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12 abril 2024
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“Iré a por todas, aunque la selección para mí ya sea un premio”

“Iré a por todas, aunque la selección para mí ya sea un premio”
Lanza
Elsa García-Maroto, de Daimiel y alumna del IES “Santa Mª de Alarcos” estudia “los sabores y la presentación” para la final de ‘Le Cordon bleu’

J. Y.
Ciudad Real

Solomillo de ternera y cuatro horas de tiempo. Con estos mimbres la estudiante de cocina Elsa García-Maroto, ciudarrealeña de Daimiel y alumna del instituto “Santa María de Alarcos” de la capital (estudia 2º del Grado Superior de Cocina), tendrá que confeccionar un plato que la haga valedora de uno de los dos anhelados galardones del I Premio Promesas de la alta cocina patrocinado por la prestigiosa escuela internacional de ‘Le Cordon Bleu’ en Madrid.

Resolutiva y moderada en sus comentarios, la creación no le asusta, aunque le impone, según declara a Lanza, la dimensión de quienes van a medir sus habilidades, que no es otra cosa que el talento puesto al servicio de la técnica.

Precisamente, lleva cuatro años aprendiendo con la Formación Profesional las destrezas para combinar platos tradicionales con otros sabores mezclados que ahora se estilan maridados. Ella sabe lo que se trae entre manos, sabe que los seis chicos y las cuatro chicas que llegarán desde toda España como finalistas a probar suerte ante los ojos y la experiencia de Martín Berasategui el próximo 7 de junio, tienen cualidades. Por ello, puede llegar al podio si mide las emociones.

“Voy a intentarlo, voy a por todas”, declara sin visceralidad porque antes de alcanzar la gloria con alguno de los premios comprometidos, de 21.000 y 7.000 euros, ya ha tocado el cielo cuando “pienso que voy a conocer a Berasategui”.

El objetivo es que el jurado valore la calidad técnica, la originalidad, el sabor, y la presentación, y la joven Elsa, de veinte años, todavía no dibuja en su universo el plato que va a diseñar, sólo relata con mucha humildad que con lo que, precisamente, más pericia tiene “es con los segundos platos”, además de las salsas, guarniciones y la repostería.

Pero ella sólo quiere “pisar y vivir la experiencia” mientras sigue con sus prácticas en el restaurante “La Cabina” de la capital.

El relevo a su ‘Presa ibérica con texturas y aromas de la Mancha’ será un plato con emboque y estética, “A ver qué pasa”, señala.

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