Grupo Agrovin, empresa especializada en soluciones enológicas, ha vuelto a mostrar su compromiso con la innovación y la investigación científica vinculada al sector vitivinícola a través de la participación de su Director Técnico, Ricardo Jurado, en la realización de la tesis doctoral «Aplicación de tecnologías no térmicas (ultrasonidos y microondas) en Enología», texto académico que ha hecho a su autora, la Doctora Paula Pérez Porras, merecedora del Premio Joven Investigador 2024 de la Plataforma Tecnológica del Vino y el Premio Extraordinario de Doctorado 2023-2024 por la Universidad de Murcia, según nota de prensa del grupo enológico.
La tesis doctoral, realizada en la Universidad de Murcia bajo la dirección de las doctoras Encarna Gómez Plaza y Ana Belén Bautista Ortín, está enmarcada en un proyecto de investigación financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación (RTI2018-093869-B-C21) y desarrollado en colaboración con la Universidad de Castilla La Mancha y Universidad de La Rioja, focalizado en las posibilidades que los ultrasonidos de alta potencia y las microondas ofrecen en la mejora e innovación del sector vitivinícola.
En el desarrollo de los estudios que se citan en la tesis se ha constatado que la rotura de las estructuras vegetales favorece la aceleración de la extracción de compuestos de interés de la uva al mosto-vino, obteniéndose vinos seguros, de mayor calidad y/o en menor tiempo de procesamiento (llegando a reducirse en más de un 50% el tiempo de maceración en vinos tintos sin pérdidas de calidad y pudiendo obtener vinos rosados y blancos más aromáticos sin necesidad de un proceso de maceración prefermentativa).
«Gracias al compromiso de Grupo Agrovin y de su director técnico, Ricardo Jurado Fuentes, con la investigación y la innovación, hoy tenemos un mayor conocimiento sobre la explotación industrial de fenómenos físicos, como es, en este caso, la cavitación», ha reconocido la Dra. Pérez Porras.
La tesis doctoral se ha presentado como un compendio de publicaciones en revistas con alto índice de impacto científico, en las cuales el Director Técnico de Agrovin ha participado de forma directa como colaborador o coautor. Una fructífera alianza que pone de manifiesto la importancia de la cooperación entre las distintas instituciones del sector (universidades, centros de investigación y empresas privadas) para continuar avanzando en la innovación del sector vitivinícola.
