Dulymaz, situadas en el Polígono Industrial “Las Viñas” de Malagón, donde se une la tradición con la última tecnología y por supuesto cumpliendo con todos los estándares de calidad.
En este nuevo y amplio obrador se usan las técnicas más actuales combinadas con toda la artesanía, tradición y mimo que se merecen todos sus dulces y mazapanes.
“La almendra que empleamos en la elaboración de todos nuestros mazapanes es de origen nacional, en su mayor parte de Levante, también de Granada y Lleida y algo de Extremadura, y el azúcar es de calidad suprema”, explica José David Cruz.
El proceso de elaboración de mazapán es tan simple como artesanal. La almendra partida pasa a la refinadora donde se funde con el azúcar resultando una pasta que se tritura por rodillos de piedra hasta lograr su total compactación. Posteriormente, los maestros obradores, casi todos mujeres, elaboran con sus propias manos y ayudadas por moldes, las tradicionales figuritas y, también, divertidas figuras de mazapán con forma de plátanos, tomates, naranjas, patatas, champiñones, zanahorias… así hasta diez variedades a las que dan color con un toque de saborizante.
“Esto es una manera de hacer atractivo el consumo de mazapán entre la gente más joven, más reacia a este producto tan tradicional”, añade José David Cruz. Y, precisamente, para captar a ese público más joven se apuesta por mezclar el rico mazapán con el chocolate. Logran así hacer unos divertidos “jamones”, figuritas con forma de pata de jamón y cubiertas de chocolate negro, que hacen las delicias de los más pequeños.
Las “Teresitas”, marquesitas con chocolate, llamadas así en honor a la patrona de Malagón, Santa Teresa de Jesús, las yemas, yema de huevo con mazapán, las tradicionales Anguilas, los Brazos de Toledo, rellenos de yema, o los ricos crocantis son otros de los productos elaborados artesanalmente en esta fábrica de Malagón.
Los productos Dulymaz, en cuidadas y variadas presentaciones, están disponibles en pequeñas tiendas y supermercados de toda la provincia, en Covirán, E,Leclerc o La Despensa, por citar algunos, y también disponen de tienda online en su página web www.dulymaz.com
