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En el Palacio de Clavería

García-Page entrega este lunes en Aldea del Rey los “Broches Gastronómicos” 2024

Un revulsivo del mundo rural creado en 2021 por la Academia de Gastronomía de CLM

Broches Gastronómicos de cerámica de Talavera y Puente del Arzobispo /  JMC
Broches Gastronómicos de cerámica de Talavera y Puente del Arzobispo / JMC
Joaquín Muñoz Coronel / CIUDAD REAL
La filosofía que comprende la creación de estos Broches “responde a la necesidad de reconocer la generosidad de tantos y tantos restaurantes que defienden los productos castellanomanchegos"

    Este lunes día 13, la ciudadrealeña localidad de Aldea del Rey será escenario de un acontecimiento notable. Se trata de la entrega de premios de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, a los restaurantes más meritorios del medio rural, de acuerdo con la convocatoria efectuada en su día, y puesta en marcha con carácter anual desde 2021. Bajo el nombre de “Broches Gastronómicos del Medio Rural”, los premios que se conceden tienen al menos una triple finalidad, según se desprende de la propia filosofía de su creación. Por un lado, se trata de singularizar, distinguir y difundir a sus destinatarios, en un momento nada fácil para el mundo rural. De otra parte, se posibilita la valoración de establecimientos de restauración que así lo merezcan y justifiquen, difundiéndolos y poniéndolos al alcance de la ciudadanía… Que podrá así gozar de sus excelencias y beneficios, posibilitando de paso el sostenimiento de pequeños negocios bien necesitados de promoción, pero insuficientemente conocidos.

    Una tercera vía se nos ocurre que podría ser la oportunidad de conocer más íntimamente nuestro territorio, que totaliza casi 80.000 km2 y conforma la tercera extensión de España, tras las de Castilla y León y Andalucía… En suma sería un pecado imperdonable no dar a conocer tantos lugares y rincones como posee nuestra Comunidad, sin darnos la oportunidad de justificar una visita tan deseable como placentera. Si nadie puede amar lo que no conoce, estos “Broches” pueden contribuir en alguna medida a conocer y facilitar la subsistencia, a ese mundo rural que tanta presencia tiene en nuestras fronteras regionales. Todo podemos ser partícipes de esta forma de las excelencias -naturales por demás-, que se nos brindan en esas exquisitas mesas del mundo rural.

    Aldea del Rey. Palacio Clavería
    Aldea del Rey. Palacio Clavería

    EN MARCOS SINGULARES

    La filosofía que comprende la creación de estos Broches “responde a la necesidad de reconocer la generosidad de tantos y tantos restaurantes que defienden los productos castellanomanchegos, fomentan las recetas regionales, y hacen un trabajo necesario para imprimir la identidad castellanomanchega en la mesa”, confiesa firmemente el presidente de la Academia, José María San Román. La recientemente aprobada ley regional contra la despoblación, pretendía ser  “la primera piedra” de un gran proyecto que debe integrar a toda la sociedad civil en su conjunto. “Así las cosas, la Academia no podía quedarse de brazos cruzados, a la hora de abordar un reto tan apasionante”.

    De tal forma que “estos Broches Gastronómicos del Medio Rural pretenden ser un homenaje y un reconocimiento a la tenacidad, esfuerzo y capacidad de ‘hacer día a día región’ en cada plato y en cada copa de vino”. La cocina de Castilla-La Mancha es contundente, recia, humilde desde su origen, y elaborada con productos locales, agregando que son “referentes humanos de esta realidad, de cómo se hace patria desde el buen yantar”, añade San Román.

    En este sentido, la elección de los lugares de celebración y entrega de dichos “Broches”, ya es toda una declaración de intenciones para el Gobierno regional, que patrocina dichos premios. Así, en 2021 se daba a conocer un precioso edificio del XVI (Capilla de San Bernardo, de Oropesa, Toledo), mandada construir por Francisco Álvarez de Toledo, conde de Oropesa, para su inhumación. Y restaurado muy acertadamente por el gobierno regional. Luego vendría la inigualable Cuenca (2022), y un año después (2023) sería la localidad albaceteña de Casas de Lázaro, pionera en tantas cosas… Este 2025 (cuya organización se ha confiado a Ciudad Real), tendrá un magnífico escenario  (y también un excelente escaparate) en el Palacio de Clavería, de Aldea del Rey, tan vinculada históricamente a la Orden de Calatrava.

