Jesús Iván Anaya, el cocinero de Malagón que se ha proclamado campeón de tapas y pinchos de España en Madrid Fusión 2025, vuelve a sus cocinas en el restaurante Mirador de La Mancha de Villarrubia de los Ojos con las pilas cargadas de experiencias y aprendizaje, tras su participación en la feria.
“Cuando superé la semifinal el lunes por la tarde me vi ganador; en otros concursos no he ido tan seguro”, reconoce en una de las primeras entrevistas tras ganar el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de Hostelería de España, al que se presentaban más de treinta cocineros de otras tantas provincias españolas, ganadores como Anaya de los concursos provinciales previos.
Que se viera ganador como tándem con Javier Donaire, gerente de su restaurante y jefe de cocina, no quiere decir que haya sido fácil. “Ha habido nivelazo, pero es verdad que en otros concursos no he ido tan seguro”.
Una tapa “redonda”
El éxito de la tapa ganadora, ‘Perdiz, maíz y escabeche’, lo achaca a que es “una tapa muy redonda”, y explica que “llamó la atención tanto el producto, como que lleva todo tipo de texturas y sabores diferentes; crujientes, crema, además es muy estética y se come de un solo bocado”.
La vajilla del emplatado en Madrid Fusión también ha sido especial. Es cerámica de talaverana fabricada en Puente del Arzobispo, al lado de Talavera de la Reina (Toledo) por De Juan Vajillas, sobre un diseño del equipo de cocina del Mirador de La Mancha.
Todavía no está disponible, lo anunciarán «pronto»
Probar la mejor tapa de España de 2025 todavía no es posible, pero “pronto” lo anunciará el restaurante Mirador de La Mancha. “La idea es tenerla para ofrecerla en unos días, haremos una buena organización y lo contaremos a nuestros clientes y al público en general, para que la experiencia sea lo más agradable posible”.
Madrid Fusión 2025
De su paso por Madrid Fusión (también ha quedado tercero en otro concurso de bocados con queso) asegura que ha sido una ilusión global, tanto para el equipo directivo del complejo, como para la hostelería provincial de Ciudad Real, y por supuesto para él mismo.
Anaya, de treinta años, se ha formado en Ciudad Real. Lleva trabajando de cocinero doce años, los cinco últimos en el restaurante del complejo Mirador de La Mancha, “la mejor formación es trabajar”.
El restaurante Mirador de La Mancha abre de martes a domingo en Villarrubia de los Ojos. Hay servicio de bar y también en el comedor del restaurante, es probable que esta tapa campeona en Madrid Fusión se pueda tomar indistintamente.
El chef Pedro Larumbe presidió el jurado
El jurado del campeonato de España de tapa lo ha presidido el chef Pedro Larumbe y contó con figuras destacadas del sector gastronómico-hostelero como María Ritter (Guía Repsol), Chema León (Makro), Rosario Barrios (Le Cordon Bleu) y Sesé San Martín (Real Academia de la Gastronomía).
Equilibrio de sabores y texturas
El jurado basó su evaluación en aspectos clave y determinantes como la adaptación al formato de tapa o pincho, el equilibrio de sabores y texturas, la creatividad de la propuesta, la calidad de la presentación realizada, su practicidad para elaborarse y ofertarse en los establecimientos y el empleo de ingredientes locales o tradicionales, así como la armonía con el maridaje propuesto, explican desde Hostelería de España.
