Ernesto Tardío, CEO de la empresa castellano-manchega Solagro Ingeniería Alimentaria y director de la jornada sobre el pistacho ‘PISTADICA’, qeu se celebrará el próximo 23 de noviembre en Toledo, destaca en esta entrevista el papel de las ingenierías en la concepción de los procesos alimentarios. EL objetivo es “dirigir, planificar y gestionar adecuadamente la inversión y aportar un equipo multidisciplinar que lo lleve a cabo”
PREGUNTA.- ¿Qué es Pistadica y cuáles son sus objetivos principales?
RESPUESTA.- Trabajamos para que sea un foro profesional de referencia del sector a nivel regional y nacional. Será en Toledo el día 23 de noviembre. Tenemos confirmados a más de 400 asistentes. Va a ser un espacio para la transferencia de conocimientos en innovación agro y de procesos e incluso mercados. En definitiva, es el impulso que necesita el pistacho y una plataforma para la difusión de la innovación de este sector, donde afrontaremos el reto de trazar las líneas estratégicas de su cultivo, la orientación a mercados, potenciando la calidad del producto, la innovación en procesos a través una industria fuerte, y en definitiva el desarrollo de un sector que promete ser punta de lanza de Castilla-La Mancha, comunidad que actualmente concentra más del 80 % de las hectáreas totales de este cultivo en España.
P.- ¿Qué proyección de crecimiento tiene este sector?
R.- En una década, el cultivo de Pistacho en España ha crecido significativamente pasando de 900 has. en 2009 a 66.466 has. en 2023, siendo España el cuarto productor global y líder en la Unión Europea en un futuro cercano, según datos de Juan Vilar.
Si los datos del último año eran un incremento de 8.000 has de pistacho en Castilla-La Mancha y aunque dependerá de la evolución de sus precios, todo hace indicar que podemos hablar que para el 2030 se superen las 100.000 has.
Con la ampliación de las infraestructuras ya existentes, y la puesta en marcha de nuevos proyectos, el estudio anterior prevé una capacidad de procesado de pistacho en 2-4 años superior a las 25.000 toneladas en España, y la producción esperada podría llegar a 20.000 t en 2028, por lo que no habrá cuellos de botella.
P.- ¿Qué más podremos encontrar en Pistadica?
R.- En este encuentro el networking será fundamental. Por ello, además de las ponencias habrá distintos momentos a lo largo de la mañana para compartir impresiones y análisis durante el desayuno, la pausa café, etc. Además contaremos con un total de 16 stand donde cada patrocinador dará a conocer sus potencialidades y existirán distintos córner con pistacho seco, así como un segundo de productos derivados del pistacho con Europea del Pistacho.
P.- ¿Cuál es el papel de Solagro?
R.- SOLAGRO como empresa multiprofesional de ingeniería y canal de innovación alimentaria de Castilla-La Mancha, quiere ser una de las piezas clave en el desarrollo de la inversión y el desarrollo del sector del pistacho en nuestra tierra. Para ello, en Pistadica, hemos desarrollado un programa bastante completo, donde se van a ir exponiendo las claves desde el punto de vista agrario, alimentario, de mercados.
P.- ¿Quién son los destinatarios de este foro profesional?
R.- Productores de pistacho, al igual que gerentes y presidente de cooperativas de pistacho y de otras cooperativas con interés en este sector, al igual que las industrias existentes y en proyecto de pistacho, como técnicos y especialistas en las distintas áreas.
Estarán presentes las más de 45 industrias del pistacho existentes, todas las asociaciones CLM del sector así como la Consejería de Agricultura, con el consejero al frente, Julián Martínez Lizán, y entidades de máxima importancia como el centro de investigación El Chaparrillo, que es un agente de innovación, bastante importante. Todo esto, junto a ponentes de relevancia a nivel regional y nacional. Será un foro perfecto para tener un buen diagnóstico y líneas a seguir ante la expansión que prevemos experimentar en Castilla-La Mancha en el sector.
