Dispuesto a sorprender con las elaboraciones, el chef de Latitud Food an Drink, Diego Morales, explica que “la carne de caza es un producto para poner en valor, porque es quizá la más ecológica y natural que hay, porque procede de animales que viven en la naturaleza y que no comen aditivos”.
Aunque el consumo no está generalizado en España, ni de forma paradójica en Castilla-La Mancha, Diego Morales destaca que en Europa es una carne “muy demandada y valorada”. Por eso celebra que Fercatur introduzca los showcooking, “una iniciativa maravillosa, que nos permite acercar la gastronomía a todo tipo de ámbitos”.
Con la mirada puesta en los fogones, Diego Morales recomienda tener un tratamiento adecuado a cada parte a la hora de cocinar. Así, hay que tener en cuenta cociones más prolongadas para el jamón o la paletilla, mientras que sugiere “cociones justas” y “no aromatizar demasiado “las partes más nobles como el solomillo, porque “esta carne ya tiene un sabor especial”.
Aparte de los showcooking, habrá una cata maridada con Itamae Sushi y talleres de cocina para niños con la Escuela de Hostelería de Toledo.
Diego Morales
Al frente de uno de los primeros locales de cocina moderna en Ciudad Real, Diego Morales ha conseguido ser uno de los chefs más populares, sobre todo tras lograr en 2016 el premio a la Mejor Tapa de la Provincia. Desde Latitud Food and Drink, destacan sus arroces, el cochinillo y el paté de ave. Morales es un firme defensor de los productos locales, de la gastronomía manchega y de la carne de caza, que considera que es la “gran desconocida”.
Aurora García
Jefa de cocina del Mesón Octavio en Ciudad Real, consiguió en 2017 su primer Sol Repsol con una propuesta que combina la gastronomía local con la vanguardia. En la carta de Aurora García destacan sobre todo los platos con carne de caza y los vinos de Castilla-La Mancha. Veinte años de trabajo llevan en la espalda los hermanos García Castro, que han conseguido colocar Mesón Octavio entre los mejores restaurantes de la provincia.
Miguel Carretero
Autor de la “mejor croqueta del mundo”, Miguel Carretero conquista paladares con una cocina de toda la vida, carnes de caza y producto de temporada desde su recién abierto restaurante Santerra en Madrid. Con tan sólo veintiséis años, el chef de Pedro Muñoz consiguió el pasado mes de enero convencer al jurado del IV Campeonato Internacional ‘Joselito’ con el aroma, la bechamel y el sabor de sus croquetas de jamón.
Álvaro Madrid
Comida informal, pinchos y guisos tradicionales. El chef Álvaro Madrid ha logrado en apenas unos meses desde su apertura un hueco en las guías de alimentación y ocio para el gastrobar la Soga de Ciudad Real, situado en el Bulevar de la Avenida del Rey. Los platos de caza tienen espacio en una carta donde aparecen desde callos con garbanzos, a pinesas de Malagón, marmitako y ensaladas.
