Por tercer año consecutivo, la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) ha entregado sus Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, que reconocen la labor y la excelencia del sector en cinco categorías: Gastronomía Saludable, Solidaria, Sostenible, Satisfactoria y Global. La velada tuvo lugar en la Real Casa de Correos, con el apoyo de la Comunidad de Madrid y del Ayuntamiento madrileño, así como de instituciones internacionales como la Secretaría General Iberoamericana, la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas, la Federación Iberoamericana de Jóvenes Empresarios, y el Consejo de Empresarios Iberoamericanos. Además de instituciones locales como la Cámara de Comercio de Madrid y la Confederación Empresarial de Madrid-CEOE, las Academias Nacionales que componen la AIBG, y diversas entidades y personalidades del sector.
Abrió el acto el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, justificando el evento: “Hace tres años, decidimos crear estos premios, para resaltar los valores que consideramos esenciales para la gastronomía del siglo XXI: la Salud, la Solidaridad, la Sostenibilidad y la Satisfacción”. Cuatro “eses” que encabezan palabras que pudieran parecer grandes. Pero que, además, lo son: “Resumen y compendian lo que al final buscamos en la mesa, que la comida nos haga bien, que nos conecte con los demás, y que cuide el mundo en el que vivimos”.
Este 2024 supone un año especial para la Academia Iberoamericana de Gastronomía, porque coincide con su XV aniversario “La Academia ha trabajado durante 15 años, para destacar que la gastronomía no es sólo lo que pasa en los restaurantes, aunque éstos sean fundamentales”. Es decir, contar con absolutamente todos los eslabones de la cadena. “He ahí la producción, la industria, el comercio y la distribución, la hostelería y la restauración”, proseguía Rafael Ansón, quien se mostró convencido de que “juntos seguiremos impulsando la gastronomía iberoamericana como referente mundial”.
GASTRONOMÍA Y TURISMO EN MADRID
Por su parte, el Consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid Mariano de Paco, quiso destacar que el trabajo de la Academia habla de su capacidad para seguir elevando nuestra cultura: “Para la Comunidad de Madrid, nuestra hermandad, nuestra cultura, historia y lengua compartida, es un hecho diferencial profundamente enriquecedor, que sabemos que ensancha la convivencia e identidad común. Y la cocina es otro de nuestros idiomas compartidos, y no menos importante que los demás”.
El Consejero añadió que “la gastronomía es una parte muy importante de la experiencia turística de la Comunidad de Madrid, que en los últimos años ha vivido una redefinición de su propuesta gastronómica”. Añadiendo que el hecho ha tenido su reflejo directo en el desarrollo de la hostelería, “que en nuestra región está generando más de 2.200 millones de euros”.
El encuentro contó con la participación de Luciana Binaghi, directora general de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas, quien afirmó con rotundidad que “La gastronomía es un área verdaderamente importante, un sector poliédrico que promueve el emprendimiento, la innovación y el trabajo en diferentes niveles. Que importa muchísimo a los iberoamericanos, porque es un área que venimos descubriendo junto a su primo-hermano, ‘el turismo’, que nos permite hablar de otro tipo de política pública. Un sector éste que, aunque quizá no está tan institucionalizado, genera nuevas y mejores oportunidades para nuestros estados y para nuestras ciudades”.
El desarrollo de la entrega de Galardones, fue dirigido por el conocido actor y gastrónomo Juan Echanove, que actuó como brillante maestro de ceremonias, en el Salón de Actos situado en el subsuelo de la Real Casa de Correos. El privilegiado lugar de la Puerta del Sol, desde cuyo reloj recibe España cada año nuevo.
LOS GALARDONADOS 2024
El primero de estos galardones, dedicado a la Gastronomía Satisfactoria, fue para Juan Mari y Elena Arzak, iconos de la alta cocina española e internacional. Una distinción que recibió en nombre de la familia Arzak, el presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Luis Suárez de Lezo.
A continuación, llegó el turno de la Gastronomía Saludable, galardón que este año ha ido a parar al Instituto Ricardo Jorge, una institución pública de investigación en salud ubicada en Portugal. Recogió el galardón Carlos Fontão, presidente de la Academia Portuguesa de Gastronomía. El tercer Galardón, a la Gastronomía Solidaria, ha sido para la Orden de Malta, una orden religiosa laica, representada en esta ocasión por la presidenta de la organización en España, Aline Finat Riva, y su embajadora en Argentina, María Podestá.