P.- ¿Qué papel tendrán los patrocinadores en Pistadica?
R.- Las empresas son quienes crean realmente mucha parte de la innovación y, en definitiva, habrá una transferencia de esa tecnología e innovación de los 16 patrocinadores al agricultor y cooperativas. Contamos con el patrocinio platino de Repsol y además, como patrocinadores oro Agróptimum; Asigran; Oria Construcción; Eurosemillas; Jar-Renatus Maquinaria; Bandas Cortes; Viveros Zuaime; AircomCR; Requasur Levante; 5D Ibérica y, finalmente, los patrocinadores plata Maseto; CaixaBank; Group Calero; Borrell y Law Ibérica, y con la colaboración de Uteco; Cooperativas Agro-Alimentarias Castilla-La Mancha: PistachoPro; Domopistachio; la Universidad de Castilla-La Mancha y el Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF).
La industria del pistacho va a crear un tejido empresarial muy potente. Ya existen 68 plantas de procesado de pistacho en España, pero caminamos hacia un crecimiento muy importante. Por ello es esencial crear sinergias en estos momentos, para lograr desde el principio construir una industria competitiva y rentable para el agricultor y sus cooperativas.
P.- ¿Qué papel tienen las empresas de ingeniería en este desarrollo agroalimentario?
R.- Creo que la ingeniería tiene que estar en el nacimiento y la concepción de un proyecto para dirigir, planificar y gestionar adecuadamente una inversión. Una ingeniería tiene que aportar un equipo multidisciplinar. Ya no solo tocamos aspectos de ingeniería del propio desarrollo de la inversión del proyecto, licencias, permiso, etc, sino enfoques mucho más importantes como son el financiero, la energía, eficiencia energética, sostenibilidad, arquitectura… y lograr así un proyecto viable en el tiempo y rentable.
SOLAGRO como empresa multiprofesional de ingeniería y canal de innovación alimentaria de Castilla-La Mancha para los sectores de aceite, vino, pistacho y piensos a través de las nuevas tecnologías como el BIM, y entornos digitales colaborativos, ejerce su liderazgo para aumentar la competitividad de nuestras industrias, bajo la acción de planes estratégicos y de comercialización, el desarrollo de la ingeniería de mejora de sus procesos e inversiones, incrementando la sostenibilidad y potenciando la imagen corporativa.
Actualmente SOLAGRO trabaja para más de 64 cooperativas y otras industrias de la región en la dirección integrada de sus inversiones con referencias tan importantes como Bodegas Latúe, Bodegas Yuntero, El Progreso, Santa Catalina S. COOP, Cózar de la Sierra S. COOP., Santiago Apóstol S.COOP, Bodegas Pedroheras, Vinícola del Carmen S. COOP., Cooperativa Nuestra Señora de la Antigua, Aceites Umbrión; con un volumen de inversión de más de 100 millones de euros en los últimos 8 años, logrando ser líderes en la gestión de ayudas FOCAL y VINATI.
P.- ¿Qué papel juegan las ayudas a la inversión en este momento?
R.- El Gobierno regional está haciendo una apuesta clara y decidida por el desarrollo del pistacho. Estamos hablando de que los expedientes que estamos gestionando desde Solagro van a recibir entre el entre 35 y el 40 % de ayuda a la inversión. Estas inversiones tienen que ir destinadas a concentrar la producción. Un segundo escalón, pero que tenemos que tener previsto, es invertir en los derivados del pistacho crudo: pasta de pistacho, pistacho con chocolate y otros muchos productos que está demandando la alta cocina y el propio consumidor. Tenemos que apostar por tanto por la calidad y por el cultivo ecológico y por una producción sostenible.
P.- Los ‘Modelos y alternativas en la producción del pistacho’ será uno de los bloques a analizar en Pistadica ¿Qué se abordará?
