A.G.G.
Ciudad Real
Adrián García es el joven chef de La Taberna del Moreno, un pequeño local de tapas y raciones situado en la localidad de Santa Cruz de Mudela.
“Trucha en escabeche” es la receta que ha aportado a la nueva guía-recetario “La cocina del Quijote”, que ha editado la
Dirección General de Turismo de la Junta de Comunidades, un plato elaborado a baja temperatura, que presenta con verduras y cebolla cruda.
En este pequeño local que gestiona junto a su hermano, Adrián García presenta una cocina de base tradicional pero con un toque innovador. La carta la componen diez raciones que cambian de forma casi continúa. Entre sus propuestas destacan las Manitas con jibia frita y emulsión de col fermentada, las alcachofas crujientes con alioli de salsa perry, rebozadas y fritas, o las costillas con curry verde, leche de coco y escabeche de rabo de toro.
Formado en algunos de los mejores restaurantes de La Mancha, como el Ars Natura, Cuenca, o en Las Rejas, Las Pedroñeras, de la mano del gran Manuel de la Osa, Adrián García está cursando en la actualidad el grado superior de Dirección de Cocina, un joven talento por descubrir. o