    Medalla de la Academia de Gastronomía de CLM
    Medalla de la Academia de Gastronomía de CLM

    ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE CLM

    Nadie podrá negar que uno de los componentes más decisivos del factor turístico, es precisamente el gastronómico. Él es el que a veces decanta nuestra predisposición para visitar tal o cual lugar. De esta forma, la enorme riqueza de nuestros productos alimentarios tiene una gran importancia. Como decisiva es la extraordinaria capacidad de nuestros profesionales, para lograr su adecuada transformación, placentero consumo, e imborrable recuerdo. En este sentido, no es pequeña la labor que, de cara al conocimiento y divulgación de las excelencias de la mesa, realizan las academias de gastronomía.

    Para desarrollar, potenciar y promocionar la Gastronomía de Castilla-La Mancha, se constituía en Cuenca el 7 de junio de 1994 la Academia Castellano-Manchega de Gastronomía. Fueron allí sus promotores los también conquenses, el inolvidable restaurador Pedro Torres Pacheco, y José Luis Muñoz, entre otros. La entidad estuvo vinculada desde el primer momento a la Academia Española de Gastronomía, de la que recibió orientación para el mejor desarrollo de sus funciones.

    Algo más tarde, el 8 de mayo de 1998, tenía lugar la presentación pública de la Academia de Gastronomía Castellano-Manchega en Toledo. Un acto celebrado en la Academia de Bellas Artes de la ciudad imperial, que contó con la presencia del entonces Presidente de Castilla-La Mancha, José Bono. Posteriormente, por razones de equidistancia, pero también eminentemente prácticas de capitalidad regional y cercanía con la Administración Regional, la Academia trasladó su sede a Toledo. Nada menos que al centro neurálgico de la ciudad, junto a la Catedral, en la calle Nuncio Viejo número 15.

    Pero si tuviéramos que hablar del largo capítulo de actividades que desde entonces desarrolla, diríamos que entre éstas se encuentran los Estudios sobre la Gastronomía regional. Y ello, mediante investigaciones metódicas llevadas a cabo en sus archivos, bibliotecas e incluso restaurantes, sobre platos de cocina conocidos casi exclusivamente por tradición oral. Su presidente es el empresario toledano José María San Román del Águila, y se compone de 50 Académicos de Número (10 por cada una de las 5 provincias castellanomanchegas). Además, existen las figuras de Consejero Correspondiente, y Consejero de Honor.

    Actualmente existen en Castilla-La Mancha cinco Academias (Real Academia de Bellas Artes y Ciencias Históricas de Toledo; Real A. Conquense de las Artes y las Letras; Real A. de Medicina de CLM; Academia Castellano-Manchega de Gastronomía, y Academia de Ciencias Sociales y Humanidades de CLM). En el caso de la de Gastronomía, está fundamentalmente focalizada en Investigar, Fomentar y Difundir los valores gastronómicos de la región.

    FILOSOFÍA DE LOS BROCHES

    Los “Broches Gastronómicos del Medio Rural” se constituyen como premio que concede la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, a restaurantes situados en poblaciones en zonas escasamente pobladas o en riesgo de despoblación, por su defensa de la tradición y los productos gastronómicos castellano-manchegos. Es un premio sin dotación económica, cuya concesión está enfocada a paliar las graves consecuencias de la despoblación rural y a incentivar el turismo, la cultura y el acervo gastronómico de nuestra región.

    Además de los criterios más concretos relacionados con diversos aspectos del restaurante, el criterio fundamental para poder concurrir a estos premios es el de encontrarse en uno de los municipios considerados en intensa o extrema despoblación de conformidad con lo dispuesto en el Decreto 108/2021, de 19 de octubre, por el que se determinan las zonas rurales de Castilla-La Mancha, conforme a la tipología establecida en el artículo 11 de la Ley 2/2021 de 7 de mayo, de Medidas Económicas, Sociales y Tributarias frente a la Despoblación y para el Desarrollo del Medio Rural en Castilla-La Mancha, que puede consultarse en el decreto 108/2021 de 19/10 zonas rurales/clm DOCLM 25-10-2021.

    Allí se calificaban las zonas de población que, en el caso de Ciudad Real son: Extrema Despoblación, Intensa Despoblación, Intermedia Agrícola, Intermedia Diversificada, y Periurbana. Los municipios sobre los que la Academia fijó su atención, y propuso su significación, no exceden o rozan los 1000 habitantes.

