lanza_logo_81
Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.
17 junio 2024
ACTUALIZADO 07:14
  • Ciudad Real
  • Resultados deportivos de Ciudad Real en directo
  • El Campo
  • Internacional
  • Nacional
  • Agenda
  • Anuncios Oficiales
    • I Feria del Asociacionismo de Ciudad Real /Clara Manzano
      Miss Violina ha amenizado la gala / Elena Rosa
      Imagen de las candidaturas de este 9J / Elena Rosa
      Viva Suecia, un proyecto musical en estado de gracia- Foto. Elena Rosa (1 de 1)-17
      La Actuación de Bravorán llenó el Carrillón de la Plaza_Foto. Elena Rosa
      Clausura del curso de gimnasia rítmica / Foto: Clara Manzano
      Gala del Deporte Escolar 2024 del Ayuntamiento de Ciudad Real / Foto: Clara Manzano
      En la zona de la Variante del Minero / G.G.
  • Imágenes del día
  • Vídeos
      • Israel Aparicio
      • Javier Fernández
      • José El Candela
      • Juan Castiblanque
      • Luis Expósito
      • Sergio Cartas
      Momento del descubrimiento del cartel ayer en Almadén
      Críspulo coronel junto al representante de Funtuasa
      Un momento de la mesa de contratación de esta tarde / FS
      • Aspecto de los tendidos. F.V.Medina
      • Joselito de Córdoba
      • Media verónica de Israel Aparicio F.V.Medina
      • Natural de Israel Aparicio F.V Medina
      • Los novilleros junto al hijo del ganadero F.VMedin
      • DSC_5264 (Copy)
      Plaza de toros Manzanares
      Fernando Adrián salió por la Puerta Grande en la Corrida de la Beneficencia / Plaza 1
      • 2024 06 07_AAR0973
      • 2024 06 07_AAR1019
      • 2024 06 07_AAR1146
      • 2024 06 07_AAR1190
      • 2024 06 07_AAR1307
      • 2024 06 07_AAR1778
      • 2024 06 07_AAR1868
      • 2024 06 07_AAR1883
      • 2024 06 07_AAR1897
      • 2024 06 07_AAR2169
      Borja Jiménez abrochando la media verónica ante uno de los victorinos / Plaza 1
      Israel Aparicio en Puertollano el pasado mes de mayo JCS
      El torero Gómez del Pilar ante uno de los astados de José Escolar / Plaza 1
      Aaron Infantes en una imagen de archivoando en la anochecida de Alcázar de San Juan el pasado mes de septiembre  Foto Julio C. Sánchez
      Presentación del libro "Las fatigas de un maletilla" José María Medina "El Niño del Tentadero"  / J. Jurado
      Foto de grupo de los alumnos de la Escuela Taurina de Miguelturra junto a su director, Antonio Alegre
  • Suscríbete a nuestra newsletter
Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

En el Salón Gourmets de Madrid

El chef de Tomelloso, Javier Olmedo Morales, el mejor cortador de carne de España

José Ángel Torrado ha sido el segundo clasificado

Los galardonados
Los galardonados
Lanza / MADRID
Olmedo ha recibido un premio de 700 € y un diploma que lo acredita como el mejor cortador de España en esta especialidad

Javier Olmedo Morales, jefe de cocina del restaurante del Zoo de Madrid, ha sido elegido ganador del 5º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets. Este concurso se ha celebrado esta mañana en SG, la Feria de Alimentos y Bebidas de Calidad más exclusiva de Europa. Olmedo ha recibido un premio de 700 € y un diploma que lo acredita como el mejor cortador de España en esta especialidad. Por su parte, José Ángel Torrado, de El Taller Gastromótico en Chinchón (Madrid), ha sido el segundo clasificado.

Este premio, que pone en valor el arte de cortar la carne, está dirigido a profesionales que ejerzan su actividad en España y busca recuperar la importancia de este conocimiento tan básico y difícil de dominar. En la primera fase, los concursantes despiezaron, en 25 minutos, un solomillo de vaca. En esta etapa, se valoraron aspectos como la limpieza del corte, la técnica, la habilidad, la velocidad y el orden. La segunda fase, de 20 minutos de duración, consistió en la elaboración de un steak tartar. En este caso, los jueces puntuaron la presentación, la originalidad de la receta y, por supuesto, el sabor del plato.

Para Olmedo, de Tomelloso y formado con Martín Berasategui en el País Vasco, «es un orgullo ganar este concurso que supone una excelente vía para poner en valor este arte, aun poco conocido y reconocido en la gastronomía española». Y añade: «estamos acostumbrados a que en los restaurantes nos traigan el producto ya limpio y listo para el consumo, pero tratar la materia prima desde el minuto cero, desde que te lo traen del matadero, es un placer y, a la vez, un reto».

El Jurado estuvo compuesto por: Javier Collar, director de El Encinar de Humienta; Andrés Madrigal, chef del restaurante Per Sé Bistró (Madrid); Iván Chacón Nonroy, de Carnicería Diego (Ibiza); Javier Hernández Henríquez, de Asador El Abad (Fuencarral-El Pardo, Madrid); Felipe del Olmo López, de Terraza Felipe (Navacerrada, Madrid); y los chefs alemanes Vera Forrester y Kazuya Fukuhira (una estrella Michelin). Durante el acto, El Encinar de Humienta presentó su nuevo producto: solomillo de vaca con hueso con proceso de maduración dry aged.

Ver más sobre:
Publicado en:
Publicidad Lanza Digital
Publicidad Lanza Digital
Noticias relacionadas:
Estand de Campo y Alma en el Salón Gourmets/ H.M.
Eloísa Perales en el Salón Gourmet donde asistió al Campeonato de España de Pizza Gourmet
María Morales en el Salón Gourmets
Partcipantes en el certamen
 Europa Press
Quesos
Cerrar