EL VINO DEL VOLCÁN.
La Orden de Calatrava se organizó de forma singular para la defensa y mantenimiento del territorio y también con claros criterios de rentabilidad económica y social. La colonización de un territorio con casi 12.000 Km2 se consolidó con la creación de las encomiendas. En el siglo XVI la Orden tenía cinco dignidades y veintisiete encomiendas. La Encomienda de Cervera aparece ya reseñada en las Relaciones de 23 de diciembre de 1575 perteneciente al Dr. del Salto. En el siglo XVIII pasó a pertenecer a los condes de Valparaíso a uno de cuyos hijos, don Juan Francisco Gaona y Varona le fue concedido en 1779 el título de marqués de Cervera. Estaba situada en el límite del término de Almagro al suroeste del Jabalón, en la zona volcánica del Campo de Calatrava. Está cerca del maar de la Hoya de Cervera, declarado Monumento Natural con una accidentada orografía en el entorno del río Jabalón con un microclima especial en la zona.
La Finca Encomienda de Cervera surge en el entorno de 1758 como consecuencia de la agrupación de las fincas Hacienda de Cervera, Cañada de Zentinar, Heredad de Villena, Hoya de la Cruz y Coto del Marqués de Cervera. A finales del s. XIX consta que había un viñedo de 22 hectáreas y una bodega para 200.000 litros. Tenía una casa principal, una pequeña ermita, una bodega y una almazara. Ahora, siglos después de la creación de aquella estructura por la Orden de Calatrava, este territorio se modifica. El antiguo viñedo ha sido renovado y ampliado hasta 50 hectáreas incorporando al tempranillo, nuevas variedades como cabernet sauvignon, syrah, petit verdot y graciano. El paisaje de la finca, con los viñedos cuidados y las diversas variedades que se han implantado, dan una imagen renovada y llena de vida de este lugar que se convierte así en un nuevo paisaje de la vid de Castilla-La Mancha.
La bodega, que data del siglo XIX, ha sido restaurada, ampliada y dotada de unas modernas instalaciones. La vendimia se realiza de forma selectiva y en horas de menor temperatura. Los depósitos de acero inoxidable dotados del sistema Ganimedes garantizan unas condiciones óptimas para la obtención de vinos de calidad. En una nave con cerchas de madera en su cubierta, construida en 1926, se han mantenido los depósitos de barro que se han revestido interiormente con resina epoxi y dotados de cierres de acero inoxidable en cubierta así como en sus grifos y mecanismos de vaciado.
Las variedades de la plantación permiten obtener extraordinarios vinos tanto varietales como de ensamblaje con las marcas Vulcanus, Maar de Cervera y 1758 selección. Nombres de los espacios volcánicos en los que se asienta la finca y repletos de referencias simbólicas y de unión con el terruño. La uva tempranillo con sus cuatro clones ensamblados produce un poker de ases, nombre con el que han bautizado uno de sus vinos (Poker). Los nombres son importantes y, en este caso, están llenos de sugerencias y referencias al territorio donde se cuidan sus viñedos. El vino 'Vulcanus Alpha 2014' ha obtenido la Medalla de Oro del Concurso Mundial de Bruselas 2016. Un vino elaborado con la variedad Tempranillo que se comercializa como “Tierra de Castilla”. El tinto 'Vulcanus Alpha 2014' ya ganó en febrero la Medalla de Oro en la cata de primavera del certamen alemán “Mundus Vini”.
Y junto a ello el cuidado del olivar y la producción de aceite de calidad de alberquina y picual en una almazara del siglo XVIII dotada de moderna tecnología. Los volcanes renuevan su paisaje y en ellos se hace presente el cultivo de la vid y el olivar produciendo excelentes vinos y aceites en la Encomienda de Cervera.
