El campeonato de cortadores de jamón que se celebra este fin de semana en Ciudad Real está atrayendo a decenas de personas de todas las edades, interesadas en conocer la destreza de los expertos en laminar un jamón a cuchillo, con la oportunidad de probar los ricos platos del manjar español.
Durante la tarde de este viernes y a lo largo de este sábado, la competición ha sido muy seguida por el público y a media tarde ya se conocían seis de los nueve finalistas, salidos de las dos primeras semifinales (entre las 20 y las 22 horas se celebra la tercera para elegir a los tres últimos).
De esos seis, dos de ellos son la provincia: Óscar Rico, de Villarrubia de los Ojos, y Justo López, de Tomelloso.
La final tendrá lugar este domingo 24 de febrero a las 12 horas.
José Manuela Morales, presidente de la Asociación regional de Cortadores de Jamón, que organiza el evento, ha destacado “el nivel” de los participantes llegados de Albacete, Cuenca y Ciudad Real, que está haciendo que las puntuaciones “se diferencien por centésimas”.
Según ha dicho, “lo está teniendo difícil” el jurado compuesto por tres campeones de España: Aníbal Falcón Morales (2019), Pablo Martínez (2017) y Fran Robles (2009), además de Paco Serna y Manuel Ruiz, que conforman el equipo técnico.
Además de las habilidades, Morales ha destacado “la unión que tienen” los cortadores, que “no tienen rivalidad, sino cordialidad y cariño”.
En esta edición también se está poniendo en valor otros productos de la tierra como el pan de cruz, el aceite de oliva y la cerveza.
Precisamente, Heineken es el patrocinador del evento, que está acogiendo una serie de catas de cervezas.
Maridaje
Fernando Buitrón, consultor de comunicación gastronómica, director de las catas ha subrayado el maridaje “perfecto” de la cerveza y el jamón “por su salinidad”.
Los precios son populares, ha señalado el organizador, a 4 euros el plato de jamón, uno la cerveza y cinco euros la cata contres tipos de zumo de cebada.
En concreto, El Águila Lager, que lleva un mes en el mercado, Paulaner y Muerte Súbita son las tres cervezas “especiales” que están probando con el jamón cortado por los expertos, cuya técnica puede dar “una expresión en todo su esplendor” a la degustación.
“Es una figura importante para complementar un producto estrella de por sí, como es el jamón”, ha dicho Buitrón.
Los jamones que se están degustando son de la marca Nico, todos blancos, de similar peso y curación, y los cortadores tienen que sacar platos de las tres partes del jamón: la maza, la bailla y la punta, además de otros creativos y por peso que también puntúan.
Según Buitrago, el jurado valora la técnica, la rectitud del corte, y la posición del cortador, entre otros criterios.
