Las veinte catas agroalimentarias incluidas en la Feria Nacional del Campo de Manzanares han sido muy atractivas para el público general dentro de la programación oficial. La cata de vino ofrecida por el enólogo Félix Yáñez y la de queso manchego comentada por el técnico catador de quesos manchegos y biólogo Juan Luis Parejo marcaron el miércoles la apertura de esta agenda para degustar.
Aceite de oliva virgen extra, jamón, cerveza, miel, queso manchego y vino, además de melón, cordero manchego y azafrán han figurado en la larga lista de productos para ver, oler, tocar y saborear.
El etiquetado del queso manchego y el equilibrio del vino
Especial interés suscitó la cata de queso manchego ofrecida por Juan Luis Parejo, que dio a degustar cuatro variedades, artesano, industrial, curado y semicurado. El técnico de cata explicó el etiquetado que permite reconocer al queso manchego y aludió al aumento del consumo, como demuestra que se ha pasado de una producción de 50 millones de litros de leche a 80.
Por su parte, Félix Yáñez se sirvió de los vinos de los consejos reguladores de Castilla-La Mancha, blancos, tintos jóvenes, rosados, crianza y reserva, todos “muy naturales y equilibrados”. El enólogo insistió en que hay que trabajar para “fidelizar” al consumidor y “responder a las demandas del mercado”.
Los visitantes aprenden a cortar jamón y a cocinar cerveza
Veinticinco personas también participaron en la cata de cerveza artesana ofrecida por Carlos Ramón López Novillo, miembro de la asociación de cerveceros españoles. El experto explicó el proceso de elaboración de la cerveza, los utensilios necesarios para ver la densidad, el tratamiento de la levadura y el fermentador.
Agarrados al jamonero, el director comercial de Jamones Arroyo, Agustín Muñoz, y el cortador José Naranjo, explicaron en otra cata cómo elegir un buen jamón y cómo diferenciar sus partes. Al comprar un jamón hay que ver que tenga cubierta de grasa toda su superficie y que pese más de 6,5 kilos. También hay que mirar el “mapa”, que es la fecha en que entra en sal para saber su curación.
Las marcas de calidad promocionan el cordero y el azafrán de La Mancha
Veterinario de Agrama, Óscar García defendió el consumo de cordero manchego durante una cata en la que los participantes probaron una receta de “cordero a la cacerola”, elaborada por el chef del Complejo Hotelero Saga de Manzanares, Manuel Lozano. El cordero manchego, en palabras de Óscar García, destaca por ofrecer una carne con menos grasa en comparación con otras razas, lo que evita las digestiones pesadas.
La historia del cultivo marcó la cata dirigida por el gerente de la fundación del Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha, Pedro Pérez Juan, donde enseñó a distinguir el “auténtico” de esta tierra. Además, aludió el gran rendimiento que se puede dar a esta especia en la cocina, ya sea en primeros platos como en postres. “Con muy poquita cantidad se consigue un gran sabor”, indicó el experto, que recordó su uso en el potaje, la sopa, el arroz o la tortilla.
Las actividades relacionadas con la agroalimentación continuarán este domingo, en el que además de catas de queso y miel, habrá un taller de ‘Maestro del vino’ en el pabellón de muestras dirigido por la Denominación de Origen La Mancha.
