Puntillitas, calamar nacional, chopitos, choco, rosada, cazón,…. Una oferta muy amplia de fritura ofrece desde este viernes ‘Pez Gordo’, la freiduría “al más puro estilo malagueño” en la que se ha transformado ‘El Señor Pérez’, de la mano de su alma máter, Diego Morales.
“Hemos ido al origen, a un proveedor importante que nos proporciona el producto de mayor calidad y vamos a trabajar las frituras como primer pilar” de la oferta de ‘Pez Gordo’, mientras que el segundo van a ser arroces presentados en la mesa en ollas de hierro fundido de Le Creuset. “Vamos a trabajar en ese formato de caldero tanto arroces melosos como algo más caldosos, con carabinero, gamba roja, sepia, choco sucio, boletus y queso manchego”, comenta el chef, quien se ha formado a este respecto con un maestro arrocero en Valencia.
Además, este restaurante, situado en la Avenida Rey Santo-esquina Plaza de la Provincia y que abrió en 2020 como ‘El Señor Pérez’, potencia en su reapertura como ‘Pez Gordo’ la zona de mesa alta con el aliciente de contar con cerveza artesana de bodega de Mahou y una carta de bocados a precio económico para “tomar una cerveza natural acompañada de un bocadito como un mollete de carne al toro, una buena croqueta o mejilloncito que presentamos en una lata como si fuese un mejillón de lata en escabeche pero escabechado por nosotros aquí con una de las mejores patatas fritas en aceite de oliva”.
“Habrá guiños a la cocina manchega, chicharrones pero a nuestra manera y, en lugar de lomo de orza, por ejemplo, atún en orza con los mismos adobos”, comenta Morales, que indica que seguirán con “nuestra idea de negocio de todo elaborado aquí, también los postres, con productos de muy buena calidad”.
“Queremos seguir manteniendo la importante clientela que siempre nos ha acompañado y ampliarla”, comenta el chef de un establecimiento en el que se han acometido reformas en la distribución de espacios, pintura, iluminación y mobiliario. Desde lo alto, un pez globo con chistera, monóculo y pajarita, imagen del restaurante, contempla la travesía que ‘Pez Gordo’, cuya inauguración se celebró este jueves por la tarde-noche, acaba de iniciar.
A la inauguración de la nueva freiduría, acudieron las concejales de Promoción Económica, Yolanda Torres, y Servicios Sociales, Aurora Galisteo, y un amplio número de clientes de ‘El Señor Pérez’ que ahora lo son de las exquisiteces de ‘Pez Gordo’.