    La concesión de este premio se regula mediante la Resolución de cinco de abril de dos mil veintidós, de la Viceconsejería de Cultura y Deportes, por la que se da publicidad al Reglamento de Bases de los Broches Gastronómicos del Medio Rural, publicada en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha el pasado día trece de abril de dos mil veintidós.

    La dotación de este premio se compone de:

    1. Una pieza realizada en cerámica, siguiendo las técnicas artesanales tradicionales de Talavera de la Reina y Puente del Arzobispo, cuya forma es la de un puchero tradicional con asas que, volteado horizontalmente, da como resultado la imagen de un gorro de cocinero, conforme con el diseño recogido en su Reglamento de Bases.

    b) Una placa de cerámica con el logotipo del Broche Gastronómico del medio Rural para colocar en la puerta del establecimiento galardonado, conforme con el diseño recogido en el Reglamento de Bases.

    Pero lo cierto es que, aquel primer acto, celebrado en Oropesa el 26 de noviembre de 2021, y que estuvo presidido por el jefe del ejecutivo de Castilla-La Mancha, ya no es noticia. Hoy, el número y requisitos de los premiados ha sufrido algunos cambios. Los 5 establecimientos por cada una de las cinco provincias (en el año que salimos de la pandemia) así lo aconsejaban. Y por ello recordamos a quienes por Ciudad Real se hicieron acreedores de tal distinción: Hospedería Santa Elena, de San Carlos del valle; Hotel Sierra Madrona, de Fuencaliente; Restaurante El Bosque, de Corral de Calatrava; Restaurante El Cazador, de Santa Quiteria, Alcoba de los Montes, y Restaurante La Encomienda, de La Alameda, en Villanueva de San Carlos.

    LOS “BROCHES 2024”

    En Rueda de Prensa celebrada en Toledo, y presidida por el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha ha concretado que El Segoviano, de Alcodozo, una localidad de 650 habitantes, es “perfecto” para acudir con la familia un fin de semana al ofrecer comida regional a precios “justos y asequibles” y tener como “plato estrella” el cochinillo.

    Villa Isabelica, de Aldea del Rey, con una población de 2.500 habitantes, es un restaurante de ambiente familiar y se define “por la cosa sencilla” en la cocina a la vez que “muy refinada”. Allí se pueden degustar los mejores sabores en un “sitio espectacular”.

    Por su parte, en La Cabaña, de Alarcón, una localidad de unos 180 habitantes a mitad de camino entre Madrid y Valencia, cuenta con unas “preciosas vistas” y, además de “lo bien que se come”, es destino “secreto” de numerosas personalidades. “Te puedes encontrar a muchos músicos o pintores que los fines de semana van a comer allí”.

    En el Rincón de la Espe, Albalate de Zorita, un pueblo de 2.140 habitantes, la comida es “una delicia para el paladar”. Se trata de un restaurante, ha indicado el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, que “tiene una gran calidad” y está en medio de la naturaleza.

    Finalmente, en La Sartenilla, Las Ventas con Peña Aguilera, una localidad de 1.120 habitantes, la comida es casera y están especializados en carne de caza, que se sirve en un ambiente “cálido y acogedor”. “Es uno de los sitios en caza de mejor calidad de Castilla-La Mancha”, afirmaría San Román.

    LOCALIDADES RECONOCIDAS

    Pero este lunes 13 en Aldea del Rey, también serán reconocidas cinco localidades de la región por su contribución y apoyo a la gastronomía castellanomanchega. Se trata de Lezuza, en Albacete, donde “se comen muy bien” los gazpachos manchegos, la carne de caza, las migas, las gachas o el pisto manchego. A ella se suma Fernán Caballero, en Ciudad Real, de donde San Román ha destacado su tradicional concurso de caldereta, que desde hace años organiza su ayuntamiento… Y que ha impulsado unas jornadas gastronómicas a base de platos típicos manchegos, junto a otros “innovadores”, fusionando la gastronomía.

    El Provencio, en Cuenca, también será distinguido con un “Broche Gastronómico” al ser una tierra cuyo paisaje está dominado por la vid, y donde la hostelería está siendo un reclamo para el turismo. También Brihuega, en Guadalajara, ha sido elegido por ser un pueblo que cuenta con numerosos restaurantes donde probar la gastronomía local de raíces alcarreñas con “mucha influencia” manchega y árabe.

    Finalmente, en la provincia de Toledo el pueblo elegido ha sido Layos. Situado en el corazón de la comarca de los Montes de Toledo, cuenta con dos platos que para ‘gastronómicos” son importantes, como el cocido y el pan, según el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha.

