Cocineros de la región han participado esta mañana en la semifinal del del I Concurso de Gastronomía Cinegética Beccus, demostrando durante esta competición el potencial de la carne de caza como producto principal en la alta cocina y la cocina de autor. Andrés Rodríguez, José Daniel Fernández y Jesús Ángel Rodríguez han sido seleccionados para la fase final del concurso que se celebrará en Fercatur 2019 del 20 al 22 de septiembre
Seis cocineros de reconocida trayectoria se han dado cita en las cocinas del IES Santa María de Alarcos de Ciudad Real para preparar en vivo sus elaboraciones. Con un tiempo de cocinado máximo de tres horas, los participantes competían por una de las tres plazas para la final del concurso, que se celebrará en la Feria Nacional de la Caza, Pesca y Turismo, Fercatur 2019, que se celebra en Ciudad Real de 20 al 22 de septiembre, organizado por la Federación de Empresarios de Ciudad Real (FECIR), con el patrocinio de la Diputación de Ciudad Real.
Las propuestas de la semifinal han sido: Andrés Rodríguez, de Cocktail Gourmet de Fuente El Fresno, Tataki de lomo de corzo; Jesús Sánchez Patón, del Restaurante El Coto, de Piedrabuena, presentó Lomo de gamo marinado en base demi-glace y toque de oporto con orejones de albaricoque, ciruela pasa, croquanti de pistacho manchego, shimeji y polen de flores; Jesús Ángel Rodríguez, de Restaurante Alfileritos de Toledo, Risotto de liebre y pato azulón con hongos y romero.
También José Daniel Fernández, cocinero de La Abuela Cándida y Hotel Santa Cruz de Mudela, cocinó Lomo de ciervo trampero, jugo de tuétano y tendones con cacao maya, migas de avena y centeno, emulsión de rape y sangre de remolacha; Aurora García, del Restaurante Octavio de Ciudad Real presentó el plato ‘Ciudad Real sabe a caza y se pinta de azafrán’, basado en muslitos de codorniz y crema de calabaza y azafrán; y Santiago Molina de Restaurante La Candela de Ciudad Real , presentó el plato de Tronco de mollejas de ciervo, tuétano de yogur y pepino osmotizado en té verde y pistacho.
El jurado compuesto por el secretario de Fecir, David Plaza; el gerente de Asiccaza, Jaime Hurtado; el docente de cocina del IES Santa Maria de Alarcos, Agustín Hervás; el jefe de cocina del Hotel Parque Real, Ignacio Gómez y la docente de cocina del IES Santa Maria de Alarcos, Delia Jacaranda Otero, han probado las 6 propuestas para deliberar y seleccionar a los finalistas del concurso.
La fase final se celebrará en Fercatur 2019 y para ella los 3 finalistas deberán crear un menú de dos platos donde la protagonista sea la carne de caza, uno de ellos deberá ser el plato ganador de esta fase presencial y el otro de nueva creación.
El formato de competición será de showcooking, de modo que el público podrá disfrutar de la elaboración en directo de los platos y degustarlos.
Los premios se entregarán en Fercatur el domingo 22 de septiembre. El ganador recibirá 1.000 euros, el segundo finalista 500 y el tercero recibirá un premio de 250.
