El olor y el sabor del jamón ibérico loncheado por algunos de los mejores cortadores profesionales de Castilla-La Mancha impregnó la Feria del Sabor Manchego de Manzanares, que aglutinó a cientos de personas a lo largo de la tarde del sábado movidas por delicias agroalimentarias.
El segundo Concurso Regional de Cortadores de Jamón reunió a ocho cortadores profesionales, que a lo largo de dos horas demostraron sus habilidades, desde el pelado y perfilado de la pieza, al corte de lonchas, la presentación y el acabado.
Entre los participantes había cortadores de nivel, como el campeón de Castilla-La Mancha en 2016, Carlos Muñoz López, y el de 2017, el albaceteño Óscar Escoriza, que también consiguió el primer premio del concurso de Manzanares.
El segundo premio recayó en Iván Gómez, de Talavera de la Reina, y el tercero en Carlos Muñoz, de Toledo. El mejor plato creativo fue también de Iván Gómez y la escena quijotesca más destacada fue la de David Reales.
Un marco “espectacular”
El presidente de la Asociación Regional de Cortadores de Jamón de Castilla-La Mancha y cortador profesional manzanareño, Paco González, explicó que los tres examinadores valorarían la eliminación de zonas que podían producir mal gusto a la hora de comer, que el cortador transmitiera seguridad y no movimientos forzados, el emplatado, el grosor y el tamaño de la loncha, y la homogeneidad de los platos.
A lo largo de dos horas, un tiempo algo escueto ya que los cortadores intentan realizar presentaciones esmeradas, los concursantes tuvieron que seleccionar tres platos de cada parte del jamón, la maza, la punta y la babilla, además de tres platos que se aproximaran a los cien gramos, y otro creativo. Aparte, había un premio especial para la puesta en escena, que tenía que estar relacionada con el Quijote.
En un marco “espectacular” a juicio de Paco González, por la posibilidad de ver a los ocho cortadores en un octágono, rodeados y arropados por la gente, el ir y devenir de platos de jamón fue un continuo, ya que, a excepción de los platos seleccionados a concurso por cada cortador, el resto se vendieron al público a tres euros.
También existen cortadoras
La falta de concurso fue la ausencia de cortadoras, aunque Paco González destacó que “en el mundo de corte hay algunas profesionales que están marcando la diferencia”. “Hay menor proporción en cantidad, pero no en calidad y profesionalidad”, señaló el manzanareño, al subrayar que están introducidas “por completo en este mundo”.
De hecho, el certamen de Manzanares suscitó el interés de una cortadora de la provincia, que a última hora no pudo asistir por cuestiones laborales. Cabe destacar que el gremio acaba de empezar la temporada alta, por la coincidencia de celebraciones como comuniones y bodas, de manera que están muy solicitados.
