El Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, Venari ya es una realidad en Almagro. Y es que este lunes por la tarde se ha inaugurado este espacio que está implantado en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro y que pretende poner en valor a un sector muy importante desde el punto de vista social y económico dentro de la provincia como es el cinegético.
Venari está impulsado por la Diputación provincial de Ciudad Real, en colaboración con la Asociación Interprofesional de Carne de Caza (Asicazza) .
Precisamente el presidente de la Diputación provincial de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, ha indicado durante la inauguración del centro que la caza “puede ser una buena salida para muchos territorios de nuestra provincia a la vez que es sostenedora de nuestro medio ambiente y de nuestro patrimonio natural y ambiental”.
Valverde, que ha agradecido el trabajo desarrollado por todas las personas que han hecho posible que Venari sea una realidad, ha señalado que desde el primer momento que les plantearon la posibilidad de llevar a cabo un centro dedicado a la caza “el equipo de Gobierno de la Diputación, formado por el PP y VOX, y entiendo que también desde el partido de la oposición (PSOE), teníamos la ilusión de que Almagro y la provincia de Ciudad Real fuera una referencia a nivel nacional e internacional en cuanto a la gastronomía relacionada con la carne de caza”.
Para Valverde, la Diputación provincial de Ciudad Real “ha estado a la altura, demostrando con hechos que quiere apoyar un centro de estas características y lo hace con una ayuda económica inicial de 620.000 euros que ha aprobado en el presupuesto del ejercicio 2024 con la intención de que el centro Venari se convierta en una referencia a nivel internacional, pues aquí se van a formar los mejores chefs del mundo en el trabajo con la carne de caza y se van a promocionar los productos agroalimentarios en torno a la caza, así como las bondades que tiene la carne de caza”.
En esta línea, el presidente de la Diputación ha puesto en valor la importancia de “aprovechar la oportunidad que tenemos en Ciudad Real, que constituye uno de los territorios cinegéticos más importantes de España y Europa, algo que hasta este momento no estábamos aprovechando adecuadamente”.
Por este motivo ha vuelto a remarcar la “importancia que el equipo de Gobierno de la Diputación le da a la caza. Y es algo que está demostrando con hechos, no solo con este centro que hoy se abre sino también con la apuesta que se está haciendo con el futuro Museo de la Caza”.
Valverde ha recordado que la caza es sector “generador importante de oportunidades en una parte importante de nuestro territorio, pues hay muchas familias que viven de la caza y de todo lo que la rodea”.
Por ello ha señalado que “si somos capaces de trasladarlo al conjunto de la opinión pública, haciéndole ver que la carne de caza no solo es saludable, sino que su sector también contribuye al mantenimiento de los ecosistemas naturales, podemos tener mucho ganado. Y que Almagro y la provincia se conviertan con Venari en una referencia a nivel internacional, hará que mucha más gente se interese por la caza y por nuestra provincia, ya que no sólo se trata de un proyecto gastronómico, sino que también es cultural, turístico y formativo”.
Valverde también ha querido aprovechar su intervención para seguir reivindicando la caza como “una actividad que es conservancionista de nuestro medio natural y generadora de oportunidades económicas y sociales en la provincia”, motivo por el cual ha lanzado la importancia de que se trasladaran iniciativas parlamentarias “que permitieran volver a articular la caza en los parques nacionales, algo que está prohibido desde hace algunos años”.
Por último, el presidente de la Diputación ha indicado que la colaboración entre esta institución y Asiccaza “se mantendrán en el tiempo” y espera que los resultados de esta colaboración y del centro “sean tan buenos que poco a poco el proyecto se vaya haciendo más grande, llamando la atención del mundo entero”.
«Nos encontramos ante un hito histórico»
Por su parte, el presidente de Asiccaza, José María Gallardo, ha destacado que con la inauguración del centro Venari “nos encontramos ante un hito histórico,” al resaltar que “dará cobijo a los mejores chefs de todo el mundo que quieran formarse en la maestría de la carne de caza”.
A este respecto ha recordado como en España se comercializan más de 300.000 canales, y que “en el 80 o 90% de los casos tienen que salir a Europa, por lo que estamos desperdiciando un absoluto recurso para las principales comunidades de carne de caza como Extremadura, Castilla-La Mancha y Andalucía”.
Por este motivo ha querido dejar claro que Venari “viene a ofrecer alternativas y a ser una solución para la carne de caza y el sector cinegético”.
Y es que uno de los «objetivos de Venari es el de poner a Almagro, a la provincia de Ciudad Real y a Castilla-La Mancha en el panorama nacional e internacional, formando a más de 3.000 chefs anualmente que podrán disponer de formación online y presencial”.
En este sentido ha adelantado que a través de una plataforma en español e inglés se creará una escuela relacionada con el sector y en donde los participantes, dentro de los cursos más cualificados, tendrán la oportunidad de cerrar su formación en el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro de la mano de los principales chefs nacionales.
De esta manera, la escuela online contará con la participación del periodista gastronómico Ramón Soria y de los chefs Miguel Carretero y Javier Chozas, dos maestros dentro de la carne de caza.
El presidente de Asiccaza ha añadido que uno de los objetivos es que el centro – “sea un absoluto referente, pues no hay que obviar el panorama internacional”, explicando que «la carne de caza pretende solucionar la carencia de proteína y aportar tanto calidad como cantidad, pues se trata de una carne inmejorable y existe un movimiento mundial que sigue consumiendo mucha carne y que sabe la importancia de la carne para una dieta equilibrada y que cada vez se preocupa más porque esa carne cumpla unos parámetros de bienestar animal y porque esté bien cuidada y criada, libre de hormonas y estando criada en libertad. Y esa es la esencia de la carne de caza que es sostenible, de kilómetro cero, baja en grasas y apta para todas las dietas”.
En cualquier caso ha hecho hincapié en la importancia de formar a los cocineros para que “sepa ponerla encima de la mesa de la mejor forma posible. Por este motivo, Venari aspira a formar a chefs de todo el mundo y los formará en Almagro para que en todo el mundo se consuma carne de caza”.
También ha agradecido a la Diputación provincial el hecho de que haya cedido el Palacio de Valdepearíso para albergar Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, así como por dotarles de todos los medios necesarios para poder llevar a cabo la formación de los grandes profesionales.
A su vez ha puesto en valor las numerosas oportunidades que la caza y la cocina internacional “dan a las zonas rurales, a la economía rural y a las zonas despobladas”.
En noviembre el centro acogerá el Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética
Las actividades que se van a desarrollar dentro del centro Venari, además de la citada escuela de formación, comenzarán el próximo mes de noviembre, concretamente los días 19 y 20, con el Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética que llevará “a más de 20 estrellas Michelin con grandes cocineros de Europa”.
Por su parte, en 2025 comenzará la escuela online y se desarrollarán diferentes concursos a nivel nacional como la semifinal del Campeonato de España de Mejor Camarero y Cocinero.
Una vez presentado el proyecto se ha dado paso a una actuación teatralizada relacionada con el mundo cinegético titulada ‘Loa a la caza y a la comida’.
El acto de inauguración del Centro Internacional de Gastronomía Cinegética Venari ha contado con la asistencia de numerosas asociaciones y representantes del mundo de la caza, estando a su vez arropado por los diputados de la Diputación.
