Mercedes Camacho
Ciudad Real
Ciudad Real pretende convertirse el próximo fin de semana en la capital del jamón gracias a la celebración del II Campeonato regional de Cortadores que se desarrollará en el Antiguo Casino los días 17, 18 y 19 de febrero con la participación de 24 profesionales de la región, con excepción de Cuenca.
Así lo ha explicado el concejal de Turismo, José Luis Herrera, quien ha destacado que esta iniciativa se suma al calendario gastronómico que la capital presentó en FITUR y que garantiza que haya, al menos, una actividad de estas características al mes.
“Se trata de un evento popular del que saldrá el mejor cortador de jamón de Castilla-La Mancha y creo que es popular porque el jamón nos gusta a casi todos y porque los precios son muy asequibles”, ha afirmado Herrera.
El edil, que ha explicado que el certamen está organizado por la Oficina de Turismo de Ciudad Real y Morales Cortador de Jamón, con el patrocinio de Cruzcampo, ha invitado a todos los ciudarrealeños a disfrutar de este evento “que persigue contribuir a tener una ciudad viva y dinámica todo el año”.
En esta línea, uno de los organizadores, José Manuel Morales, se ha mostrado convencido de que esta actividad va a ser un referente para la ciudad que espera tenga continuidad en el tiempo y en el que se elegirá al mejor cortador de jamón atendiendo a los criterior de habilidad, estilo, y creatividad.
El concurso se estructura en tres semifinales en las que competirán 8 cortadores de los que sólo tres se clasificarán para la final que tendrá lugar el domingo a partir de las 13.00 horas.
La primera semifinal será el viernes a partir de las 20.00 horas, la segunda el sábado por la mañana desde las 13.00 horas y la tercera el sábado por la tarde a partir de las 19.30 horas. No obstante, la apertura del Antiguo Casino será el viernes de 19.00 a 24.00 horas; el sábado de 12.00 a 24.00; y el domingo de 12.00 a 17.00 horas, después de que los premios se entreguen a partir de las 16.00 horas.
Pruebas a superar
Morales, que ha destacado que el concurso servirá al público para distinguir entre “un cortador de jamón y un camarero, porque esto es una profesión en si misma y un arte”, ha detallado que los participantes tendrán que superar distintas pruebas con el jamón que les toque en sorteo, aunque entre ellos no habrá más de 300 gramos de diferencia para que compitan en igualdad de condiciones.
Entre esas pruebas, se valora limpieza y pelado; estilo del cortador; rectitud en el corte; emplatado general; calidad de la loncha; limpieza y colocación de la mesa; tres platos artísticos -uno con jamón de la parte de la maza, otro de la babilla y otro de la cadera-; un plato creativo de la parte que elijan; elaborar tres platos de 100 gramos sin báscula; cantidad de platos que sacan; remate y apurado de la pieza; y rendimiento del jamón.
“No valoramos tiempo porque no queremos que trabajen bajo presión sino que el público disfrute de su arte” ha señalado el organizador, quien ha agregado que se entregarán tres premios a los ganadores además de un Premio a la Creatividad.
Finalmente, y aunque ha indicado que en la provincia aún hay pocos cortadores profesionales, ha puesto en valor que los cortadores de la región son referente en el ámbito nacional y muchos compiten en concursos nacionales. De hecho, en este concurso habrá entre los miembros del jurado un campeón nacional “o el ‘Séneca’ de los concursos que ha estado en mucho y los conoce a la perfección”.
