Los restaurantes de la red de Paradores incluirán a partir de hoy en sus cartas platos elaborados con productos 100% raza autóctona, gracias a un proyecto llevado a cabo en colaboración con el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (Feagas).
La presentación del proyecto, que ha tenido lugar esta mañana en el parador de Toledo, ha contado con la participación de la directora de restauración de la cadena hotelera pública, Isabel Felipe; del subdirector de Producciones Ganaderas del Mapama, Arnaldo Cabello, y del presidente de Feagas, José Luis Urquijo, así como de representantes de las principales asociaciones ganaderas del país.
Las recetas han sido diseñadas por los restauradores de la red de Paradores, que integra 97 establecimientos, y abarcan desde aperitivos y entrantes a platos principales y postres. En total, 21 asociaciones de criadores se han sumado a esta iniciativa, cuyos operadores suministrarán sus productos a todos los establecimientos de la red.
Gastronomía regional y por la calidad
Con esta acción, Paradores continúa apostando por la gastronomía regional y por la calidad de sus productos. 100% Raza Autóctona pretende crear un sello único y reconocible que permita a los consumidores conocer la procedencia de estos productos y, por tanto, garantizar la pureza de la raza.
España dispone de una de las mayores biodiversidades ganaderas de toda Europa, con 165 razas autóctonas mantenidas a lo largo de muchas generaciones, de las cuales 136 están en peligro de extinción. En la actualidad, 46 de ellas están adheridas al logotipo ‘100% Raza Autóctona’.
