El chef Jorge Asenjo, jefe de cocina del restaurante Barro, en Ávila, con una estrella Michelin y una estrella Verde, ha ganado el Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025, que se ha celebrado este 22 de octubre en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro y ha reunido a más de 250 asistentes con el fin de poner en valor la cocina de caza.
Organizado por Venari, la primera escuela gastronómica especializada en cocina cinegética del mundo, y Grupo Caterdata, responsable del prestigioso concurso Cocinero del Año, “el certamen se perfila como una cita clave en el calendario gastronómico nacional”, informan desde esta escuela.
El evento ha contado con el apoyo de la Diputación de Ciudad Real y la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, Asiccaza.
La vicepresidenta Sonia González le ha entregado el premio
Jorge Asenjo se ha alzado con el título al Mejor Cocinero de Carne de Caza de España 2025, recibiendo 3.000 euros como premio, de manos de la vicepresidenta de la diputación de Ciudad Real, Sonia González, el presidente de Asiccaza, José María Gallardo, y el chef toledano Iván Cerdeño.
Escabeche de conejo, rilette de pato azulón y caza mayor
El cocinero ganador ha preparado un menú compuesto por un aperitivo a base de escabeche de conejo con cobertura de manteca y ensalada de hierbas silvestres de temporada con aceite de piña verde y vinagre de escaramujos; como plato libre pasta de rillette de pato azulón y el plato de caza mayor “ciervo, bellota y trufa”.
Además del primer premio, Jorge Asenjo se ha alzado con los tres galardones especiales, cada uno valorado en 1.000 euros en productos de carne de caza. En este sentido, Jaime Hurtado, gerente de Asiccaza; Patricia Saldaña, diputada provincial; y Belén García Castro le han entregado el galardón al mejor aperitivo.
El premio al mejor plato libre ha sido concedido por Jesús Santacruz Moreno, teniente de alcalde del Ayuntamiento de Almagro y el cocinero José Antonio Medina; y el correspondiente al mejor plato de caza mayor, por Florencio Rodríguez, director de Venari; la periodista Julia Pérez; y la portavoz del Gobierno de la Diputación Provincial de Ciudad Real, Rocío Zarco.
Los finalistas, seleccionados entre unas 40 candidaturas, representan el talento y la diversidad de la cocina actual. A tal efecto han participado también en el certamen Paula Gutiérrez (restaurante Víctor Gutiérrez, Salamanca), con una estrella Michelin y dos soles Repsol; Beñat Ormaetxea (restaurante Jauregibarria, Amorebieta-Etxano), con un sol Repsol y recomendado en la Guía Michelin; Roger Julián (Simposio Restaurante, Valencia), recomendado en las guías Michelin y Repsol; Nacho Rojo (restaurante Onírica, Burgos); y Taigoro Suzuki (i+T Restaurante, Salamanca), mencionado en la Guía Michelin 2025.
Un jurado de altura
El jurado del concurso ha estado presidido por Luis Alberto Lera, chef del restaurante Lera, en Zamora, y máximo referente de la cocina cinegética en España, acompañado por grandes nombres como Iván Cerdeño, del restaurante de su mismo nombre con dos estrellas Michelin, en Toledo; Fran Martínez, del restaurante Maralba, con dos estrellas Michelin, en Almansa, Albacete.
Otros miembros han sido Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira, con una estrella Michelin, de Jaén; José Antonio Medina, del restaurante El Coto de Quevedo, con una estrella Michelin, en Ciudad Real; Miguel Carretero, del restaurante Santerra con una estrella Michelin, en Madrid; Lucía Gutiérrez, del restaurante Lur, mencionado en la guía Michelin, de Madrid; Belén García Castro, del restaurante Mesón Octavio, de Ciudad Real; y Sergi Martínez, como jurado técnico, además de dos figuras esenciales del periodismo gastronómico en España: José Carlos Capel y Julia Pérez. El jurado, que ha ensalzado el alto nivel de los participantes del concurso, ha evaluado no solo la técnica y ejecución de los platos, sino también el respeto al producto, la creatividad, el sabor y la coherencia culinaria de cada propuesta.
Eje de cultura gastronómica de la caza
Además de la competición culinaria, el concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025 ha ofrecido una intensa jornada paralela que ha puesto el foco en la cultura gastronómica de la caza desde distintas perspectivas.
El programa ha incluido un coloquio sobre el presente y futuro de la gastronomía cinegética en el que han participado representantes de Venari y Asiccaza, junto a reconocidos cocineros como Luis Alberto Lera, Iván Cerdeño, Miguel Carretero y José Antonio Medina.
El presidente de Asiccaza y moderador de esta mesa redonda, José María Gallardo, ha puesto en valor la formación en este tipo de cocina. En este caso, Venari, la primera escuela gastronómica del mundo especializada en la carne de caza es un claro ejemplo. “Creemos que muchos alumnos de diferentes escuelas de hostelería pueden venir aquí, a Venari, a terminar su formación. En muchos lugares de Europa, en cualquier restaurante tienen platos de carne de caza y aquí en España se ve menos”.
Mesa redonda ‘Las mujeres en la gastronomía de caza’
También ha tenido lugar la mesa redonda “Las mujeres en la gastronomía de caza”, moderada por la periodista Julia Pérez, con la participación de voces imprescindibles como Belén García, Lucía Gutiérrez, Miguel Carretero, además de la prestigiosa periodista Paz Ivison y la escritora gastronómica Inés Butrón.
Pérez ha destacado que la cocina de caza ha recaído desde siempre en las mujeres mientras que Paz Ivison ha remarcado que las mujeres están teniendo más presencia en el mundo de la caza en los quince últimos años. Por su parte, el médico y especialista en nutrición deportiva Antonio Escribano ha dado una ponencia sobre los beneficios del consumo de carne de caza en una dieta saludable.
Este evento ha contado con la colaboración de Gary’s, Trimbo, Bodegas Naranjo, Mahou, Solán de Cabras, Ruta del Vino de la Mancha.
