Feliciano Martínez Martínez inició en el año 1960 el periplo de una panadería que, a base de esfuerzo, trabajo y hacer las cosas bien, se ha ganado una merecida posición y reconocimiento en el mercado. El fundador trabajo en la calle Oceanía hasta que en 1978 decidió entrar en el proyecto de la panificadora, estancia que se prolongó hasta el 85, año en el que retomó la actividad de la panadería familiar , entrando en escena ya sus tres hijos varones: Pedro, Feliciano y Lorenzo. Con los dos últimos hemos mantenido una agradable conversación. Sobrepasado el mediodía, en la panadería se nota que el pico de mayor actividad ya ha pasado. Los repartidores apura sus rutas y todo vuelve a prepararse para una nueva jornada que dará comienzo a las tres de la madrugada. Los primeros en llegar y los últimos en marcharse serán los tres hermanos.
“En ese año 85 empezamos ya los tres y mi padre, que ya estaba jubilado nos echó una mano muy valiosa porque al fin y al cabo la experiencia como panaderos la tenían él y mi hermano Pedro. También empezó con nosotros el hijo de Benito Carrasco. Partimos de cero, pero tardamos poco en posicionarnos bien. El público respondió de maravilla”, -recuerdan-. El distintivo de la panadería, en el que aparece el escudo antiguo de Tomelloso, delata el sabor tradicional de una panadería que, sin embargo, han sabido combinar con unas modernas instalaciones.
“Elaboramos el pan al modo artesanal de siempre. Lo seguimos haciendo igual que lo hacía nuestro padre, la diferencia es que contamos con más medios. Antes hacíamos la levadura madre y la teníamos que refrescar, al menos, un par de veces. Ahora ese proceso lo hacemos de una sola vez y se mete en la cámara, pero la esencia del trabajo sigue siendo la misma. Con fermentaciones largas que acaban consiguiendo un producto natural y de mucha calidad. Lo hemos hecho toda la vida con masa madre, algo de lo que presumen otros ahora, pero que nosotros llevamos haciendo siempre”, -explican Lorenzo y Feliciano que defienden con convicción su modo y manera de trabajar-.
Ese respeto a los cánones tradicionales en Panadería Feliciano Martínez se ha sabido combinar muy bien con la inversión en unas modernas instalaciones a las que llegaron en el año 2007. “Las instalaciones nuevas, con dos mil metros, nos dan comodidad. Antes, por poner un ejemplo, con el horno giratorio era mucho el trabajo que había que hacer, noches enteras con la pala. Ahora, en cambio tenemos uno superpuesto, con un cargador que mete el pan en el horno y cuando está hecho lo saca. Pero la base de elaboración sigue siendo la misma”.
Incluyendo a los tres hermanos, son 33 empleados los que trabajan en la panadería. “Todo el personal está trabajando el año entero. Además, los trabajadores miran por el negocio igual que nosotros, están muy implicados. Algunos de ellos llevan 28 años trabajando con nosotros”. Y toca hablar también del tesoro más preciado de la panadería que es su clientela. “Todos hemos trabajado con el público y hemos contactado mucho con los clientes, incluso hemos atendido ya a distintas generaciones. Hemos visto a gente nacer, ir al cole, ver como se marchaban estudiar fuera y su colocación definitiva en un trabajo. Eso es bonito, además de la amistad que se crea con mucha gente”.
En la Panadería se compagina también el reparto tradicional con los despachos. “El reparto lo han querido prohibir en varias ocasiones al quererlo confundir con venta ambulante, aunque en realidad es venta a domicilio por encargo. Es un servicio que se quiere tener con los clientes, porque el pan cuesta lo mismo en el despacho o el que llevan los repartidores a las casas. Ahora tenemos 15 vehículos, y algunos de ellos funcionan con gasolina y gas”.
El famoso pan de cruz, que es una seña de identidad de Tomelloso y el conjunto de la provincia, es otro de los motivos de la entrevista. “Es un pan de calidad, muy diferente a otros panes que fermentan dentro del cuerpo y te estropean el estómago. Esto ocurre cuando un pan que está a mitad de cocer, que sigue estando vivo. En cambio, el pan de cruz es un auténtico manjar. Afortunadamente, estamos viendo que ese pan barato que tanto se vendía durante la crisis, ahora se vende en menor cantidad. La gente está empezando a valorar la calidad, de hecho, nosotros hemos experimentado una subida de fabricación bastante importante. La gente está regresando a los panaderos”. Lorenzo refuerza su teoría con un ejemplo. “Un pan bien elaborado, con su fermentación y cocción adecuadas, aguanta mucho más tiempo, conservando sus propiedades. Todos nuestros productos llevan mezclas de harinas, unos dos, otros tres, de distintos sitios de España, también de Tomelloso, de la fábrica de Belló. Pero siempre mezclando las que pensamos que son las mejores harinas”.
En Panadería Feliciano Martínez se venden y elaboran también productos dulces, “aunque no es nuestro fuerte. Hay algunos productos como las magdalenas, las pastas o las tortas, que los hacemos nosotros, también al modo tradicional de toda la vida. Pero en otros productos compramos la masa, los fermentamos y los acabamos de elaborar”.
Emprendedores donde los haya, los hermanos Martínez ya están pensando en una futura ampliación. “Tenemos en proyecto montar un túnel de congelación para tres carros y tenemos que ampliar el almacén y el aparcamiento. Estamos obligados porque somos los que más fabricamos y los que más vendemos. La gente identifica nuestra panadería con calidad y eso supone para nosotros un examen diario. Una vez que alcanzar un nivel lo tienes que mantener”.
