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19 junio 2024
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  • FERCAM 2024FERCAM 2024 se desarrolla del 26 al 30 de junio de 2024 Feria nacional multisectorial que se celebra anualmente desde 1960. Exposición de maquinaria agrícola y riegos. Sectores agroalimentario y ganadero, además de obra pública, energías renovables, automoción, etc. Se desarrolla cada año en el Recinto Ferial FERCAM, en Manzanares (Ciudad Real), que consta de un espacio al aire libre de 120.000 m2 y un Pabellón Cubierto de 3.000 m2, ambos completamente equipados de todos los servicios y dispone de unos aparcamientos asfaltados en su totalidad, con capacidad para 3.000 vehículos aproximadamente. En paralelo a esta muestra se celebran concursos de habilidad con tractor, calidad de vinos, conferencias y simposios relacionados con las distintas facetas del campo.
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“Con buenos ingredientes y una buena elaboración, la calidad del roscón está asegurada”

Roscones Sánchez 106
Roscones listos para su distribución / F. Navarro
Francisco Navarro / TOMELLOSO
Natividad Muñoz, responsable de ventas en Sánchez Panaderos Artesanos, ofrece interesantes datos sobre el tradicional roscón de Reyes

Tras la Navidad y Año Nuevo, ya solo falta la tercera y última parte de las fiestas. Los Reyes Magos se aproximan para traer la ilusión y alegría a millones de hogares. Son días en los que la gente menuda escudriña con emoción todos los rincones de la casa buscando esos paquetes que con tanta habilidad e ingenio saben esconder Sus Majestades. Las  jugueterías aligeran sus estantes, la gente hace parada larga en los escaparates buscando esa concordancia entre el regalo y su posible destinatario. Los niños más impacientes ya tienen listo el acopio de pastas, polvorones y vasos de leche para que los Reyes repongan fuerzas en la ajetreada noche del 5 de enero. Esa madrugada harán por dormirse rápido, aunque no todos lo conseguirán, porque los ritmos del sueño estarán alterados por una ilusión que no tiene precio.

Los Reyes Magos traen el dulce delicioso de los roscones que se compartirán en familia en la noche del 5, también en la mañana del 6 y… es probable que en algún momento más: hay casas en las que se acumula más de un roscón y ese vive esa graciosa intriga de quien será el afortunado con la figura, que da la buena suerte, o el haba que obliga a pagar el dulce del próximo año.

De roscones hablamos en esta entrevista con Natividad Muñoz, responsable de Ventas de la Panadería Sánchez donde nos han abierto las puertas a los periodistas de Lanza. Llegamos por la tarde, justo cuando los empleados van dando forma a los cerca de dos mil roscones que saldrán de la panadería. La panadería, que reformó hace poco sus instalaciones, es un hervidero de actividad.

-¿Cuáles son los pasos a la hora de elaborar el roscón?

-Partimos de una masa de brioche, que enriquecemos con grasas como mantequilla o aceite, en nuestro caso lleva de las dos. Después añadimos el azúcar y el huevo. Es importante que la harina tenga fuerza, que sea consistente, para que puedan aguantar bien el resto de los ingredientes. Los roscones normales suelen pesar un kilo, los hacemos también de medio y los minis que pesan 200 gramos.

-¿Dónde está el sello distintivo de un buen roscón?

-Primero hay que contar con una buena materia prima y después llevar a cabo un buen proceso de elaboración. Es importante que el proceso de fermentación sea largo para conseguir un buen roscón con masa madre. En nuestra panadería cuidamos que las materias primas: harina, mantequillas, huevos sean de la mayor calidad.

– Hay muchos tipos y combinaciones, ¿por cuál se inclina más el público?

-Los clásicos de nata y trufa son los que más pide la gente, también el que no lleva nada.  Este año estamos haciendo también de turrón, de cabello de ángel y crema. También los hacemos mixtos con dos sabores.

-¿Con qué aconseja  acompañarlo?

-Con un buen café, por ejemplo el nexpreso de nuestras cafeterías, o con chocolate. Pero también se pueden acompañar con un buen vino blanco de la tierra, maridan muy bien.

-La  tradición del roscón no decae a pesar de la mala prensa, quizá excesiva, que se le hace a los dulces, ¿no cree?

-El roscón tiene una estacionalidad muy corta, aunque nosotros llevamos ya con el mini desde noviembre. Y por este motivo, casi nadie se resiste a pegarse un buen homenaje con este dulce en unas fechas tan señaladas. Además, el roscón invita mucho a compartirlo con la familia o amigos. El roscón se puede tomar en otros momentos del año, porque no deja de ser un brioche que aparece en otros muchos dulces.

-La presentación también tiene su importancia en un roscón, ¿no es así?

– Es importante el colorido que da la fruta. Nosotros trabajamos tanto la fruta confitada como escarchada. También se les da un baño de huevo para realzar el dorado e introducimos otros ingredientes como el granillo de almendra. Y luego está el haba y la figura que es algo muy tradicional, viene de una fiesta pagana en la que los esclavos que conseguían la figurita eran tratados como Reyes, aunque la tradición  del roscón viene más de los Borbones franceses. Era un manjar para nobles que luego se fue haciendo más popular

Publicado en:
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