El siguiente Galardón, a la Gastronomía Sostenible, se entregó al restaurante Chef’s Garden, de Puerto Rico. Asistieron a la entrega el presidente de la Academia Puertorriqueña de Gastronomía, César Cordero, y el chef y propietario de Chef’s Garden, Josiah Hernández, quien pronunció unas emotivas palabras. Un último Galardón, a la Gastronomía Global 2024, fue para Gastón Acurio, considerado uno de los principales embajadores de la cocina peruana en el mundo. Recogió el Galardón Erika Schuler, responsable de Relaciones Internacionales de Gastón Acurio. A quien pudimos escuchar a través de un video con palabras de agradecimiento del chef peruano.
REPRESENTANTES Y PATROCINADORES
La secretaria para la Cooperación de la Secretaría General Iberoamericana, Lorena Larios, intervino para clausurar el acto, agradeciendo a la AIBG sus esfuerzos para dignificar, enaltecer y difundir la gastronomía iberoamericana “No sólo es reconocer vivamente a toda la cadena de suministro, de la tierra al plato, sino también el importantísimo papel que tiene para el desarrollo sostenible”. Lorena Larios apostilló que “hablar de gastronomía es hablar de seguridad alimentaria, de empleo, de emprendedurismo, de innovación y de tantas otras cosas, tan fundamentales para la economía y la sociedad”. Haciendo hincapié en el valor que tiene la gastronomía, para establecer puentes de diálogo con toda Iberoamérica. “Por ello felicito a la Academia y a su presidente, que han culminado felizmente sus 15 años de trayectoria”.
El evento también contó con la participación telemática de Daniel Calleja, director general del Servicio Jurídico de la Comisión Europea, quien ha apoyado este proyecto desde sus inicios. Terminó el acto con el agradecimiento a todos los patrocinadores de los III Galardones Iberoamericanos de Gastronomía: Banco Santander, Telefónica, Iberia, Grupo Asisa, Mandarín Oriental Ritz Madrid, Only You Hotels, JCDecaux, AWS, ¡HOLA!, Excelencias Gourmet, Gastrolab, Mahou San Miguel, Makro, Abya, Pastoret, Osborne, Cinco Jotas y Bodegas Marqués de Riscal. Igualmente se agradeció vivamente a la empresa Vertical Marketing, la perfecta organización del acto.
Por cierto, el cóctel de despedida, en uno de los Patios de la Real Casa de Correos, fue de altísimo nivel. Intercalando productos netamente españoles, con especialidades de la cocina iberoamericana, como parecía obligado. Diecisiete en total, frías, calientes y dulces. Para que “conste en Acta”, acompañamos foto y detalle de las tapas, vinos y cervezas servidos.
GALARDONES IBEROAMERICANOS
Convocados por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), en noviembre de 2022 tuvo lugar la primera entrega de los Galardones. Se trata de unos premios que reconocen la labor y el esfuerzo de diferentes personalidades, empresas e instituciones para contribuir a impulsar la Nueva Gastronomía del siglo XXI, una gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
En los últimos años, Iberoamérica se ha posicionado en el panorama internacional por su variada materia prima, con alimentos y bebidas de calidad, por su patrimonio culinarioy sus recetas tradicionales, o sus chefs creativosde renombre. Pero también hay que destacar los esfuerzos que se están llevando a cabo, para promover un sector más sostenible y respetuoso, tanto con las personas como con el medio ambiente.
Estos Galardones representan a los cuatro eslabones de la cadena alimentaria: la producción (agricultura, pesca y ganadería); la industria de transformación de alimentos y bebidas; la distribución y el comercio, con los mercados, tiendas y boutiques gastronómicas; y la hostelería, desde los restaurantes y casas de comidas hasta los bares y tabernas. Además, involucran a otros sectores que se relacionan de manera transversal, como pueden ser la salud y la nutrición, la educación, cultura, comunicación o el derecho.
CUATRO CATEGORÍAS+1
Coincidiendo con las “4 eses”de la Nueva Gastronomía, los Galardones se conceden en las siguientes categorías:
Gastronomía Saludable
La alimentación es uno de los factores que más inciden en la salud. Una alimentación adecuada previene la aparición de enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad o los trastornos cardiovasculares… Favorece la recuperación cuando la salud está deteriorada, y contribuye al bienestar general y la calidad de vida de las personas. El Galardón a la Gastronomía Saludable está destinado a reconocer, a aquellas personalidades o entidades que promueven, a través de la investigación, la educación, la divulgación o de cualquier otra manera, una alimentación más saludable.
Gastronomía Solidaria
El hambre y la escasez de alimentos es un problema que afecta a gran parte de la población mundial, ya sea por situaciones de pobreza, guerras, catástrofes o crisis humanitarias. Por ello, entre los objetivos de la Agenda 2030, están el acabar con el hambre en el mundo, y asegurar el suministro de agua limpia y segura. Con este Galardón, se pretende poner de relieve las acciones y esfuerzos de aquellos que hacen posible que los alimentos y bebidas puedan llegar, también, a quienes más lo necesitan.
