El Antiguo Casino de Ciudad Real acogerá por cuarto año consecutivo, entre el 22 y el 24 de febrero, el IV Campeonato Regional de Cortadores de Jamón, que reunirá en la capital provincial a los 25 mejores cortadores de jamón de Castilla-La Mancha, ocho de ellos de la provincia de Ciudad Real.
El concejal de Promoción Económica, Cultural y Turística de Ciudad Real, José Luis Herrera, y el organizador de este evento y cortador profesional de jamón, José Manuel Morales, han sido los encargados de presentar la cuarta edición de este concurso que cada vez va ganando más adeptos entre los vecinos de Ciudad Real capital y de toda la provincia, pues según han asegurado ambos, la afluencia de público cada año “bate récords”. Tanto que el año pasado llegaron a cifrar la asistencia en más de 3.000 personas durante los tres días que duró el concurso.
Un concurso al que podrán acudir todas aquellas personas que lo deseen, pues el público, como otros años, podrá degustar los platos cortados por los ‘maestros’ de este arte a un precio de cuatro euros y podrán maridarlo con una cerveza, vino o cualquier refresco al precio de un euro. Además, este año, como novedad, los platos de jamón irán acompañados de un producto “tan nuestro” como el pan de cruz y el aceite de oliva virgen extra.
También este año, como novedad, el sótano del Antiguo Casino acogerá tres catas de cerveza durante los días que durará el campeonato, que correrán a cargo del sumiller José Fernando Buitrón.
Transcurso del concurso
Según ha explicado el organizador, José Manuel Morales, habrá tres concursos clasificatorios con ocho cortadores cada uno. De ellos, se clasificarán los tres primeros cortadores para la gran final.
Cada concursante dispondrá de un jamón de similares características. El jamón será asignado por sorteo previo y no habrá una diferencia de más o menos 300 gramos entre ellos. Una vez comenzado, el concursante dispondrá de dos horas para realizar todo el trabajo.
Se deberá lonchear y emplatar todo el jamón, no estando permitido hacer tacos, ni tan siquiera en los platos creativos o de presentación. Los concursantes confeccionarán, independientemente del resto de jamón que se corte, tres platos, uno de cada una de las partes del mismo, (maza, babilla y punta). En estos tres platos solo se podrá utilizar jamón.
También se confeccionará un cuarto plato creativo, donde se podrá utilizar cualquier parte del jamón, así como cualquier objeto decorativo que no precise preparación culinaria.
El concursante deberá elegir tres platos que se aproximen lo máximo posible a 100 gramos, que serán pesados para su posterior puntuación, pudiéndolos sacar de la parte que estime oportuna y en el momento que él mismo decida.
Para la puntuación, se calificarán cuestiones como la limpieza y el pelado de la pieza, el estilo del cortador, la rectitud del corte, el emplatado general, la calidad de la loncha, la limpieza, colocación y orden de la mesa de trabajo de principio a fin la presentación de tres platos (maza, babilla y punta), el plato creativo, los platos de 100 gramos, el número de platos realizados, el remate y apurado de la pieza y el rendimiento.