Responsables de las denominaciones de origen protegidas de vinos de pago (VP) del Vicario y Casa del Blanco, ubicadas en la provincia de Ciudad Real, han defendido esta figura como garante de productos singulares y de máxima calidad por su vínculo con el entorno y sus novedosas técnicas de elaboración.
Ambos grupos bodegueros forman parte de la flamante Unión de Vinos de Pago Certificados, recién constituida por catorce pagos en toda España, con el objetivo promover el concepto de este tipo de vinos a nivel nacional e internacional.
La asociación comenzó su andadura en diciembre de 2019 en el Real Casino de Madrid, donde, tras cuatro años de trabajos, fue presentada hace unos días como herramienta para conseguir “no solo el reconocimiento de las autoridades competentes, sino también el del gran público”, señala la nueva entidad en una nota.
Trabajarán, igualmente, por impulsar la investigación, el desarrollo y la innovación en el sector, la interlocución con entidades de referencia y la defensa de los intereses comunes de los asociados.
Pago del Vicario: temperaturas ideales
Los vinos de la bodega Pago del Vicario, que se encuentra en la capital, cuentan con peculiaridades únicas como es el territorio donde se ubican, en las estribaciones de los Montes de Toledo, junto a la ribera del río Guadiana. La localización proporciona “una diferencia contrastada de temperaturas entre el día y la noche, clave en la maduración de la uva y el favorecimiento de la síntesis de aromas”, explica Teresa Aguirre, responsable de Relaciones Externas del grupo vinícola.
Sus 130 hectáreas de viñedo, del mismo modo, están influenciadas por especies vegetales típicas del bosque mediterráneo, que confieren a los productos del pago “tonos balsámicos y otras condiciones” que los hacen insuperables. Igualmente, sus procesos de vinificación “muy cuidados” y vanguadistas, como la dendrometría o teledetección, aportan valor añadido y una trazabilidad garantizada para sus marcas.
Los vinos de Pago del Vicario forman parte de “la diversidad y riqueza” de la viticultura de la región, en el caso del grupo ciudarrealeño con un equilibrio entre el desarrollo económico, social y ambiental.
Por ello, la nueva asociación, según Aguirre, es un instrumento óptimo “para dar visibilidad a este tipo de vinos” y para que “los consumidores sepan distinguirlos” ante “el desconocimiento y confusión existente”.
Pago Casa del Blanco, un 10% más de litio
En la misma línea, Eva Sánchez, propietaria de Pago Casa del Blanco, ubicada en el término municipal de Manzanares y con más de 150 años de historia, valora la utilidad de la nueva unión, a la hora de explicar “el concepto del vino de pago” y promocionar una singularidad única frente a vinos de otras denominaciones de origen.
En su caso, la excelencia se debe a la presencia de un 10% más de litio en su finca, que incorporan a sus vinos a través del procesado de la materia prima. De esta manera, obtienen características exclusivas de corte edafológico que hace que los colores y aromas de sus vinos perduren en el tiempo “independientemente de la fecha de añada”.
La presencia de dicho elemento químico en su ‘terroir’ fue consignada en un estudio científico que garantiza un envejecimiento sin apenas alterar la estructura de sus célebres emblemas como ‘Quixote’, ‘Pilas Bonas’ y ‘Litium’.
Sánchez también aplaude que la nueva unión sirva para acabar con “la confusión” y para valorar el término Vino de Pago por sus altas cualificaciones, similares a “las de los vinos Grand Cru Classé”. Según explica, son denominaciones vinculadas a las parcelas o fincas donde se elaboran vinos exclusivos por la influencia del terreno y una elaboración totalmente controlada y sostenible.
La bodega cumple los procedimientos estipulados en cuanto al uso responsable de los recursos naturales y al equilibrio entre el desarrollo económico, social y ambiental. “Nosotros, no compramos uva, y toda la producción, elaboración y distribución se realiza desde la propia finca”, comenta la máxima portavoz de Pago del Blanco.
Miembros
Además de estas dos bodegas, hay otra tres de Castilla-La Mancha, como es Pago Guijoso (Albacete), Pago de La Jaraba (Villarrobledo, Albacete) y Pago Campo de la Guardia (La Guardia, Toledo), además de otras de Castilla-León, Aragón, Navarra y Valencia.
Son Pago Arínzano, Pago Aylés, Pago de los Balagueses, Pago Chozas Carrascal, Pago Dehesa Peñalba, Pago Bolandin (Pago de Cirsus), Pago Prado de Irache, Pago de Otazu, y Pago Vera de Estenas.
¿Qué es un Vino de Pago?
Vino de Pago es el término tradicional para el nombre oficial de una denominación de origen protegida española para vinos, que garantiza la procedencia de las uvas de una zona geográfica con unas características edáficas específicas. Es decir, cuando en una zona concreta existe un microclima particular y una composición del terreno específica que la diferencian y distinguen de otras zonas de su entorno.
Esta indicación geográfica está reglamentada por la Ley de la Viña y el Vino (2003), que estipula que todos los vinos sujetos a esta indicación deben cumplir los siguientes requisitos:
1. El Pago debe ser conocido con un nombre vinculado de forma tradicional al cultivo de los viñedos de los que se obtiene el vino y cuya extensión máxima no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio se ubique.
2. En caso de que la totalidad del Pago se encuentre incluida en el ámbito territorial de una denominación de origen calificada, podrá recibir el nombre de Vino de Pago Calificado siempre que acredite que cumple los requisitos exigidos a los vinos de la denominación de origen calificada.
3. Los Vinos de Pago serán elaborados y embotellados por las personas físicas o jurídicas que ostenten la titularidad de los viñedos ubicados en el pago.
4. Toda la uva que se destine al Vino de Pago deberá proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino deberá elaborarse, almacenarse y criarse de forma separada de otros vinos.
5. En la elaboración de los Vinos de Pago se implantará un sistema de calidad integral, que se aplicará desde la producción de la uva hasta la puesta en el mercado de los vinos.
La asociación cuenta ya con una web, https://www.uniondevinosdepago.es, la cual ofrece toda la información sobre la esencia de esta tipología vitivinícola.
