Cuando acaba de concluir la primera extensión de norma, entre el 1 de marzo de 2015 y el 30 de septiembre de 2017, en la que tanto los productores de caza silvestre (mayor o menor), como los comercializadores de carne de monte han tenido que aportar obligatoriamente una cuota de dinero destinada a campañas de publicidad, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asicazza) se encuentra inmersa en varios proyectos de investigación sobre la calidad de este alimento, y en la preparación de la segunda extensión de norma.
Mientras tanto, la entidad, que lleva más de un lustro trabajando para que este tipo de carne en fresco se haga un hueco habitual en la cesta de la compra de los españoles, participará el fin de semana en la Feria de Caza y Turismo de Ciudad Real, donde tendrá un gran protagonismo.
Jaime Hurtado, gerente de la asociación, destaca las actividades que se han organizado dentro de un evento “de pequeño formato” que será la antesala de “la macroferia de la caza que se celebrará el próximo mes de marzo”.
En concreto, Asiccaza contribuirá con la presencia de chefs de renombre como Miguel Carretero, Álvaro Madrid, Diego Morales, Javier Chozas o Sally, de Masterchef, en ocho showcookings, además de dos talleres infantiles para promocionar este nutritivo alimento entre los más pequeños.
Se sumarán también degustaciones populares con el producto en forma de embutidos, patés o guisos preparados
En esta línea, se sumarán también degustaciones populares con el producto en forma de embutidos, patés o guisos preparados.
Hurtado animó a los ciudadanos a acudir a la feria, organizada en torno a la carne de caza y la artesanía, que para la interprofesión representa “un gran escaparate” para acercarse a un producto muy español pero con bajísimos niveles de consumo a nivel nacional.
Para muestra, un botón, España es uno de los principales países productores de carne de monte, con unos 300.000 canales de media, pero a excepción del autoconsumo de los propios cazadores, está prácticamente ausente en la cocina doméstica nacional, dado que el 90% de las 250.000 unidades que se comercializan en España se venden en terceros países, principalmente en Alemania y Francia, donde tiene una excelente etiqueta y es centro de los platos gourmet.
“Ciudad Real se viste de carne de caza, una oportunidad única para conocer las propiedades y cualidades de este producto y las posibilidades culinarias que tiene en la cocina”.
Proyectos
En cuanto a los proyectos futuros de Asiccaza, Hurtado señaló que ya han iniciado la investigación “Propiedades saludables y calidad microbiológica de la carne fresca y productos derivados del ciervo y jabalí procedentes de la actividad cinegética”, en colaboración con la Fundación Artemisan y el grupo Carnis de la Universidad de Castilla La Mancha, así como está pendiente el denominado ‘Desarrollo tecnológico en el envasado para favorecer la vida útil en las carnes frescas de caza’, en colaboración con centros tecnológicos y la Universidad de Sevilla.
Pero el más importante, según Hurtado, por su dimensión y alcance, es el que solicitaron a la Unión Europea con un presupuesto de un millón de euros. “Es muy probable que nos lo concedan”, adelantó el gerente de la interprofesional, que recordó que contará con una cuantía de 700.000 euros de los fondos europeos de los programas de información y promoción de productos agrícolas en mercado interior y en terceros países, y con 300.000 que aportará la organización.
Con este proyecto, Asiccaza pretende “poner de moda la carne de caza y promover hábitos de consumo para revertir los datos entre los españoles”.
Así, con publicidad, didáctica e investigación, señaló, están desarrollando estrategias promocionales, de manera prioritaria, “en el ámbito de la restauración, las escuelas de hostelería y los medios de difusión especializados”.