R.- Tanto el director de Omnia Pistacho, Julián Guerrero, como Esau Martínez Burgos, técnico superior de Investigación en el Departamento de Cultivos Leñosos El Chaparrillo son dos profesionales claves. El Chaparrillo lleva más de 20 años trabajando en la investigación del pistacho. Creo que el agricultor tiene que conocer de primera mano las mejores técnicas posibles para producir un pistacho de calidad eficiente sostenible. El cultivo de secano posibilita que podamos hacer una producción ecológica. También el director del Departamento Técnico de Solagro, Javier Martín Moreno, nos va a dar las claves de cómo enfocar una industria y cómo llevar a cabo la monitorizar el secado para minimizar los tiempos de este proceso.
P.- ¿Qué destacaría en el bloque de mercados?
R.- En este apartado contamos con el consultor Juan Vilar. Él es un referente en el sector del aceite a nivel nacional e internacional, y está haciendo un buen trabajo en el mercado el pistacho. Él nos hablará de qué variedades plantar para lograr un proyecto singular. Porque, no nos engañemos, hay mucha producción a nivel internacional frente a la que competir, y aunque somos líderes en la calidad, tenemos que producir orientados al mercado y en precio.
P.- ¿Está el mercado maduro para consumir esta gran producción de pistacho que esperamos en Castilla-La Mancha?
R.- El consumidor no está “maduro” en España a la hora de consumir pistacho. No existe aún una historia detrás del pistacho. El consumidor quiere que el producto no consuma gran cantidad de recursos naturales, que sea un producto respetuoso con el medio ambiente, sostenible con multitud de usos en la gastronomía y en nuestro día a día.
En este sentido, el Gobierno regional está tratando de impulsar una Indicación Geográfica Protegida del Pistacho, lo que además de unificar la oferta, permitiría fomentar campañas de promoción saludable del pistacho y de Castilla-La Mancha
P.- ¿Se abordará la investigación?
R.- Por supuesto, llevaremos también a máximos exponentes en esta área. Estarán presentes empresas como Agróptimum que ha conseguido cambiar las reglas del juego consiguiendo árboles de pistacho capaces de dar fruto en tres años y medio (cuando la media era de casi una década, entre el desarrollo de la planta en vivero y el crecimiento y maduración en el campo), lo que supone una revolución en este cultivo. La técnica se aplicaba ya en Estados Unidos. Este y otros temas más serán expuestos en Pistadica. También estarán presentes empresas vinculadas a la innovación en maquinaria y procesos productivos.
P.- ¿Qué aporta Solagro desde el punto de vista de la investigación
R.- Hemos iniciado la investigación de una tesis doctoral con la Universidad de Castilla-La Mancha. La idea que hemos presentado es sobre el análisis y la mejora del secado del pistacho para potenciar su calidad. En el secado hay un aspecto muy importante, en el que entra en juego un tratamiento térmico de choque, existiendo factores que influyen determinantemente en su calidad. Javier Martín de Solagro está trabajando en el desarrollo de estos procesos que llevaremos a cabo en la práctica, a lo largo de los próximos años, en una cooperativa de la región. Además es de destacar que SOLAGRO ejerce la dirección integrada de 7 proyectos de plantas de procesado de pistacho que suman la inversión de más de 16 millones de euros.
Además, en el sector del aceite, desde Solagro, ha tenido especial importancia la innovación a través de la incorporación de la automatización y control de los procesos de molturación para disminuir los consumos de agua y mejorar la extractabilidad, como el caso de la Cooperativa Bolaños de Calatrava y otras.
En el sector del vino SOLAGRO apuesta por la automatización de los procesos de prensado, filtración, fermentación y la incorporación de nuevas tecnologías como el sistema de decanter en la cooperativa de Santa Catalina, y ademas la mejor del color de los vinos tinto de Santiago Apostol S. Coop. a través del sistema Hercoles o la mejora de la sostenibilidad de Bodegas el PROGRESO con su nueva depuradora e instalación fotovoltaica y su nuevo centro logístico con espacios multifuncionales.