    ESPECIALES LETUR Y MIRA

    Estos IV Broches Gastronómicos del Mundo Rural reconocerán también a las localidades de Letur, en Albacete, y Mira, en Cuenca, tras el paso de la DANA del pasado mes de octubre que asoló estos municipios. San Román considera que Letur es un municipio que apuesta por la gastronomía y el turismo, con platos típicos de la Sierra del Segura, mientras que de Mira ha resaltado sus viñedos, sus almendros y sus olivos.

    El presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha ha adelantado, que la Academia intentará organizar este año un solemne acto, en el que participen todos los cocineros y restaurantes que han obtenido Broches a lo largo de estos cuatro años, en apoyo de Letur y Mira.

    Por su parte, en la rueda de prensa celebrada en Toledo, el consejero Martínez Lizán reafirmó su compromiso de mantener vivos estos premios, “habida cuenta de que Castilla-La Mancha tiene en su sector agroalimentario y el agropecuario el 18 por ciento de su PIB. Esto adquiere aún mayor dimensión, cuando lo vinculamos a una actividad como la gastronomía donde ese 18 por ciento se incrementa”. Destacó Martínez Lizán la labor de los agricultores y ganaderos de la región, como baluartes de la creación de materias primas, “que en Castilla-La Mancha tienen una mayor dimensión de calidad, con 40 productos de calidad diferenciada. “Pero no nos conformamos, y queremos seguir avanzando en nuevas figuras de calidad, y que todas ellas están incluidas dentro de lo que consideramos dieta mediterránea”.

    LOS “BROCHES 2023”

    La entrega de los “Broches Gastronómicos” de 2023 se realizó el 13/12/2023 en el Museo Paleontológico de Cuenca (MUPA), siendo galardonados en aquella ocasión:

    Provincia de Albacete: Restaurante y Hotel Felipe II, de Ayna. (Juan Carlos Tébar Escamilla).

    Provincia de Ciudad Real: Restaurante Hermanos Medina, de Puebla del Príncipe. (Francisco Medina Rubio).

    Provincia de Cuenca: Restaurante La Muralla, de Cañete. (Francisco Ibáñez Sáez).

    Provincia de Guadalajara: Restaurante Bajá, de Pelegrina, Sigüenza. (Sergio Daniel Bajá).

    Provincia de Toledo: Restaurante El Andén, de Belvís de la Jara. (Roberto Gregorio Moreno).

    Además se entregó una Placa al Ayuntamiento de Cuenca como Capital Gastronómica 2023, y cinco reconocimientos más, uno por provincia, a:

    – DOP Nueces de Nerpio de Albacete.

    – IGP Berenjena de Almagro de Ciudad Real.

    – IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras, Cuenca.

    – DOP Miel de la Alcarria de Guadalajara.

    – IGP Mazapán de Toledo.

    LA POBLACIÓN DE ALDEA DEL REY  

    Código Zona: CR-7
    Intensa Despoblación (Ley 2/2021 de 7 de mayo, Desarrollo Rural CLM).
    Altitud: 663 m.
    Código Postal: 13009.
    Distancia a la capital: 45 Km.
    Superficie municipal: 154,31 Km2.
    Partido Judicial: Puertollano.
    Habitantes: 1573 en 2022.
    Gentilicio: Aldeano-Aldeana.
    Teléfono Ayuntamiento: 926 86 69 10.
    Dirección: Plaza de España, 1. CP: 13009. -Situada a 45 km. al sur de Ciudad Real capital, está flanqueada por las localidades de Argamasilla, Valenzuela, Granátula, Calzada (todas ellas con el apellido topónimo “de Calatrava”), Villanueva de San Carlos y la industriosa Puertollano. Vegetación típicamente mediterránea, con clima seco y árido. Con asentamientos que se remontan al Paleolitico Inferior y Medio, fue poblada en la época (siglo XIII) en que el Convento de Calatrava (Calatrava la Vieja, en Carrión de Cva.) se trasladó al Sacro Convento de Calatrava la Nueva. Los pastos y aprovechamiento de las aguas pluviales y del cercano río Jabalón, fueron regulados por la Concordia de 1245. Por orden del rey Felipe II Aldea del Rey fue separada de la Mesa Maestral, y elevada a la dignidad de “Clavería”, mandando construir un Palacio, que está frente a la Iglesia Parroquial, en donde tenía su Administración y silla el Clavero de la Orden. Un Palacio que está siendo objeto de amplia restauración, y cuyo uso con fines culturales y gastronómicos ya es posible.

