Las ventas de la carne de cordero manchego certificado subirán de manera sensible en la campaña de Navidad, a tenor de las estimaciones que manejan desde el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero Manchego.
La entidad prevé la comercialización de entre 8.000 y 10.000 canales, más de un 30% sobre la media de 7.000 registradas en el mismo periodo de los últimos años, y podrían frenar el retroceso que las ventas de este producto, contabilizadas por el organismo de control, vienen arrastrando a nivel interanual. Así, las salidas de 2021 registraron un 9% por debajo de la cantidad anotada en el ejercicio precedente.
Las “buenas expectativas” de la IGP, según Francisco Alfaro, su director técnico, se deben, en buena parte, a la entrada en la comercialización del cordero lechal -canales de entre 5,5 y 8 kilos- con el sello de calidad, tras la reciente autorización de la Unión Europea (hasta ahora solo vendían recental -hasta 15 kilos-).
Así, entre recental y lechal, esperan que las canales de esta carne lleguen a las mesas de Navidad, principalmente entre los castellano-manchegos, en un volumen conjunto “cuatro veces superior” al registrado cualquier otro mes del año.
Los principales destinos de consumo de un alimento “tan reconocido” son Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana y parte de Andalucía.
Madrid está por conquistar y, lamentablemente, el cordero manchego con IGP no se exporta.
Precios
Los precios del cordero manchego, apunta Alfaro, son otro elemento a favor en tiempos de gran inflación. A su juicio, son asequibles si “consideramos que es un manjar”, y monetariamente apenas “han variado respecto al año pasado, que fue cuando hubo una mayor subida”.
En concreto, la Lonja Agropecuaria de La Mancha marca 58,70 euros por unidad de cordero lechal en origen ((lo recibido por el ganadero en el campo), “más barato que en 2021”, cuando cotizaba a 66,50 euros. Sin embargo, respecto a 2019 es un 18,59 por ciento más alto en comparación con los 49,50 euros de ese año.
El ejemplar de recental vale 119,31 euros a la salida de la explotación, un 2,06% más caro que en 2021, cuando se vendió por 116,90 euros. Respecto a 2019 (92,29 euros) ha subido un 29,28%
La entidad también participa en campañas de promoción, ahora principalmente bajo el paraguas de ‘Campo y alma’, marca de calidad del Gobierno regional, con degustaciones en los puntos de venta.
La jugosidad de la carne de cordero manchego
El mismo portavoz destaca “la calidad garantizada” del cordero manchego, caracterizado principalmente por su “jugosidad”, porque “no hay otro igual”.
Respecto al cocinado y presentación, “tiene varias, dependiendo de la pieza que se elija”: la paletilla se elabora principalmente la horno, la pierna tiene varias aplicaciones, incluso como base de albóndigas o salsa boloñesa, las chuletas se consumen tradicionalmente a la plancha, y las partes menos nobles -la punta del pecho, la falda o el cuello- se guisan en estofados.
El maridaje es perfecto, según Alfaro, con vinos de crianza manchegos, aunque también conjugan “muy bien con los blancos”, agrega. La degustación depende “del gusto del comensal”, remacha.
La entidad alimentaria trabaja con cerca de 250.000 ovejas de pura raza manchega, procedentes de casi 300 ganaderías de cría, y nueve operadores comerciales que realizan los sacrificios en cuatro centros autorizados, uno por provincia castellano-manchega (excepto Guadalajara), dentro del marco territorial autorizado.
