El municipio de Almagro, y en su conjunto la provincia de Ciudad Real, se sitúan hoy en el epicentro de la carne de caza con la celebración del Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, una cita que supone un primer paso para que este territorio se consolide como el epicentro mundial de la carne de caza y su apuesta por el desarrollo rural, la conservación del medio ambiente y la sostenibilidad.
El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, inauguró el congreso destacando la importancia de este sector para la economía, el medio ambiente y la identidad cultural de la provincia. “Este congreso será, sin duda, un antes y un después en la consideración de la carne de caza como un elemento fundamental del desarrollo económico, de la sostenibilidad y consolidar la relevancia de un sector tan importante para Ciudad Real, Castilla-La Mancha y España”, señaló.
Valverde celebró la implicación de la organización de VENARI (Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro) en esta iniciativa y subrayó la relevancia de contar con 24 reconocidos chefs, algunos internacionales, que suman 19 estrellas Michelin, quienes explorarán el potencial culinario de una carne que describió como “natural, sin aditivos, y con enormes posibilidades gastronómicas”.
“Es una carne que tenemos que tenemos que intentar que cada vez esté más presente en nuestras casas, no solo en restaurantes”, apuntó el presidente de la Diputación, quien además puso en valor la trascendencia de iniciativas como esta para la economía rural: “Si somos capaces de promocionar la carne de caza como se está haciendo aquí, lograremos beneficiar directamente al sector cinegético y, con ello, a los territorios y pueblos que dependen de él”.
Almagro, cuna de la primera escuela de gastronomía cinegética del mundo
Miguel Ángel Valverde también celebró el impacto de la reciente inauguración del Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, un espacio que, en menos de dos meses, ya comienza a consolidarse como referente mundial. “Ciudad Real y Almagro se convertirán en un símbolo de formación, innovación y excelencia gracias a esta apuesta decidida por el futuro del sector”, afirmó.
Según el presidente de la Diputación, este centro y su actividad formativa, que arrancará con fuerza en 2025, convertirán a la región en un pilar global de la gastronomía cinegética: “Este proyecto es una piedra angular para garantizar que Almagro y su Centro Internacional de Gastronomía Cinegética se conviertan en referencia a nivel mundial, consolidando un legado que marcará a nuestra tierra y a España en el ámbito internacional”.
Un motor de sostenibilidad y desarrollo rural
La conexión entre la carne de caza y el entorno natural fue otro de los ejes del discurso de Valverde, quien señaló que “la caza no es solo una actividad económica, sino también un instrumento para conservar los ecosistemas”. En este sentido, destacó que el impulso de la carne de caza contribuirá directamente a combatir la despoblación rural: “Estamos hablando de una actividad que asegura la sostenibilidad de nuestros pueblos, generando empleo y oportunidades en áreas rurales que dependen del sector cinegético”.
Con la creación de la primera escuela de formación gastronómica cinegética y la atracción de eventos de primer nivel, Miguel Ángel Valverde concluyó su intervención con optimismo: “Este congreso es el inicio de algo grande, que traerá muchas satisfacciones a nuestra tierra, a Castilla-La Mancha y a España. La carne de caza es una joya que, con proyectos como este, brillará más que nunca en el ámbito gastronómico global”.
Una apuesta por el futuro rural
En la misma línea, José María Gallardo, presidente de Asiccaza, destacó el papel crucial de la carne de caza para la conservación del medio ambiente y el sustento de las economías rurales. “Sin caza, no habría carne de caza en nuestros platos ni lechuga en nuestros campos, porque los conejos y los jabalíes arrasarían las cosechas”, afirmó, subrayando la simbiosis entre sostenibilidad y gastronomía.
De cara al futuro, Gallardo anunció para el año que viene creación de una escuela de formación online en español e inglés para chefs de todo el mundo, un encuentro con eurocámaras, además de la semifinal de cocinero y camarero del año. Todo para consolidar a Almagro como epicentro de la alta cocina cinegética. “Por lo tanto, hay un futuro muy prometedor para este centro internacional y para Almagro”, concluyó Gallardo.
Por último, como anfitrión, el alcalde de Almagro, Francisco Javier Núñez, agradeció a la Diputación de Ciudad Real por convertir a la ciudad en “la puerta de entrada al desarrollo territorial” y enfatizó la importancia de este evento para el impulso de la comarca. «Hoy Almagro se posiciona como epicentro internacional de la carne de caza, llevando nuestro nombre a lo más alto», concluyó.
El Congreso se desarrollará durante este martes y el miércoles.
