Jesús Ángel Rodríguez Lebrusán, del restaurante Alfileritos 24 de Toledo, ha sido el encargado de protagonizar este sábado el showcooking en directo como finalista del I Concurso de Gastronomía Cinegética Beccus, en el marco de la Feria de la Caza, Pesca y Turismo (FERCATUR 2019) que se celebra este fin de semana en Ciudad Real.
En concreto, ha preparado un tronco de mollejas de ciervo, tuétano de yogur y pepino osmotizado en té verde y pistacho, así como también ha ofrecido una segunda creación: torrija de perdiz en escabeche de cacao, acompañada por brotes tiernos, compota de berenjena y aire de queso manchego, con ingredientes “de la zona”.
Ambos platos han hecho las delicias del público en la demostración y han sido probados por el jurado.
Se trata de promocionar las propiedades y las cualidades nutricionales de la carne de caza, y su gran versatilidad en la cocina, de la mano de chefs castellano-manchegos, que están ofreciendo sus elaboraciones singulares “propias de mater chef”, según dijo en la apertura el presidente de la Federación de Empresarios de Ciudad Real (Fecir), organizadora de la Fercatur.
Rodríguez ha sido el segundo chef en elaborar sus platos tras la demostración el viernes de José Daniel Fernández Lillo, de la Abuela Cándida y Hotel Santa Cruz. En su caso elaboró un lomo de ciervo trampero, jugo de tuétano y tendones con cacao maya, migas de avena y centeno, es decir, el plato que le convirtió en finalista del concurso Beccus. Pero también preparó otro plato denominado ‘Perdiz roja’ en el que, a través de diferentes ingredientes y técnicas, representó la perdiz y su entorno.
Mañana domingo, será el turno del tercer finalista, Andrés Rodríguez, del restaurante Cocktail Gourmet de Fuente el Fresno.
El cocinero también elaborará en directo el plato con el que fue elegido finalista del concurso de gastronomía cinegética, consistente en tataki de lomo de corzo con aromas del monte y mermelada de higos. El chef fuentero tendrá que añadir además una segunda creación.
El nombre del ganador del Concurso se conocerá en torno a las 14,30 horas de mañana.