Pregunta: ¿Cuál es la filosofía empresarial de Colival?
Respuesta: En la filosofía empresarial de nuestra almazara cooperativa nos guiamos por nuestros principios fundamentales, objetivos específicos y principios cooperativos. Las cooperativas seguimos los principios de adhesión voluntaria y abierta, control democrático de los miembros, participación económica de los socios, autonomía e independencia, educación, formación e información, así como la transparencia. Trabajamos por la calidad, sostenibilidad, solidaridad y nuestro amor por el producto que producimos.
P: ¿Por qué se caracterizan los aceites Valdenvero?
R: Son aceites monovarietales de diferentes variedades. Sus estándares de calidad, los métodos de producción y elaboración son cuidados al extremo. Son aceites ricos en antioxidantes y polifenoles. Huelen a campo, tienen frutados intensos que no se pueden olvidar, aromas a hierva recién cortada, a tomatera, y tienen un picor y amargor equilibrados. Para obtener estos tipos de aceites necesitamos más kilos de aceituna para obtener un kilo de aceite, por su bajo rendimiento. El agricultor tiene que saber que la calidad va por delante del rendimiento, en estos tipos de aceites.
P: ¿Con qué variedades elaboran sus aceites?
R: En la gama Valdenvero, trabajamos el arbequina, arbosana, picual, cornicabra, hojiblanco, frantoio, arróniz y oliana.
Para la marca Sierra Prieta, es un coupage de picual y cornicabra.
P: A lo largo de su dilatada trayectoria han sido merecedores de prestigiosos premios y galardones que ponen en valor el buen hacer de la empresa. ¿Qué ha supuesto esto para ustedes?
R: Los premios son estrategias de promoción de ventas, como indicador común para acercar nuestras marcas a los consumidores. Es un posicionamiento de marcar, una diferenciación hacia otros aceites. Posicionar la calidad diferenciada para que el consumidor adquiera nuestro producto ante otro. Los premios lo hemos traducido en oportunidades para reinventarnos y enfocar nuestro capital de marca para que le consumidor tenga más confianza, credibilidad y reconozcan a gran calidad de nuestros AOVES, el trabajo que se realiza desde el campo hasta la mesa del consumidor.
P: Los aceites de Valdenvero presentan un novedoso y original diseño. ¿Cuál es el objetivo?
R: Nuestros aceites tienen un packaging exclusivo que destaca por su carácter particular, dando un valor añadido a los aceites de oliva virgen extra más codiciados que comercializamos. Al consumidor hay que llamarle la atención por el diseño para que valor realmente la calidad del aceite. Y tiene que ser un tándem perfecto el aceite con lo que le rodea.
P: ¿Cuáles son sus principales mercados nacionales e internacionales?
R: En el mercado nacional, trabajamos la parte del norte: Galicia, Asturias, País Vasco y Santander son nuestros grandes potenciales, aunque estamos en todo territorio nacional. Tenemos una gran red de distribución en aquella zona, ya que no tiene producción olivarera. Nuestros tipos de aceite los valoran y los aprecian.
En el mercado internacional estamos presentes en Francia, Alemania, Suiza, Emiratos. Actualmente realizamos una estrategia de exportación a otros países, que en breve perfilaremos.
P: Dentro de la SCO Colival también comercializan la marca Sierra Prieta. ¿Qué características presentan estos elaborados?
R: Esta marca es el buque insignia desde el año 1980. Es un coupage de picual y cornicabra. Estos tipos de aceites son aceites vírgenes extra con un frutado algo menos que la marca Valdenvero, pero con unos estándares de calidad excepcionales. La recolección del fruto es algo más maduro y sus aromas son de menor intensidad.
P: Desde su punto de vista, ¿Cómo definiría la salud de los aceites de oliva en la provincia de Ciudad Real y en Castilla-La Manca?
R: En Ciudad Real tenemos la variedad Cornicabra, autóctona de Castilla La Mancha, de la cual podemos obtener los aceites más saludables del mundo. Nuestra posición geográfica aúna los tres principales factores diferenciadores en nuestros campos, al tener posiblemente en nuestros campos, al tener posiblemente el mayor contenido en oleoconthal (polifenol presente en los aceites de oliva virgen extra), presentar muy altos contenidos totales en polifenoles y una composición en ácidos grasos, ideal para la salud cardiovascular.
P: La Cooperativa (Colival) inició su andadura por el año 1970, con un pequeño grupo de agricultores que decidieron molturar su aceituna por cuenta propia, gestionando directamente sus producciones de aceituna y aceite bajo el régimen cooperativo. ¿Ha cambiado mucho la manera de producir y elaborar aceite de oliva desde el nacimiento de la cooperativa hasta el día de hoy?
