La feria gastronómica Sabores del Quijote 2022 de la perdiz roja en Castellar de Santiago ha encumbrado como mejor tapa de la edición de este fin de semana las albóndigas de perdiz y pistacho sobre crema de alubia pinesa, bizcocho de patata, almendra y trufa. Una tapa “con muchas elaboraciones y las últimas técnicas”, del equipo de cocina del restaurante Hermanos González Parris.
Es la primera vez que estos cuatro hermanos, que justo en el inicio de la pandemia se quedaron con la gestión de la casa rural y restaurante Parris de toda la vida de Castellar de Santiago participan en Sabores del Quijote y el resultado no ha podido ser mejor. “Estamos impresionados con la respuesta del pueblo de Castellar a la feria, hemos vendido entre 700 y 800 tapas de albóndigas, el ambiente con el resto de compañeros fenomenal, han sido ‘superencantadores’, y la gente de la Diputación y el Ayuntamiento igual”, cuenta un entusiasta Juan Manuel González, copropietario del negocio.
Tapas a dos euros
Los Hermanos González y un equipo de seis personas han participado este fin de semana sirviendo tapas de perdiz a dos euros en esta edición de la feria sobre la perdiz roja que ha desbordado las previsiones municipales de público, y la suyas propias, reconocen.
Con un restaurante en Moral de Calatrava, no ha sido fácil sacar adelante el negocio por el que apostaron en 2020 para dar servicio en Castellar de Santiago. Al poco de hacer el traspaso del negocio del propietario original llegó el confinamiento y tuvieron que adaptarse y reinventarse. Dos años después no les va mal, hacen muchos cáterings en las potentes fincas cinegéticas de la zona, mantienen abierta la casa rural y el restaurante “los fines de semana”.
La tapa, en su restaurante los fines de semana
La tapa de perdiz de Sabores del Quijote estará en la carta de su restaurante de Castellar el próximo fin de semana, cuando abran, “ahora abrimos solo los fines de semana, en temporada alta cinegética, esto es de diciembre, enero y febrero, de jueves a domingo”, comenta González.
El bocado ganador lo han elaborado con perdiz roja de Castellar, judía pinesa de Malagón, y pistachos “de Collado, de aquí también”, una apuesta por el producto de proximidad, justo el objetivo que persigue esta feria itinerante que organiza la Diputación en localidades de toda la provincia, a la que le quedan tres fines de semana más en Villamayor de Calatrava, Villarrubia de los Ojos y Ciudad Real capital.
