Tan exquisita como los hábitos alimenticios del corzo, siempre buscando los brotes tiernos y muy selectivo respecto al lugar donde beber agua, es la carne de este animal, el preferido de la caza mayor por el chef Andrés Rodríguez, del restaurante Cocktail Gourmet, de Fuente el Fresno, que se alzó ganador este domingo del I Concurso de Gastronomía Cinegética Beccus.
Logró el primer premio con un tataki de lomo de corzo con aromas del monte y mermelada de higos, junto con una ensalada basada en la reina de la caza menor, la perdiz, con un refrescante acompañamiento. En concreto, preparó en el showcooking ensalada de perdiz con mango, aguacate y cítricos.
Este menú se puede tomar en su restaurante cualquier día de la semana, aseguró Rodríguez, que confesó ser un apasionado de la carne de caza porque es “todo natural” e indicó que le gustaría ir a una carnicería y ver estos productos junto a las habituales otras carnes. En este sentido, consideró que “tenemos una fuente de riqueza” que no se utiliza todo lo que se podría aprovechar.
Miguel Ángel Rivero, vicepresidente de Fecir, fue el encargado de entregar los 1.000 euros y trofeo de Fercatur del primer premio, mientras que Florencio Rodríguez, presidente de Asaja, hizo lo propio con los 500 euros y trofeo del segundo a José Daniel Fernández ‘Danilillo’, de La Abuela Cándida, de Santa Cruz de Mudela, que conquistó a los comensales con su lomo de ciervo trampero acompañado de migas de avena y centeno con emulsiones de batata y rape, además de esferas de sangre de remolacha y potente juguito de carne a base de tuétano y tendones de ciervo y cacao.
Además, en su showcooking, Fernández preparó un bombón de paté de perdiz cubierto de roja gelatina de Cointreau y Lima, con una base de avena, trigo y cebada y sobre una pintura de remolacha que recuerda a la tierra en la que vive la perdiz, así como tomillo y romero como parte de la flora de su entorno.
Por su parte, Agustín Hervás, docente del Ies Santa María de Alarcos, entregó los 250 euros y trofeo del tercer galardón a Jesús Ángel Rodríguez, del restaurante Alfileritos 24, de Toledo, por su tronco de mollejas con salsa tzatziki y torrija de perdiz en escabeche de cacao con un aire de queso manchego y toque de berenjena.