R: Sí, se ha cambiado la forma de producir. Realizamos la elaiotecnia extrema, una nueva modalidad de molturar que no se basa en la razón ni en los números, sino en la absoluta pasión por el verdadero zumo de aceituna. Seleccionamos las parcelas, las variedades, y realizamos un seguimiento cuidadoso del fruto, que se inicia en el campo por nuestros socios agricultores, seleccionando los mejores frutos que se recolectan por vibradores, vareos tradicional o maquinaria cabalgadora, según variedad, que permite recolectar en un solo día toda la producción y consiguiendo una máxima homogeneidad en los aceites. La aceituna no toca suelo y tras eliminar ramas y hojas se traslada a la almazara. A pesar de las dificultades, nos hemos visto obligados a llevar a cabo recolecciones casi nocturnas para intentar evitar el calor de las horas centrales del día; elegir muy cuidadosamente los olivos, donde íbamos a obtener los mejores frutos y los más sanos; vibrar los árboles que mostraban aceitunas en envero y evitar vibrar aquellos más sobre maduros.
Una vez recolectados, se lleva directamente a la almazara, donde se limpia de hojas y no se lava. La molturación se realiza mediante maquinaria de alta tecnología por sistemas de dos fases, lo que proporciona frescura. La temperatura de ambiente durante la molturación y el batido mínimo para que los polifenoles y los aromas volátiles no se nos escapen, hacen que las conservaciones sean originales del fruto. Tras la separación por centrifuga de la parte sólida (hueso y pulpa) y la líquida (agua y aceite) se deja decantar el aceite durante unos días, tras los cuales se filtran y se almacenan en depósitos controlados hasta el envasado. Con este fin Colival ha realizado un proyecto que se basa en la nueva elaboración de aceite de calidad.
Bodegón con los productos de Colival / Colival
P: ¿Cuál es el secreto para mantenerse tanto tiempo como referente?
R: Innovación, crear valor en la almazara, desarrollar nuevas oportunidades de negocio y centrarse en los socios, clientes y el equipo de trabajo. Dentro de los pilares fundamentales de nuestra cooperativa para seguir como referente también es importante inspirar confianza, mirar al futuro a largo plazo, cuestionar el status o incluso desafiarlo.
P: ¿De qué manera compaginan tradición y modernidad en sus elaborados?
R: La compaginación de tradición y modernidad en la elaboración del aceite de oliva es un proceso complejo que busca mantener las prácticas y técnicas tradicionales de producción, al tiempo que incorpora avances tecnológicos para mejorar la eficiencia y la calidad del producto. Se pueden utilizar métodos tradicionales de cultivo de olivos, como el sistema de terrazas en laderas, la poda manual y la recolección a mano. Estas prácticas contribuyen a preservar la autenticidad del proceso y a mantener la conexión con las raíces culturales de la producción de aceite de oliva.
Aunque la recolección manual es una práctica tradicional, la incorporación de maquinaria moderna, como por ejemplo las cosechadoras mecánicas, puede mejorar la eficiencia y reducir los costos. Esto no solo permite una recolección más rápida, sino que también puede garantizar la frescura de las aceitunas al procesarlas inmediatamente después de la cosecha.
Las almazaras han evolucionado con tecnologías más eficientes para la extracción del aceite de las aceitunas. Los sistemas centrífugos pueden garantizar una mayor extracción de aceite con menor tiempo de procesamiento. Sin embargo, es importante equilibrar la eficiencia con la preservación de los sabores y aromas característicos del aceite de oliva. La tecnología moderna permite un control de calidad más riguroso en cada etapa del proceso de producción. Desde el análisis de las aceitunas en el campo hasta la monitorización del proceso de extracción y embotellado, se pueden utilizar instrumentos y tecnologías avanzadas para garantizar la calidad y autenticidad del aceite.
Las certificaciones de calidad y los sistemas de trazabilidad permiten a los productores demostrar el origen y la calidad de sus aceites. Esto no solo ayuda a cumplir con estándares internacionales, sino que también contribuye a la transparencia y confianza del consumidor.
La combinación de tradición y modernidad también implica la transmisión de conocimientos tradicionales de generación en generación, al tiempo que se incorporan nuevas técnicas y prácticas aprendidas a través de la investigación y la formación moderna.
Al integrar estos elementos, los productores de aceite de oliva buscan preservar la riqueza de la tradición mientras aprovechan las oportunidades que ofrece la modernidad para mejorar la calidad, eficiencia y sostenibilidad de la producción de aceite de oliva virgen extra.
