Como es bien sabido, la entrega de los Broches Gastronómicos de Castilla-La Mancha en su primera edición tuvo acento toledano. El marco elegido por la Junta de Comunidades fue un magno edificio, cuya restauración acababa de finalizarse: la Capilla de San Bernardo, de Oropesa de Toledo (siglo XVI, mandada construir por Francisco Álvarez de Toledo, conde de Oropesa, para su inhumación). Y la perfecta organización del acto, corrió a cargo de la académica Pilar Gil Adrados, vinculada a la comarca.
El acto, cuyo discurso debía leer el presidente de la Adademia, José María San Román, tuvo que finalmente ser pronunciado por el secretario general, Angel Ramírez Ludeña, dada la triste circunstancia del fallecimiento de la madre del primero. En el cuerpo del discurso, se señala que “la creación de estos Broches responde a la necesidad de reconocer la generosidad de «tantos y tantos» restaurantes que defienden los productos castellanomanchegos, fomentan las recetas regionales, y hacen un «trabajo necesario» para imprimir la identidad castellanomanchega en la mesa”.
Destacó igualmente la recién aprobada ley regional contra la Despoblación, señalando que supone «la primera piedra» de un gran proyecto que debe integrar a toda la sociedad civil en su conjunto. «Así las cosas, la Academia no podía quedarse de brazos cruzados, a la hora de abordar un reto tan apasionante».
El texto de San Román seguía indicando que “estos Broches Gastronómicos del Medio Rural pretenden ser un homenaje y un reconocimiento a la tenacidad, esfuerzo y capacidad de «hacer día a día región» en cada plato y en cada copa de vino”. La cocina de Castilla-La Mancha es contundente, recia, humilde desde su origen, y elaborada con productos locales», agregando que son «referentes humanos de esta realidad, de cómo se hace patria desde el buen yantar».
UN MOMENTO ESPERANZADOR
Finalmente, el texto delegado por San Román, indicaba que “Castilla-La Mancha pasa «por un momento apasionante» que es preciso saber aprovechar”, ensalzando la gastronomía como “el vínculo que debe identificar la región con España y el mundo”: «Hoy es un día especial para ser castellanomanchego, por eso me parece que hacer inversiones para recuperar el talento es una vía para hacer que se reclute en nuestras fronteras».
Pero lo cierto es que, aquel acto celebrado en Oropesa el 26 de noviembre –y de cuya celebración se hicieron eco todos los medios de nuestra Comunidad, al estar presidida por el jefe del ejecutivo de Castilla-La Mancha- ya no es noticia. Sin embargo, sí lo es precisamente en este postrero día del año, dar los nombres y las caras, de quienes por Ciudad Real se han hecho acreedores a tal distinción: la Hospedería Santa Elena, de San Carlos del valle; el Hotel Sierra Madrona, de Fuencaliente; el Restaurante El Bosque, de Corral de Calatrava; el Restaurante El Cazador, de Santa Quiteria, Alcoba de los Montes, y el Restaurante La Encomienda, de La Alameda, en Villanueva de San Carlos.
Y todo ello con el loable fin de que sean conocidos y visitados por todos, en el año que mañana comienza. Teniendo en cuenta que lo que estas distinciones premian, es precisamente el esfuerzo humano de sus titulares, en un contexto de escasa población y con riesgos aún no atajados. Veremos la foto del grupo receptor en Oropesa, pero, sobre todo, parece adecuado aquí y ahora ocuparnos diferenciadamente, de los cinco establecimientos de la provincia de Ciudad Real. Aquí están los cinco, en un orden que no obedece a otro criterio que el alfabético de su establecimiento.
1.- HOSPEDERÍA SANTA ELENA
Propietaria: Yolanda González Gamiz
Plaza Mayor s/n. 13247 San Carlos del Valle (Campo de Montiel)
Telf.: 926.63.00.26, (Mail: hospederiasantaelena@gmail.com)
Menú del día 17 €
Zona: INTERMEDIA AGRÍCOLA, 1.109 habitantes
-A 80 km. de Ciudad Real, entre los vértices que enmarcan Infantes, Valdepeñas y Manzanares, y justo en el lado Sur de una de las Plazas mayores más hermosas de España, se encuentra esta Hospedería. Situada en local preferente de la Plaza, propiedad del ayuntamiento, que antes tuvo diferentes usos.
-Está regentada la Hospedería por una familia de la localidad, emigrada a Barcelona en su día, y que tras su adecuada formación ha regresado a sus orígenes, fomentando las visitas a la población, y dejando un gratísimo recuerdo entre sus comensales. Excelentes menú y presentación, amplia carta de vinos, y Sala de Catas alternativa.
2.- HOTEL SIERRA MADRONA
Propietario: Antonio Alonso Gil
CN-420, Km. 102. 13130 Fuencaliente. Telf.: 926.47.01.92, (Mail: contacta@hotelsierramadrona.es)
(Parque Natural Valle de Alcudia y Sierra Madrona)
Menú del día 12 € (L-V) y 17 € (S-D)
Zona: EXTREMA DESPOBLACIÓN, 1.024 habitantes
-A la entrada de localidad de Fuencaliente, enclavado entre el Valle de Alcudia y la intricada Sierra Madrona (de frondosos paisajes, cantarines arroyos y celebradas Pinturas Rupestres de Peña Escrita), se erige este celebrado establecimiento, dirigido y atendido por el propietario y su familia.
