Es Jorge Pérez Bayo, el cocinero que este año procederá a elaborar el guiso centenario del Santo Voto. Se trata de una empresa de Castellón que ha resultado la licitadora de esta elaboración -en otras ocasiones ha sido José Ángel Sánchez Maya- y asegura a Lanza que su empresa está especializada en la elaboración de comidas populares para miles de personas, de hecho hace poco tiempo elaboró una paella para seiscientas personas en la localidad de Almodóvar del Campo.
Pérez Bayo afirma que su empresa puede elaborar este guiso para 5.500 personas en una misma olla, si bien seguirá con el ritual del Santo Voto y sus tradicionales ollas que cocinan el guiso de carne de ternera con patatas.
«Me he documentado sobre este guiso y voy a seguir la receta tradicional, lo voy a respetar», no osbtante, en el mismo pliego de licitación venían contempladas las cantidades que habrá que utilizar para elaborar el mismo y que pasan por 400 litros de vino blanco, 1500 kilos de ternera, 2500 kilos de patatas, 100 kilos de cebolla, y sus condimentos como pimienta o pimentón.
Así, Pérez Bayo conoce ya los tiempos en los que habrá que elaborar el tradicional guiso del Santo Voto, desde las seis de la mañana se procederá a cocinar el mismo y para ello una docena de personas estarán trabajando en este momento para poder atender a la población a la hora prevista, a las 12 de la mañana se suelen apagar las calderas para proceder al reparto del guiso a partir de las 13 horas.
Una empresa que cuenta con el record de la tortilla más gorda, que ha elaborado calderetas para miles de personas, paellas y otras comidas será quien este año ponga su toque veterano al guiso centenario del Santo Voto con productos de primera calidad y adquiridos en la zona, siempre que haya sido posible, explica. «La población se puede quedar tranquila», concluye Jorge Pérez Bayo, «y por supuesto con todo el cariño del mundo y con la máxima calidad», primera premisa de un gran cocinero.