    MONUMENTOS DE ALDEA DEL REY  

    Sacro-Convento Castillo de Calatrava la Nueva, visitable aunque en continua restauración dadas sus enormes proporciones. Frente a éste, se encuentran las ruinas del Castillo de Salvatierra, perteneciente al término municipal de Calzada de Calatrava.
    Palacio de Clavería, antes incluido en la Lista Roja de Patrimonio en peligro de Hispania Nostra, y hoy en proceso de restauración.
    Ermita de Nuestra Señora del Valle (siglo XIV)
    Iglesia de San Jorge Mártir (siglo XIX)
    Yacimientos arqueológicos: El Chiquero, Vega de los Morales, Barranco Blanco, El Yezgo, Terraza del Jabalón, La Arenilla, Yacimiento de la Higuera, y Baños del Barranco. -Su Semana Santa está declarada de Interés Turístico Regional, y es famoso el “Prendimiento de Jesús”. -Principal término proveedor de berenjena (Solanum melongena) con destino a “D.O.E. Berenjena de Almagro”.  
    EL PALACIO DE CLAVERÍA  

    Su Historia Felipe sacó a la Clavería de la dependencia de la Mesa Maestral y mandó construir en Aldea del Rey unas «Casas-Palacio» destinadas a las Servicios Administrativos de esa Dignidad de la Orden de Calatrava y como residencia del Clavero. Desde 1418 y hasta 1734, los Visitadores de la Orden de Calatrava describen y dan noticias de esas Casas-Palacio de la Encomienda de la Clavería, pero sus descripciones no coinciden con las 5características actuales del edificio, como tampoco con las del Catastro de La Ensenada de entre 1750 y 1756, pese a que esta importante construcción se considera del siglo XVI. No se menciona la existencia de este edificio en informe de los daños sufridos en Aldea remitido a Fernando VI tras el terremoto de Lisboa de 1755, ni en las Relaciones del Cardenal Lorenzana (de entre 1782 y 1876). Su último propietario fue Don Carlos María de Borbón y tras las Desamortización de 1859, fue adquirido en pública subasta por el Canónigo Don Marcelo López quien años más tarde, vendió la mitad de edificio a una Sociedad de vecinos de Aldea… Durante los siglos XIX y parte del XX, fue almacén de aperos, corralón de ganado, viviendas de Refugiados de la Guerra Civil y Escuela Pública. La Edificación   El Palacio de La Clavería o Palacio del Norte, BIC desde 1992, es un edificio de dos alturas y con cuatro crujías por planta, organizado en tomo a un patio o atrio central con columnas y soportales. Sus fachadas (de casi cuarenta metros de longitud cada una, y esquinales de sillares de caliza en sus ángulos sureste y suroeste) están construidas con paramentas mixtos de tapial y ladrillos sobre un zócalo de grandes piedras. En todas esas fachadas (menos en la septentrional) se abren simétricamente ventanas en la primera planta y balcones en la segunda de cada crujía.   Sobre la puerta y el balcón principal del Palacio hay una serie de blasones: el situado en el tímpano representa a la Clavería. El central, más grande, al Infante Cardenal Primado Arzobispo de Toledo, Luis Antonio Jaime de Borbón y Farnesio, hijo de Felipe V. A su izquierda, el de la madre, y a su derecha, el del padre del Clavero Fernando Fernández de Córdoba (con estatua conmemorativa en Almagro).  

    Su Restauración
    Después de muchos años de abandono, y como consecuencia de las nevadas y lluvias de finales del año 2009, gran parte de las cubiertas, aún en pie, se hundieron por completo y en enero del 2010 se iniciaron las tareas de desescombro. Finalizado éste, y tras un minucioso estudio realizado por un amplio equipo de especialistas, se iniciaron los trabajos para su reconstrucción, respetando en todo momento las características del valor histórico del Palacio, y manteniendo los elementos y huellas originales que lo fueron modificando a lo largo de su historia. El Palacio, como recurso sociocultural y turístico, integrará en sus dependencias una Hospedería, la concejalía de Cultura, la Oficina de Turismo, la sede del Centro de Estudios Calatravos y dispone de salones para Exposiciones, Restaurante y Bar-Cafetería…  
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Broches Gastronómicos del Medio Rural
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