Sin embargo, el calor y la poca lluvia han favorecido la ausencia de plagas en la campaña 2017. “El estado sanitario de la uva en La Mancha este año es excelente. La variedad airén, al ser una uva autóctona, soporta mejor las altas temperaturas y la falta de lluvia –que es la climatología típica de La Mancha–, por lo que los caldos de esta cosecha se prevén de una calidad excelente”.
Control de calidad en Bodegas Yuntero
En Bodegas Yuntero, se controla la calidad del fruto desde el primer momento en que éste entra en bodega. “Disponemos de un sistema de análisis infrarrojo que nos permite vigilar diferentes parámetros: grado Baumé, pH, acidez total, potasio, nitrógeno fácilmente asimilable, ácido glucónico, glucosa, fructosa, ácido málico, ácido láctico, ácido tartárico…”, revela el enólogo Antonio Pérez. Y añade: “los niveles altos de Baumé son equivalentes a vinos de mayor calidad. Una uva con pH bajo es menos susceptible de ser atacada por plagas y enfermedades, lo que equivale a un óptimo estado sanitario”.
El trabajo en el laboratorio de Bodegas Yuntero en época de vendimia es frenético. “En un día de máxima actividad podemos llegar a alcanzar los 300 análisis”. Además de los parámetros que examinan cuando la uva entra en la bodega, luego analizan los mostos en desfangado –el proceso de limpieza previo a la fermentación–, la fermentación en mostos blancos y tintos, la fermentación maloláctica de tintos o los parámetros al finalizar la fermentación en blancos… Para ello, disponen de las metodologías más avanzadas.