Gastronomía Sostenible
La sostenibilidad y la gastronomía están íntimamente ligadas. Por un lado, la extensa cadena alimentaria genera una huella ecológica significativa. Por otro lado, la degradación medioambiental puede provocar, que el agua y la tierra dejen de generar los alimentos que necesitamos para subsistir. Este Galardón pone el foco en las empresas, asociaciones y profesionales que, con su trabajo y sus buenas prácticas, contribuyen a que el sector gastronómico sea más sostenible, generando un cambio positivo en la sociedad.
Gastronomía Satisfactoria
Comer es, sin duda, una de las actividades más placenteras que existen. Y es que, a diferencia de otras actividades culturales, la gastronomía es capaz de satisfacer los cinco sentidos: el gusto y el olfato, con la multiplicidad de sabores y de aromas; la vista, con emplatados de una belleza extraordinaria; el tacto, con el contraste de diferentes texturas y temperaturas; y el oído, mediante las explicaciones de los complejos platos creativos. Este Galardón es un reconocimiento a la excelencia gastronómica, a la innovación culinaria y al buen hacer.
Gastronomía Global
La Nueva Gastronomía representa la tendencia hacia unos valores acordes con el siglo XXI. Valores que promueven una vida más saludable para las personas y para el planeta, y con los que deben comprometerse no sólo la cadena alimentaria, sino las sociedades en su conjunto. Hay lugares y personalidades que representan a la perfección esos valores, que están en consonancia con las “4 eses” de la Nueva Gastronomía y que se esfuerzan por ir un paso más allá, contribuyendo a la evolución y al desarrollo del sector gastronómico.
El Galardón, en todos los casos, es una escultura diseñada por el reconocido arquitecto español Rafael Moneo. Con el título “Molino de Oro”, la obra se inspira en las antiguas almazaras o molinos de aceite (el “oro líquido” de la gastronomía), como un recordatorio de la importancia quetiene la materia prima, la producción y la industria alimentaria, sin las cuales no habría alimentos que llevar a la mesa.
Las esculturas, fabricadas en dos grandes materiales nobles que aportan peso y presencia, la piedra y el bronce, son el resultado de la simbiosis entre la más alta tecnología actual y la artesanía más pura, al igual que la tradición y la innovación conviven en la gastronomía. Cada año, la Academia Iberoamericana incorpora en las esculturas las placas conmemorativasde los nuevos ganadores, que pasan a formar parte del histórico de galardonados.
GALARDONADOS 2022 y 2023
En cada edición, los galardonados son personalidades destacadas del ámbito iberoamericano, elegidos por unanimidad entre las Academias Nacionales de Gastronomía que componen la AIBG.
GIG/2022
· Gastronomía Saludable: Valentín Fuster
· Gastronomía Solidaria: José Andrés
· Gastronomía Sostenible: Rebeca Grynspan
· Gastronomía Satisfactoria: Ferran Adrià
GIG/2023
· Gastronomía Saludable: Aula de la Dieta Mediterránea y
Vida Saludable (España)
· Gastronomía Solidaria: Federación Española de Bancos
de Alimentos (España)
· Gastronomía Sostenible: Finca 5ta SARoCO (Colombia)
· Gastronomía Satisfactoria: Restaurante Central (Perú)
· Gastronomía Global: La Casa Bistró (Venezuela) y
Universo Casa Vigil (Argentina)
ACADEMIA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA (AIBG)
Hace 15 años que se fundó la Academia Iberoamericana de Gastronomía, en un acto solemne en la Maestranza de Sevilla, bajo el impulso de seis Academias Nacionales: Argentina, Brasil, España, Perú, Portugal y México. Con el tiempo, se han ido sumando otras, hasta reunir a las 17 Academias Nacionales que componen la AIBG en la actualidad: se han adherido Bolivia, Colombia, Chile, Cuba, Ecuador, Estados Unidos (Este), Panamá, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela.
La AIBG tiene como objeto fomentar la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas, propias de las distintas regiones y pueblos iberoamericanos. Así como cuidar de la pureza de sus tradiciones, apoyando la modernización de las técnicas y la consideración de las nuevas propuestas gastronómico-dietéticas, con proyectos cada vez más apasionantes.
Dando a conocer las características y aspectos más relevantes de la gastronomía iberoamericana. En cumplimiento de sus fines, la AIBG promueve el interés general en beneficio de la gastronomía y el turismo, contribuyendo a la mejora en el nivel de vida de las personas que integran los pueblos iberoamericanos. Teniendo en cuenta para ello, como objetivo fundamental, el impulsar actuaciones integrales en materia de cooperación internacional y solidaridad
