Ochocientos kilos de uva airén, recogida a mano, se volcaron este martes en la mesa de vibración y selección de la Bodega Experimental de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agronomos de Ciudad Real, para pasar, en la cinta transportadora, a la despalilladora-estrujadora que elimina el raspón, conducirla a una prensa de membrana neumática y distribuir o trasegar el mosto a los depósitos de fermentación.
Se trata de la segunda recepción de uva, tras los también ochocientos kilos de tempranillo o cencibel que se recibieron el lunes de la pasada semana en la primera vendimia que está en activo esta bodega experimental inaugurada en noviembre de 2021. El pasado curso no se pudo trabajar con uva recién cortada, aunque sí se realizaron diversas prácticas con mostos concentrados y probaron los equipos e instalaciones, comentó Pablo Morales Rodríguez, profesor del Grado de Enología y responsable técnico de la bodega como coordinador de los trabajos que se llevan a cabo.
Esta bodega, para prácticas de los alumnos y proyectos de investigación, cuenta con una superficie de unos 415 metros cuadrados, con zona de recepción, cámara frigorífica, zona de elaboración, otra destinada al embotellado y envasado, sala de barricas, un aula múltiple para dar clase y zona de laboratorio.
En este primer año de recepción de uva, “queremos poner a punto la bodega, que todo funcione correctamente” y los alumnos conozcan los distintos tipos de elaboración tanto de blancos como de tintos, teniendo en cuenta que en el caso de los segundos se hace la maceración de los hollejos, que proporcionan el colorante, durante la fermentación alcohólica, “a la vez que las levaduras van transformando el azúcar en alcohol, CO2 y otros muchos componentes que determinan la tipicidad del vino”, agregó Mónica Fernández, profesora de Microbiología y Biotecnología Enológica.
Proyectos de investigación relacionados con variedades de vid minoritarias, diversos coupages o mezclas varietales, el uso de distintas levaduras y la búsqueda de alternativas al dióxido de azufre son algunas de las iniciativas que se prevén realizar en el futuro en esta bodega experimental en cuyo primer año de vendimia los que el día de mañana serán enólogos prevén elaborar en total unos 1.500 litros de vino.
