Para preparar este flan os recomiendo que utilicéis leche entera ya que con otras leches mas ligeras como la desnatada o la semidesnatada, la consistencia del flan varía y queda con menos cuerpo. Pero si queréis un flan suave y contundente os recomiendo que lo hagáis sustituyendo parte de la leche por nata y el resultado será un flan algo mas calórico, pero con una textura y un sabor inigualable.
La piel de limón le da un toque que nos recuerda a un postre de toda la vida; para mi, el limón es insustituible. Muy importante es que no se queme el azúcar en al hacer el caramelo ya que si ocurre amargará y puede afectar al resultado final del postre. Todos estos truquillos los he aprendido de Dominica, una auténtica maestra en hacer flanes y en muchísimas cosas más, ya que cocina divinamente.
Ingredientes
-Cuatro huevos frescos
-Dos vasos de leche
-6 cucharadas de azúcar mas 2 para el caramelo
-La piel de limón
Preparar el caramelo poniendo dos cucharadas de azúcar en un cazo dando vueltas de vez en cuando hasta conseguir que el azúcar se convierta en caramelo. Hay que tener en cuenta que cuanto mas oscuro se ponga mas riesgo hay de que amargue. Una vez que el caramelo está en su punto lo vertemos en una flanera y reservamos.
Ponemos las seis cucharadas de azúcar en un bol grande; añadimos los huevos y batimos todo hasta que el azúcar esté totalmente integrado con los huevos -con unas varillas se hace en instante-. A continuación añadimos la leche y batimos de nuevo. A continuación añadimos la ralladura de la piel de limón y lo mezclamos todo bien. Verter esta preparación en la flanera, en la que previamente habíamos puesto el caramelo.
Cocer en el horno
Para cocer el flan en el horno hay que poner un poco de agua en un pirex o en bandeja de horno y colocar la flanera dentro para cocerlo al baño María. Para que esté cuajado han de pasar unos 30 o 40 minutos aproximadamente según la potencia del horno. También podéis cocerlo al baño María en la olla expres, sólo que la flanera tiene que tener tapadera o, en su defecto, pueda taparse bien con papel de aluminio. Si utilizáis esta opción, el tiempo de cocción se reduce y en 15 minutos el flan estará listo.
Dejar enfriar bien y a disfrutar.
