Ángel Ruiz Sánchez, de la localidad toledana de Maqueda, ha sido el ganador de La Miga de Oro de Castilla-La Mancha, el prestigioso concursos que reconoce a los panaderos que elaboran el pan de mejor calidad. Organizado por la Ruta Española del Buen Pan, el acto ha tenido como escenario el muelle de la Estación de Ferrocarril con presencia de la alcaldesa, Inmaculada Jiménez, numerosos panaderos, patrocinadores y otras personas relacionadas con el gremio.
Los otros dos finalistas han sido Manuel Alcolado, de Quintanar de la Orden, y Eloy Sánchez Campo de Ciudad Real. Uno de los miembros del jurado, Eduardo Úbeda, ha agradecido el esfuerzo de los panaderos. “Algunos habéis llegado de muy lejos y lo agradecemos. El jurado lo ha tenido difícil porque ha habido un nivel alto y mucha igualdad entre todos los participantes. De hecho, las diferencias han sido mínimas”. También ha formado parte del jurado, el pizzero, Jesús Marquina. El ganador se ha llevado el precioso trofeo dorado, además de una selección de vinos portugueses y un viaje a Oporto con el que le ha obsequiado uno de los patrocinadores. “Ser panadero implica mucho trabajo, constancia y sacrificio y me siento orgulloso de haber conseguido este premio”, ha declarado el panadero ganador.
También ha estado presente el panadero tomellosero, Jesús Sánchez, que no podía optar al premio al haberlo ganado dos años antes. “Hay que felicitar a toda la gente que hace posible este concurso. Los panaderos tenemos el honor y la responsabilidad de servir a la gente un alimento esencial y trabajar para ofrecer un producto de la mejor calidad”, ha señalado
Todo los panaderos participantes, un total de diecinueve, han recibido un diploma conmemorativo por su presencia en el concurso. Antes de conocerse el veredicto del jurado Eduardo Verdaguer, fundador de Panatics explicababa que “para elaborar la Ruta del Buen Pan hemos visitado todas las comunidades autónomas buscando 80 panaderos y panaderas top de España. En cada comunidad elegimos al panadero que mejor pan elabora y que mejor lo divulga obteniendo así La Miga de Oro. La finalidad es promover la elaboración de pan de calidad y saludable”.
Promover la elaboración de pan de calidad
Verdaguer ha lamentado la pobre calidad del pan que ofrecen muchos restaurantes, “un pan precocido, congelado y mal calentado que te lo sirven al lado de los buenos manjares que tenemos en España y es una pena. No es algo generalizado, pero sí es cierto que hay que cuidar la calidad del pan para que acompañe a la excelente gastronomía que ofrece nuestro país”. Igualmente, ha valorado que “haya terminado esa filosofía de reinos de taifas en la que cada panadero hace su pan sin decir nada a nadie. Ahora se juntan, comentan, hablan e intercambian experiencias. Al final, aunque se compartan conocimientos cada panadero dará su propio sello y personalidad al pan que elabore. Lo importante es que viene gente joven con muy buena formación, que han trabajado con los mejores obradores y que están siendo valorados en los concursos. Estamos asistiendo a una regeneración del mundo de la panadería”.
Verdaguer se ha referido a la importancia de los maridajes. “Es importante saber combinar cada tipo de pan con el alimento que mejor le vaya”.
Inmaculada Jiménez ha asegurado que el Ayuntamiento mantiene unas excelentes relaciones con la Ruta Española del Buen Pan. “Ya estuvieron aquí en el año 2019 y desde entonces las relaciones son muy estrechas. Estamos encantados de que estén aquí, porque acontecimientos como éste posicionan muy bien a Tomelloso. Esperemos que vuelvan también el próximo año”. La alcaldesa ha hablado de pan “que también es un producto de nuestra tierra y que combina con otros productos agroalimentarios. Soy de las que dice que una buena comida no se entiende sin un buen pan”.
