El chef pedroteño Miguel Carretero ha ofrecido este domingo ante una treintena de personas sus creaciones gastronómicas que unen la carne de caza con el pescado, con motivo de la celebración de la Feria de la Caza y el Turismo de Ciudad Real (Fecircatur)
El chef del nuevo restaurante de moda en Madrid, ‘Santerra’, ha elaborado un total de ocho platos en los que ha destacado su originalidad y la mixtura entre la carne de caza y la pesca. Los participantes en el ‘showcooking’ han quedado «fascinados» con el sabor de las creaciones de Carretero y deseosos de conocer este nuevo restaurante que el chef de Pedro Muñoz ha abierto en Madrid.
El conejo con chipirón, lomo de conejo con ancho y la liebre con un guiso de lentejas, son sólo algunos de los platos que el chef ha preparado, con la ayuda de cuatro cocineros más del ‘Santerra’, para los participantes en el ‘showcooking’.
Este evento, que ha estado organizado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), tiene el objetivo de fomentar el consumo de la carne de caza y hacerse un hueco habitual en nuestras cestas de la compra. Por ello, Carretero ha elogiado los múltiples beneficios de la carne de caza, como por ejemplo, indicando que este tipo de carne, además de ser menos grasa y más abundante en proteínas que las carnes procedentes de granjas, carece de residuos hormonales, antibióticos y otros fármacos, al contrario de lo que sucede ocasionalmente con los animales de abasto.
Miguel Carretero, con tan solo 26 años, abrió el pasado mes de septiembre el restaurante ‘Santerra’, ubicado en pleno corazón del barrio de Salamanca en Madrid. En menos de un mes desde su apertura, el restaurante, capitaneado por el chef de Pedro Muñoz, está causando furor entre las gentes de Madrid y los críticos gastronómicos. De hecho, sus croquetas de jamón ibérico están siendo consideradas por muchos ‘gurús’ de la cocina como «las mejores de todo Madrid».