-Atención familiar y personalizada desde hace décadas, con grandes platos basados en la caza y las setas de la zona, excelentemente maridados con nuestros mejores vinos. Un lugar que ofrece una agradable coartada para visitar el montañoso Sur de la provincia de Ciudad Real. Contemplando al paso los antiguos baños que dieron nombre a “Fuencaliente”.
3.- RESTAURANTE EL BOSQUE
Propietario: Braulio Morales Hernández
Paseo Ángel del Castillo, 10. 13190 Corral de Calatrava
Telf.: 926.83.00.90. (Campo de Calatrava), (Mail: meson-braulio@hotmail.com)
Menú del día 10 €
Zona: INTENSA DESPOBLACIÒN, 1.117 habitantes
-A menos de media hora de Puertollano, y también de Ciudad Real, junto al Castillo de Caracuel se encuentra Corral de Calatrava, cuna del Cardenal Monescillo. Un restaurante situado en lo más frondoso de su parque municipal, que ofrece un trato cordial y los platos más apetitosos de la gastronomía regional.
-El restaurante, con total dedicación familiar por espacio de más de 30 años, acompaña sus platos con nuestros mejores vinos a un precio más que razonable. Además, permite la degustación de la última copa en su pub contiguo.
4.- RESTAURANTE EL CAZADOR
Propietaria: Encarnación Díaz Crespo
c/ Modesta Mateos, 11. 13115 Santa Quiteria, Alcoba de los Montes. Telf.: 926.78.52.32 (Comarca de los Montes), (Mail: restaurantecazador11@gmail.com)
Menú del día: 16 €
Zona: EXTREMA DESPOBLACIÓN, 542 habitantes
-En las estribaciones de los Montes de Toledo, y junto al Parque Nacional de Cabañeros. Situado al oeste de la provincia de Ciudad Real, en una de las zonas en mayor peligro de despoblación, este establecimiento viene funcionando como restaurante desde hace casi cuarenta años, estando dirigido por el matrimonio que lo fundó, junto a sus hijos, y algunas empleadas locales en función de la demanda.
-Buena atención, acogedor salón con chimenea, amplia terraza exterior y trato familiar nada sofisticado, con productos salidos de sus fogones. Sólo productos populares de CLM, buenas carnes de caza, precios muy asequibles, y de necesaria y casi única presencia en la zona.
5.- RESTAURANTE LA ENCOMIENDA
Propietaria: Mercedes Barato Triguero
C/ Alameda, 34. 13379. La Alameda, Villva. de San Carlos (Campo de Calatrava). Telf.: 926.87.91. 69, móvil 609.64.43.00, (Mail: laencomiendarestaurante@gmail.com)
Menú del día 13 € (L-V) y 18 € (S-D). Menú Degustación: 35 €
Zona: INTENSA DESPOBLACIÓN, 291 habitantes
-Local equidistante de las ciudades de Puertollano y Ciudad Real, y cercano al Sacro Convento de Calatrava. La aldea de La Alameda (dependiente de Villanueva de San Carlos), ya indica en su propio nombre la abundosa frondosidad vegetal y microclima de su entorno.
-En cuanto al restaurante, desde hace casi cuarenta años viene siendo regentado y atendido por su propietaria, que cuida hasta el límite su selección de platos y vinos de la región, en medio de un ambiente clásico y confortable, que le hace merecedor de un lugar preferente en el sector
NORMATIVA Y PROCEDIMIENTO APLICADOS
-Para la convocatoria y posterior concesión de los primeros Broches Gastronómicos del Medio Rural, se ha tenido en cuenta el Borrador del Proyecto del Decreto por el que se determinan las zonas rurales de Castilla-La Mancha, conforme a la tipología establecida en el artículo 11 de la Ley 2/2021 de 7 de mayo, sobre Medidas económicas, sociales y tributarias frente a la Despoblación, y para el Desarrollo del Medio Rural en Castilla-La Mancha. Allí se calificaban las zonas de población que, en el caso de Ciudad Real son: Extrema Despoblación, Intensa Despoblación, Intermedia Agrícola, Intermedia Diversificada, y Periurbana. Los municipios sobre los que la Academia fijó su atención, y propuso su significación, no exceden o rozan los 1000 habitantes.
-A este respecto, conviene recordar que la provincia de Ciudad Real, es la primera de Castilla-La Mancha y tercera de España por su extensión (20.000 km2). Y se da la circunstancia de que de sus 102 municipios (algunos de muchos miles de habitantes) depende un número importante de “anejos” o “aldeas”, que no están considerados en el Borrador del Proyecto de Zonas Rurales (Artículo 11de la Ley 2/21 de 7 de mayo). El caso contrario sería la provincia de Guadalajara, con más de 300 municipios oficiales, pero de escasa entidad de población en su inmensa mayoría.
-En los criterios de selección de establecimientos, se ha priorizado la situación poblacional del municipio. Seguida por otros aspectos tan válidos como el acondicionamiento del local, el arraigo familiar, la profesionalidad del personal, la calidad de las materias primas, la correspondencia de sus platos y sus vinos con nuestra Comunidad, y otros extremos como la calidad de sus menús, en consonancia con un precio razonablemente asequible.
-Así pues, han quedado relegados otros establecimientos de calidad que, si bien podrían hacerse acreedores a una distinción, no lo son por el hecho de encontrarse en zonas menos pobladas, pero pertenecientes a algunos núcleos de población no incluidos en riesgo de despoblamiento. Lo que, a juicio de los Académicos de Ciudad Real, “debería ser cuidadosamente estudiado de cara a próximas ediciones de los premios Broches gastronómicos del Medio Rural”.
