Desde el conejo con patatas de toda la vida hasta platos más modernos como la ternera con chocolate o el cordero a la menta, en ‘Sobre ascuas. Los platos de la lumbre’ hay recetas centenarias y súper novedosas que enseñan cómo cocinar con el sabor especial que da el fuego de leña, aunque todas ellas se pueden adaptar a la cocina de gas o la vitrocerámica.
28 recetas, de las que diez son de entrantes, otras diez de platos principales y ocho postres, reúne el libro, editado por Serendipia, de Eugenio Díaz y Yolanda Oliver que es pionero en el arte de cocinar en la lumbre y que explica cómo preparar el fuego y la leña a emplear en función del plato a elaborar.
Agricultor de Ciudad Real capital, Díaz se reconoce como “hombre de campo” que ha cocinado toda su vida con las cuadrillas trabajando y en las reuniones de amigos y familiares. “Me gusta cocinar y todo lo que he visto lo he adaptado al fuego” de la lumbre, confiesa Díaz, que indica que en el libro están “las judías, el tiznao o el bollo de sopas que es parecido a las migas” que se han preparado en su familia “durante generaciones”.
Para cocinar, siempre se debe usar leña de origen natural. “La de encina es de las mejores, la de almendro es también muy buena y luego para cosas ligeras unos sarmientos para hacer, por ejemplo, unas chuletas son suficientes”, indica Díaz, que resalta que las propuestas de este libro son de una cocina ecológica y que apuesta por “volver un poco a nuestros orígenes”.
Él se encarga de las recetas de los ‘platos salados’, mientras que de las de los postres la responsable es Oliver con propuestas para elaborar como frutas de sartén, torrijas de melón, buñuelos o “natillas al baño maría que en la lumbre salen de maravilla”.
