González, responsable del área de Impulso Socioeconómico y Territorial de la institución provincial, definió como un acierto la jornada formativa dirigida a restaurantes de Almagro que se ha desarrollado en el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética Venari. Una acción fruto del proyecto de colaboración entre Asiccaza y el Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro con el fin de unir cultura y gastronomía en torno a un producto tan nuestro como la carne de caza.
“El hecho de que se generen estas sinergias entre diferentes entidades es una apuesta firme por la identidad y las tradiciones”, manifestó González, para quien “esta unión en torno al siglo de Oro pone en valor el territorio, y en concreto la provincia de Ciudad Real”.
Desde la Corporación provincial, la vicepresidenta quiso dar la enhorabuena a ambas entidades, Asiccaza y al Festival Internacional de Teatro Clásico de Almagro, poniendo en valor la unión entre tradición y cultura en torno a un contexto tan potente como es el Festival de Almagro ya consolidado y reconocido a nivel internacional.
González remarcó la apuesta de la Diputación por la cultura, una cultura que engloba muy diferentes aspectos como es la tradición, la gastronomía, las artes escénicas, en definitiva, una cultura en mayúsculas, “que se va poder disfrutar y ofrecer a todos los visitantes y amantes del teatro”.
“Desde Diputación felicitamos y apoyamos este tipo de iniciativas que enriquecen nuestro territorio”, remarcó, enfatizando esa apuesta por la cultura, tradición y nuestras raíces, agradeciendo la labor formativa que se está desarrollando en el Centro Venari, fruto de la colaboración entre la Interprofesional y la Institución provincial.
Asiccaza apuesta por el potencial de la carne de caza en el entorno del Festival de Almagro
La sesión formativa, que ha sido impartida por el reconocido chef Javier Chozas, director de Akera Catering, colaborador habitual de Asiccaza y uno de los chefs responsables de la formación del Centro Venari, tiene como objetivo preparar a los establecimientos participantes para que puedan incorporar una tapa de carne de caza en sus menús durante el próximo Festival Internacional de Teatro de Almagro.
La propuesta busca que cada restaurante ofrezca una tapa ganadora y absolutamente rompedora, que ponga en valor todo el potencial gastronómico de la carne de caza ante los miles de visitantes que acudirán al evento cultural.
La jornada, desarrollada en las instalaciones de Venari, ha combinado formación teórica -explorando las múltiples posibilidades culinarias que ofrece la carne de caza- con elaboraciones prácticas, donde Chozas mostró técnicas aplicables y ejemplos como un arroz con costra de conejo o liebre, buñuelos de ciervo con cecina y queso manchego, un falso tomate de emulsión de perdiz, un roll de picadillo de corzo relleno, un lingote de jabalí con velo, uva y pistacho y una codorniz rellena. Todo ello con el objetivo de ofrecer a los cocineros asistentes inspiración y referencias claras para afrontar con éxito el reto gastronómico que supone incorporar la carne de caza a sus cartas.
