El entorno geológico de Valdepeñas permite la construcción de cuevas a una profundidad media con una buena resistencia del terreno. Valdepeñas está situado sobre rocas sedimentarias, constituidas por calizas, margas y areniscas del período Neógeno.
La ciudad está al pie del cauce del río Jabalón, que transporta sedimentos desde áreas lejanas y los va depositando a lo largo de su cuenca. Al SE y SO se pueden encontrar cuarcitas y las pizarras que se formaron en el periodo Ordovícico, hace más de 435 millones de años. El importante espesor de la capa de rocas compactas hace que, hasta niveles importantes, se siga localizando la roca caliza compacta en casi toda la ciudad.
La antigüedad de la producción vitivinícola en Valdepeñas y los diferentes datos históricos nos indican que existen numerosas bodegas de época antigua en la ciudad. La producción a pequeña escala construye las cuevas como sistemas que permiten controlar la temperatura tanto de la fermentación de la uva para la producción del vino como su posterior conservación. Diversas cuevas existentes en la localidad indican la antigüedad de esta tradición.
En el interior de la ciudad han existido tradicionalmente numerosas bodegas familiares que se realizaban excavando en la roca caliza para construir espacios subterráneos que ofrecían buenas condiciones de conservación por su temperatura uniforme a lo largo del año.
Casi 500 cuevas destinadas a la producción de vino familiar
El suelo calizo permite la excavación de estos espacios que a veces se realizan buscando las zonas blandas dentro de la capa caliza y otras excavando en la roca viva. Se dice que en un momento determinado existían en Valdepeñas casi quinientas cuevas destinadas a la producción de vino familiar. En diversos edificios de los siglos XVI y XVII existían cuevas como ocurría en el Museo Municipal o en el Museo de la Fundación Gregorio Prieto, en los soportales de la Plaza de España, en la Casa de la Encomienda, sobre la que se asentó el palacio del Marqués de Santa Cruz.
Ángela Madrid cita como bodega más antigua una situada en los soportales de la Plaza de España, en la Casa de la Encomienda, “y sobre la que se asentó el palacio del Marqués de Santa Cruz en Valdepeñas… Otras de las cuevas más representativas se esconden en el subsuelo del Museo de Valdepeñas con una disposición trilobulada…”. Cuevas que se mantienen en bodegas actuales utilizadas como tales como en Bodegas Dionisos o que se reacondicionan como salas de barricas en las bodegas Córcovo. Cuevas rehabilitadas como en la antigua bodega de los Llanos adquirida y rehabilitada por el ayuntamiento de la ciudad. Cuevas que son tesoros de la historia de las bodegas de la ciudad.
Las Bodegas Ortiz
El arquitecto Manuel Ortiz Cárdenas me envía una documentación excelente sobre el edificio que existía donde se ubica actualmente la D.O. Valdepeñas. El plano que me adjunta y que incluyo en este artículo es un documento del estado de la bodega antes de su conversión en sede de la denominación de origen Valdepeñas.
El ingeniero agrónomo Vicente Aparicio Salmerón firma el plano del estado de la bodega. Una planta con un acceso central por el que se entraba al gran espacio interior de la bodega. En el lateral derecho un espacio de menores dimensiones está destinado a jaraíz de blanco, con el muelle de acceso y con las prensas, las trojes y la pisadora. En el lado izquierdo en posición más interior estaba el jaraíz de tinto con el muelle y la pisadora. Al fondo del espacio dos ámbitos rotulados como bodega al igual que dos zonas en la entrada a ambos lados de esta.
En el espacio final donde están los dos ámbitos denominados bodegas separados por líneas paralelas al límite final del solar una línea de puntos marcaba la existencia de la cueva a la que se accedía por una escalera en la parte final del conjunto. El edificio de la bodega tenía una cueva de muy buenas dimensiones, una “L” con un brazo largo de 28 x 5,60 aprox. y otro corto de 10×5,60 y tenía una altura bastante razonable, y tinajas de barro a los dos lados.
El edificio del Consejo Regulador de la D.O. Valdepeñas
La denominación de origen Valdepeñas se creó en 1932 tal y como se dice en el estatuto del Vino. En 1968 tendrá su primer reglamento que se mantuvo hasta el año 2009 en que se constituyó la Asociación Interprofesional que define el marco de trabajo entre agricultores y bodegas.
La denominación que lleva el nombre de la ciudad de Valdepeñas acoge en total diez términos municipales. En los últimos años está realizando un esfuerzo especial por la cualificación de los vinos defendiendo la trazabilidad de estos y promoviendo estudios de investigación de suelos para conocer las variedades que se adaptan mejor a cada uno de ellos.
El actual Consejo Regulador, está realizado sobre la Bodega de Fernando Ortiz Navarro. Eran las “Bodegas Ortiz” que procedían de la familia de su padre. Fernando Ortiz Navarro, como muchos otros, colaboró en su día para la creación del Consejo. Una antigua bodega trasformada y convertida ahora en la sede del Consejo.
Información del Catastro
En la información del Catastro de Hacienda figura el actual edificio como construido en el año 2001 con 1.125 metros cuadrados entre las dos plantas y sótano. Con un frente de 28 metros y un fondo de 21 metros conforma así un solar de 611 metros cuadrados con un patio interior de 10×6 metros aproximadamente.
La fachada de colores rojo intenso tiene dos partes claramente diferenciadas en su tratamiento formal. Una de ellas con la imagen de un edificio residencial tradicional con la puerta de acceso y ventanas a ambos lados que se repiten en la planta superior. La zona de la izquierda tiene un tratamiento de formas clásicas con columnas y simulación de elementos de división y se eleva con una tercera planta sobre el conjunto edificado.
La Guía Everest
Curiosamente las Bodegas Ortiz aparecían en la guía Everest como “Bodega recomendada de la provincia”. La Guía Everest escrita por Cayetano Enríquez de Salamanca en 1985 tiene curiosidades en su interior. Cayetano Enríquez de Salamanca escribió diferentes guías para esta editorial: las de Guadalajara, Jaén o Palencia entre otras. Una presentación nada menos que de Miguel Fisac que dice: “Y digo que bien se ve que nuestro autor no es manchego porque uno que lo fuera, no escribiría tantas, tan objetivas y bien hilvanadas alabanzas a esas tierras, las más maltratadas por sus propios habitantes…”.
Y en la relación de establecimientos o elementos importantes de la provincia en el apartado de bodegas recomendadas de la provincia dice: Valdepeñas: Ladoras y González, Ismael Ruiz y Ruiz y Bodegas Ortiz. Antiguas bodegas que han dejado paso a nuevas y modernas instalaciones, pero que son parte de una historia del vino que en Valdepeñas tiene sus raíces ya en época romana. Una de ellas, Bodegas Ortiz es la base en la que, en la actualidad, se asienta el edificio de la D.O. Valdepeñas.
